行业现状与市场热度 - 预制菜已成为全民关注的公共议题，从餐桌的“隐形存在”进入公众视野中心 [1] - 2024年中国预制菜市场规模达4850亿元，预计2025年将增长至6173亿元，同比增长27.3% [1] - 国内现存预制菜相关企业2.8万家，2024年全年注册量达1.17万家，同比增长120.43%，为近十年峰值 [2] - 截至今年8月份，已注册预制菜相关企业9291家，同比增长23.32% [2] - 预制菜相关企业主要集中分布在华东地区，占比达40.15% [2] 餐饮行业应用与影响 - 预制菜应用场景广泛，已深度渗透餐饮产业链 [1] - 连锁餐饮企业预制菜占比超过80% [2] - 餐饮企业使用预制菜后整体成本占比下降8% [2] - 预制菜下游最大需求来自餐饮企业，小吃快餐店等是主要应用场景 [2] - 多方调研显示，超过70%的外卖商家使用预制菜品，“料理包”外卖普遍存在 [2] - 有连锁餐饮中央厨房负责人表示，80%菜品为预制半成品，否则难以应对午市订单需求 [1] 消费者态度与市场反应 - 部分消费者对预制菜持接纳和欢迎态度，认为其省时、味多、比外卖便捷，是节假日家庭聚餐的不错选择 [2] - 近期预制菜风波后，部分消费者在点外卖时产生犹豫，认为花现炒的钱吃工厂菜感觉亏了 [1]

预制菜行业现状 - 预制菜已广泛渗透餐饮市场 从高端料理到平价快餐均有覆盖 头部快餐品牌预制食品使用率接近100% 西贝莜面村等连锁餐饮预制餐食占比达85%以上 [13] - 行业销售渠道以B端为主 85%以上预制菜供应企业客户 非个人消费者 连锁餐饮品牌中68.3%已采用中央厨房模式 外卖商家约70%使用料理包 [13] - 主流预制菜品包括盖浇饭 小碗菜等平价快餐 以及佛跳墙 酸菜鱼等中高端料理 不同餐馆可能使用相同批发渠道导致同质化 [15][16] 市场驱动因素 - 成本优化显著 使用预制菜可使卤肉饭外卖净利润从0.5元提升至3元 增幅达5倍 出餐时间从17分钟缩短至5分钟 [21][24] - 餐饮业竞争加剧推动标准化 连锁化率持续上升 中央厨房模式帮助品牌实现口味统一与规模扩张 [24] - 商场消防规定限制明火使用 加速预制菜在商业综合体渗透 消费者在商场就餐大概率接触预制菜 [27] 消费者争议点 - 口味与营养受质疑 预制菜缺乏现炒菜的"锅气" 可能存在高脂高盐问题 部分产品使用植脂末等替代原料 [11][12] - 价格透明度引发不满 5元批发价的盖浇饭预制菜餐馆售价达20元 消费者对高价购买低成本预制菜感到不满 [18] - 监管体系尚未完善 缺乏统一标准与追溯机制 加剧对校园场景应用的担忧 [11] 行业发展趋势 - 技术升级推动产品迭代 无菌生产 真空包装等技术可替代防腐剂 延长保质期 [9] - 连锁化不可逆转 降本增效需求驱动中小餐馆转向预制菜 连锁品牌通过中央厨房进一步扩大市场份额 [24] - 消费场景持续拓展 从外卖 快餐向正餐 宴席领域延伸 形成全渠道覆盖格局 [15][27]