文章核心观点 - 广西阳朔县近期发布并实施了《阳朔扒锅菜标准体系》旨在解决该非物质文化遗产长期以来缺乏统一标准的发展困境 通过标准化推动阳朔扒锅菜产业的规范化与品牌化发展 使其迈向更广阔的市场 [1][3][6] 标准体系制定背景与过程 - 阳朔扒锅菜作为县级非物质文化遗产 面临“术语没定义、工艺没规范、品质没标尺”的发展困境 [3] - 阳朔县市场监管局牵头成立标准制定工作小组 通过深挖历史渊源、搜集典故、走访资深厨匠、记录传统烹制技法来奠定标准制定的文化与技艺根基 [3] - 工作小组引导阳朔县餐饮食品安全协会广泛联动行业力量 联合餐厅企业代表共同参与标准编制 使标准更贴合产业发展实际 [6] - 标准制定过程获得了桂林市市场监管局及广西标准化协会专家的专题调研与指导 [3] - 经过数月的潜心打磨 《阳朔扒锅菜标准体系》最终通过评审并正式发布 [6] 阳朔扒锅菜的特色与现状 - 阳朔扒锅菜制作别具桂北乡土特色 以传统生铁锅为炊具 优选本地食材 并融入阳朔金桔、阳朔黑皮果蔗等特色农产品作为原料 [3] - 传统做法讲究“焖煮入味” 通过旺火煸炒锁香、小火慢焖收汁来凸显食材本真风味 [3] - 随着产业发展 其烹饪技法已兼容煎、炒、焖、煮等多元形式 菜品品类进一步丰富 衍生出金桔宴、扒锅宴等特色菜品系列 [3] - 该菜品凭借菜品多元、鲜醇地道的风味 已成为文旅市场上的“味觉亮点” [1] 未来发展规划 - 阳朔县市场监管局表示 下一步将聚焦具体菜品制作技艺的标准化 以统一标尺推动产业规范化、品牌化发展 [6]

财务预测 - 预计2025年营业收入60.42亿元 同比增长15.98% 归母净利润7.69亿元 同比增长32.37% [1] - 预计2026年营业收入73.34亿元 同比增长21.38% 归母净利润9.51亿元 同比增长23.80% [1] - 预计2027年营业收入88.35亿元 同比增长20.47% 归母净利润11.91亿元 同比增长25.14% [1] 门店扩张 - 供应链拓展为门店外省扩张提供支持 保证成本结构稳定 [1] - 菜品在省内竞争中表现突出 河南山东等目标市场消费者对多菜系接受度高 预计扩张阻力较小 [1] 运营优化 - 通过中央厨房预加工 菜品结构调整 炒菜机器人引入和员工培训实现菜品标准化 [1] - 标准化解决餐饮业炒菜品牌难题 保证口味一致性 解除门店扩张限制 [1] 门店模型 - 单店投资回报期逐年缩短 后续将应用面积较小的新门店模型 [1] - 结合炒菜机器人应用 投资回报周期有望维持低位 利润率水平有望进一步提升 [1]

财务预测 - 预计2025-2027年营业收入分别为60.42亿元/73.34亿元/88.35亿元 同比增速15.98%/21.38%/20.47% [1] - 同期归母净利润预计7.69亿元/9.51亿元/11.91亿元 同比增速32.37%/23.80%/25.14% [1] - 对应每股收益(EPS)为0.65元/0.81元/1.01元 [1] 门店扩张优势 - 供应链拓展支撑外省扩张 保障成本结构稳定 [1] - 菜品在省内竞争中表现突出 河南/山东等目标区域消费者对多菜系接受度高 扩张阻力较小 [1] 标准化运营 - 通过中央厨房预加工、菜品结构调整、炒菜机器人及员工培训解决中餐标准化难题 [1] - 标准化保障口味一致性 突破门店扩张限制 支持品牌力长期稳定 [1] 门店模型优化 - 单店投资回报期逐年缩短 新门店模型采用更小面积 [1] - 结合炒菜机器人应用 投资回报周期有望维持低位 利润率水平预计进一步提升 [1]

广西餐饮行业发展概况 - 2023年广西全区餐饮业营收1265.96亿元，增长3.6%，住宿和餐饮业增加值453.52亿元，增长11.9% [2] - 截至2025年3月底，广西餐饮门店23.9万家，小吃快餐类占比37.7%（超9万家），饮品店占比10.4%（近2.5万家），烧烤店占比5.5%（超1.3万家），广西菜仅占1.3% [2] - 南宁小吃快餐门店占38.3%，饮品店密度全国领先（占比近10%），广西菜占比1.2% [2] - 南宁与桂林集中全区47.8%的广西菜门店（均超700家） [2] - 饮品行业发达：全区饮品店2.5万家（南宁占1/4超6300家），咖啡店4800家（南宁占35.2%达1718家） [2][2] - 火锅店7600家（南宁占23.4%超1800家），烧烤店1.3万家（南宁占30.5%超4000家），螺蛳粉专门店6200家（南宁柳州合计占44.5%均超1000家） [2][2][2] - 发展特点：特色单品驱动产业链、政策推动标准化、民族生态融合、线上线下新消费、东盟市场联动、文旅餐饮互动 [2] 广西菜行业定义与特点 - 广义指以广西食材和技法制作的菜品，狭义指桂小厨等头部品牌推动的新餐饮品类 [3] - 2008年桂小厨首次提出"广西菜"概念，推动大众点评设立独立品类，目前全区收录门店超3000家 [4][12] - 产品特点：招牌菜鲜明（如年销51万份的老友鱼）、注重本土食材、连锁标准化经营、门店融入山水元素、强化品类认知 [5][23] - 行业特性：季节性（受食材和旅游影响）、区域性（各地饮食风格差异）、文化性（多民族饮食交融） [7] 广西菜市场表现与挑战 - 小吃知名度高（螺蛳粉全国连锁品牌3.33万家，近十年增长10倍），但名菜省外认知度低 [8][11] - 螺蛳粉产业化显著：2024年全产业链收入759.6亿元（+13.4%），其中袋装169亿元、实体店396.9亿元 [10] - 品牌集中度低：全区广西菜门店占比仅1.3%（3000家），桂小厨以30家直营店领先 [12][22] - 核心问题：菜品标准化不足（2021年发布《桂菜标准体系》但落地难）、烹饪与管理人才短缺、品牌建设薄弱（缺乏统一认知与营销）、省外推广受地域文化限制 [12][13][14][16] 广西菜发展趋势 - 创新方向：菜品研发（健康化）、技法融合（传统+现代）、绿色经营理念、文化传承（民族元素植入） [17] - 融合趋势：跨菜系口味/食材/技法借鉴，与旅游/民族文化深度结合（如美食旅游线路） [18] - 市场拓展：依托东盟区位优势开拓国际市场，周边省份为重点扩张区域 [19] - 政策机遇：夜间经济、文旅餐饮融合、特色小吃产业化（复制螺蛳粉成功模式） [20][21] 典型企业桂小厨案例 - 行业标杆：2003年成立，首家提出广西菜品类，6年上榜大众点评必吃榜，会员86万，2023年接待超300万人次 [22] - 产品力：原创老友鱼获"中餐产品身份证"，年销51万份，严格选材与工艺升级 [23] - 文化推广：联合央视拍摄《味见山海》，与民族博物馆开发文创，将广西纹样融入设计 [24] - 供应链：2012年建中央厨房，农村合作社模式保障食材溯源，助力脱贫 [26] - 文旅协同：2023-2024年节假日门店业绩创新高，成为游客打卡热点 [27]