预制菜争议持续发酵，餐馆如何打消食客顾虑？ 市场监管总局相关司局负责人表示，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向 自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制 作的菜肴，不纳入预制菜范围。 这是国家层面首次明确预制菜范围。"在国家标准没有出来之前，《通知》给预制菜作了两个硬性 规定，一是禁止添加防腐剂，二是预制菜必须全程冷链，这相当于把预制菜的门槛暂时拉高了。"广东 省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬说。 尽管如此，一些消费者还是容易把餐饮企业中央厨房制作的菜肴等当成预制菜。对此，中国农业大 学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，并非所有叫"中央厨房"的都不生产预制菜，关键在于 其产品是否作为预包装商品进入市场流通。《通知》中明确不属于预制菜的，特指那些餐饮连锁企业自 建自用、不对外流通的中央厨房菜肴。 业内专家：使用预制菜需明示，把吃不吃的选择权交给消费者 "7分钟上齐3道菜""刚坐下不到5分钟，菜就端上来了"……近日，预制菜被推上舆论的风口浪尖， 并从线上争议发酵到线下热议，一些消费者也反映就餐时吃到预制菜的问题。 那么，什么才是预制菜？ ...

从商家运营角度看，中央厨房模式可以做到标准化、集约化、流程化，有助于"降本增效"。但消费者却 对预制菜"很敏感"。 如何定义？ 关于预制菜的定义和范围，2024年3月，市场监管总局等六部门曾联合印发相关通知。 通知明确，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用 的预包装菜肴。同时指出，以下几种情况不纳入预制菜范围：连锁餐饮中央厨房向自有门店配送的净 菜、半成品等，主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面 包、汉堡、三明治、比萨等。 食品产业分析师朱丹蓬认为，通知中关于预制菜有两个硬性要求，一是禁止添加防腐剂，确保食品的自 然与健康；二是预制菜必须全程冷链，以维持食品的新鲜度和安全性。 然而，由于预制菜领域尚未形成更为详尽的标准体系，消费者对其安全性和质量标准仍存疑虑。 为何争议不断？ 朱丹蓬强调："破解当下预制菜争议困局，关键在于尽快出台更完善的国家标准，且不能搞'一刀切'。 除了明确预制菜的术语、分类，还需结合菜系特点进一步细化界定，比如规定'标注全预制还是半预 制''标注预制的具体时间'，同时严格要求商家尊重消费者知情权。" 与此同 ...

新华网北京9月15日电（记者闫雨昕 赵宇娇）速冻包子、饺子加热即食，算不算预制菜？将包装酸菜鱼解冻加热，又算不算预制菜？近日，预 制菜相关话题广受关注。究竟什么是预制菜？ 如何定义？ 关于预制菜的定义和范围，2024年3月，市场监管总局等六部门曾联合印发相关通知。 中国政府网截图 通知明确，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。同时指出，以下几种情 况不纳入预制菜范围：连锁餐饮中央厨房向自有门店配送的净菜、半成品等，主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕 点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等。 食品产业分析师朱丹蓬认为，通知中关于预制菜有两个硬性要求，一是禁止添加防腐剂，确保食品的自然与健康；二是预制菜必须全程冷链， 以维持食品的新鲜度和安全性。 然而，由于预制菜领域尚未形成更为详尽的标准体系，消费者对其安全性和质量标准仍存疑虑。 为何争议不断？ 从商家运营角度看，中央厨房模式可以做到标准化、集约化、流程化，有助于"降本增效"。但消费者却对预制菜"很敏感"。 朱丹蓬强调："破解当下预制菜争议困局，关键在于尽快出台更完善的国家标准， ...