小龙虾价格波动 - 2025年6月6~8钱青虾、炮头青虾均价跌至历年最低值17元/斤、29元/斤，较1月分别下降66.7%、65.1% [3] - 6月下旬价格反转，7月6~8钱青虾、炮头青虾均价上涨至35元/斤、55元/斤 [3] - 价格波动对小龙虾门店营收造成冲击，行业面临赛道成熟与价格波动双重挑战 [3] 产业链发展 - 小龙虾产业进入转型升级阶段，养殖端与餐饮端协同发力推动全产业链延伸 [4][6] - 产业呈现一二三产高度融合特征，产值比重约2:1:7，第二产业（加工、饲料等）竞争激烈 [6] - 预制菜赛道升温，国联水产（小霸龙）、安井食品（洪湖诱惑）、颐海国际（筷手小厨）等布局C端电商 [7] - 调味料市场受追捧，美鑫食品、海天味业、仟味高汤等企业入局 [7] 餐饮端特征 - 全国超80%小龙虾品牌门店规模在10家及以下，规模化程度低 [8] - 区域化特征显著，湖北（肥肥虾庄）、安徽（边虾王）、广东（松哥油焖大虾）等地品牌深耕本地市场 [10][11] - 部分品牌如肥肥虾庄向全国扩张，已在合肥、深圳、西安等地开设直营店，覆盖社区、商圈等多类型选址 [11] 产品与模式创新 - 口味创新涌现酒醉、糖醋、芝士等地域特色产品，"小龙虾+"策略（如结合烧烤、火锅）打破季节性限制 [12][13] - 品质化路线兴起，肥肥虾庄采购8钱以上活虾（高于市场5钱标准），强化供应链时效 [13] - 场景创新如肥肥虾庄打造黄鹤楼联名店、樱花主题店，形成武汉地标IP [14] - 渠道转向线上线下结合，品牌通过直播、跨界联名、自有小程序实现年轻化 [14] - 自助模式在上海、广州等地试点，但连锁化程度低且人均消费较高，可持续性待验证 [15] 历史发展阶段 - 养殖端：从20世纪30年代引入自然繁衍，到70年代人工养殖试验，90年代稻田模式推广，2010年后进入技术多样化与产业链完善阶段 [6] - 餐饮端：60年代前作为饲料，80年代后消费兴起，2010-2018年品类爆发，2018年至今品牌化深耕跨区域与供应链建设 [6]

文 | 红餐网 在2025年上半年的4—5月，消费者还沉浸在几十块钱就能凑齐一桌小龙虾的"小龙虾自由"的快乐之中，到了6月下旬， 小龙虾的价格开始由低走高。 每年春夏之交，总会掀起一股小龙虾的消费风潮，但小龙虾今年的价格起伏却格外扎眼，仿佛坐上了过山车。 湖北省虾谷360平台数据显示，2025年6月6~8钱（1钱=5克）青虾、炮头青虾的均价跌至历年最低值，分别为17元/斤、 29元/斤，较2025年1月均价分别下降了66.7%、65.1%。但从6月下旬开始，小龙虾行情陡然反转，价格节节攀升。截至 小龙虾市场价格的波动，也给小龙虾门店的营收带来了冲击。特别是在小龙虾赛道逐渐成熟，小龙虾菜品已经成为各类 型餐厅"必备菜品"的现状下，小龙虾产业又将何去何从？未来哪些方向将成为赛道的增长突破口？品牌如何在价格波动 中构建核心竞争力？ 为了让餐饮从业者更全面深刻地洞察小龙虾产业的发展现状和特点，《中国餐饮发展报告2025》以专门章节对小龙虾赛 道进行了深度解析。 1.小龙虾养殖转型激活全链条，预制菜赛道持续升温 经过多年的发展，我国的小龙虾产业不断升级进化，在历经萌芽阶段、起步阶段、快速发展阶段后，当前已经进入转型 升 ...