行业整体表现 - 春节假期新茶饮行业迎来消费“开门红”，多家品牌整体表现亮眼 [4][5][6][7] - 春节假期9天全国国内出游5.96亿人次，为行业带来巨大客流量 [9][10][11] 区域市场表现 - 一线及热门旅游目的地城市（如上海、北京、重庆、成都、广州、深圳、杭州）门店销量持续领跑 [7][8][14][15] - 霸王茶姬在广东、广西等多地门店日均销量突破2500杯 [1][8][9][16] - 下沉市场消费潜力强劲，成为增长核心引擎，三线及以下城市是书亦烧仙草最重要的销量贡献渠道 [17][18] - 书亦烧仙草乡镇店日店均销量突破5400元，且六成以上乡镇门店日店均高于全国均值，部分乡镇店单店日均杯量突破1000杯 [18][19] - 甜啦啦超千家乡镇门店在春节期间业绩环比增长超800% [20][21] 海外与特殊场景表现 - 奈雪的茶海外门店表现不俗，其中纽约店创下近10万元人民币的单日最高销量 [23][24] - 景区、高速服务区及交通枢纽成为新茶饮消费的“黄金场景”，销量攀升明显 [25][26][27] - 霸王茶姬位于景区、高速服务区及交通枢纽的重点门店销量较假期前环比增长超200% [27][28] - 小众目的地（如甘肃嘉峪关、四川阿坝州、湖北潜江、山西朔州、广西贵港）门店销量增幅显著，有景区门店销量较春节前涨幅高达4500% [30][31][32] 产品与销售表现 - 经典单品凭借稳定口碑持续领跑，成为春节聚餐和走亲访友的“标配饮品” [33][34][35][36] - 奈雪的茶最受欢迎产品TOP3为瘦瘦小绿瓶、红颜草莓初雪、霸气不加糖黑葡萄 [37][38][39] - 爷爷不泡茶经典单品荔枝冰酿、空山栀子等销量均突破100万杯 [40][41] - 2月15日-2月23日，益禾堂王牌产品益禾烤奶出杯量超220万杯，稳居销量榜首位 [41][42] - 融入马年元素的新春限定产品掀起消费热潮，茶百道与徐福记联名推出的“花生焙焙牛轧糖”等焙茶系列新品销量已近100万杯 [44][45] - 茶话弄的招牌“桂花引”出杯数同比增长超50%，占比突破35% [52][53] - 树夏茶道级千目抹茶系列新品上线不到一周全国销量即突破10万杯 [53][54] - 马年主题限定包装（如霸王茶姬“天马驰骋杯”、奈雪的茶“好运金杯”、茶百道“福马新年杯”）及周边产品营造节日仪式感，拉动消费增长 [56][57][58][59]

春节假期经营与员工状态 - 春节期间奶茶咖啡行业线下消费火爆，一线员工选择留守岗位以应对“爆单”情况，北京霸王茶姬某门店17名员工中有13位留守[1] - 员工留守的动机包括获得法定节假日三倍工资以及门店利润分红等经济激励，这被视为一种“搞钱的快乐”和更具性价比的选择[1][2][5] - 年轻员工（如“00后”）通过留守岗位还能规避回乡面临的亲友盘问等社交压力，并与同龄同事共同工作获得乐趣[2][5] 春节订单高峰与运营压力 - 春节假期订单量激增，工作强度极大，有门店下单等候一度达400多单，桌上摆满未制作的杯贴[8] - 受“阿里千问奶茶红包”等活动刺激，部分品牌在节前一周已出现爆单，导致外卖一度暂停，有门店日均订单量比以往多约100单[8] - 爆单情况甚至蔓延至下沉市场，安徽部分地区的霸王茶姬门店出现“奶都用完了”的原料短缺情况，加盟商需跨店支援[9] 门店运营效率与自动化 - 自动化设备显著提升出杯效率，霸王茶姬一杯奶茶从机器识别原料到装杯约10秒，全程出餐约50秒；古茗的咖啡产品整体制作时间不超过1分15秒，其中咖啡研磨仅需约7秒[10] - 清晰的操作指令、注意事项以及员工熟练的工序配合，使工作台如精密齿轮般运转，将压力转化为高效的肌肉记忆[9] - 这些将出杯时间压缩到极限的自动化设备，是大型茶饮连锁敢于在春节等高峰期应对订单洪流并向下沉市场规模化扩张的重要支撑[10] 行业市场规模与竞争态势 - 根据报告，2025年新中式茶饮与现制咖啡市场规模将超过4500亿元，市场正向县城和乡镇延伸[12] - 行业竞争维度已从单纯的“规模战”升级为对供应链柔性、精细化运营与用工模式创新等综合能力的考验[12] - 品牌用工策略呈现差异化，从一线城市的“三倍薪资”留人，到下沉市场采用“合伙人式分红”以激励员工[12]

行业春节运营特征 - 春节假期成为现制茶饮与咖啡行业的销售高峰期 门店订单激增 部分门店一度因爆单而暂停外卖[2][5] - 为应对春节“爆单”压力 品牌采取多种措施保障运营 包括安排员工全员上岗 使用自动化设备提升效率 以及加盟商亲自到店支援[2][5][6][7] - 行业竞争维度升级 从规模扩张转向供应链柔性、精细化运营与用工模式创新的综合竞争[8] 公司/门店用工策略 - 品牌通过提供三倍工资和利润分红等激励方式 鼓励员工在春节假期留守岗位[1][2][3] - 部分员工因可获取更高报酬及避免家庭社交压力而主动选择春节留守 将假期工作视为一种“搞钱”的务实方式[1][2][3] - 门店员工普遍年轻化 例如霸王茶姬某门店员工平均年龄在20岁左右 多为“00后”[2] 门店运营与效率 - 自动化设备显著提升出杯效率 霸王茶姬一杯奶茶从机器识别到装杯约10秒 全程出餐约50秒 古茗的咖啡制作整体时间不超过1分15秒 其中咖啡研磨等待时间约7秒[6] - 高强度订单对员工构成压力 去年春节部分门店下单等候一度达400多单 今年受“奶茶红包”营销刺激 部分门店日均订单量比以往多100单左右[4][5] - 乡镇下沉市场增长强劲 部分区域门店出现“奶都用完了”的原料短缺情况 订单量甚至超过城市门店[5] 市场与行业规模 - 根据行业报告 2025年新中式茶饮与现制咖啡市场规模将超过4500亿元人民币[8] - 市场正向下沉市场（县城和乡镇）延伸 并悄然改变当地年轻人的收入预期和消费习惯[8]