行业发展趋势 - 2024年全国餐饮收入达55718亿元 同比增长5.3% 显示行业保持领先增速 [1] - 消费需求呈现个性化、多样化、品质化特征 营养化转型成为行业焦点议题 [1] - 健康烹饪模式普及和营养均衡理念推广正改变消费者饮食习惯 [1] - 低热量、低脂肪、高纤维等新兴健康餐饮品类涌现 如贵州酸汤和蒸排骨受年轻消费者青睐 [2] 食品安全与标准化 - 数智化手段应用提升产业链协同 餐饮业连锁化、标准化程度加强有效降低食品安全风险 [2] - 食品安全"四个最严"要求推动法规标准体系健全 企业主体责任意识显著增强 [2] - 行业面临业态复杂、链条冗长等挑战 需强化全链条精细化动态化管理 [2] 企业创新实践 - 联合利华饮食策划通过科学搭配食材/调味/烹饪技巧 改善学生餐营养元素摄入不均衡问题 [1] - 企业从"吃什么"深化至"为什么吃"的研究维度 体现营养健康理念升级 [2]

聚焦餐饮行业食堂场景业态，联合利华饮食策划携手餐饮服务提供商索迪斯和上海君石生命科学研究院启动了"健康食堂计划"试点，对联合利华上海食堂进 行健康升级，目前已累计优化105道健康菜谱，盐、油、糖使用量同比降幅超20%，员工对饭菜口味的满意度提升10%以上。另一方面，联合利华饮食策划 从儿童膳食营养状况出发，研究分析学生膳食结构不合理的搭配，通过食材、调味以及烹饪技巧的科学搭配，改善学生餐食物营养元素摄入不均衡的问题， 并通过优厨云的快速算法，改良传统餐单，帮助学生餐解决方案的快速研发。 食品安全是餐饮行业发展的基石与底线，更是高质量发展的基础。作为中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任单位，联合利华饮食策划联合中国烹饪 协会已连续10多年，在全国超过百座城市围绕食品安全管理、厨房管理、供应链管理的培训，为超过1.1万家餐厅提供专业支持，面向大众的线上科普也已 触达超过1170万人次。本次大会中国烹饪协会、联合利华饮食策划、北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会领导共同为表现突出的企业颁发了"2024年度餐饮 业食品安全好案例"荣誉证书，激励更多餐饮企业积极投身食品安全建设，共同筑行业发展的安全防线。 近年餐饮业增 ...