21世纪经济报道记者向方佳 北京报道 越来越多的主厨走到台前，成为餐饮品质化转型的中坚力量。 32岁的杨艳彬，是今年热门综艺《一饭封神》的亚军。 9月中旬，在2025黑珍珠食见先锋大会活动上，记者见到这位精致餐饮的新生代大厨代表，他穿着咖色 衬衣，头发做过造型，五官立体，镜头感不错。对于精致餐饮行业，他认为，当下是最好的时代，个性 化服务是餐厅破圈的基础，要有敏锐感，随时代做一些变化。 过去两年，中国消费者越来越追求性价比，一线城市高端餐厅闭店的新闻经常冲上热搜，精致餐饮的运 营也迎来更多调整，精致餐饮如何破局？ 在活动上，记者采访了多位明星主厨和餐厅经营者，一方面，精致餐饮行业涌现越来越多的向杨艳彬这 样的年轻主厨，通过个性化的服务，受到消费者欢迎；更多的精致餐饮行业的资深从业者们，面对消费 者的多样化消费选择，正在努力寻求改变，以适应环境变化，纵深下沉和横向出海已是行业转型大势所 趋。 2024年，"质价比"成为黑珍珠食见先锋大会的关键词。2025年的活动上，美团核心本地商业CEO王莆中 进一步分享，年轻一代对美学、对味觉的定义会更加全球化，而且他们喜欢轻松的氛围，在消费场景 中，商务宴请会变少，悦己体验 ...

综艺节目推动精致餐饮热度 - 腾讯视频美食竞技综艺《一饭封神》在夏季成为猫眼全网热搜榜第一名，显著提升了参赛厨师及其餐厅的知名度 [1] - 节目展示创意料理过程和中餐多元文化呈现，与工业化预制菜形成对比，激发了公众对精致餐饮的好奇心 [1][2] - 主厨田泽宇的餐厅AVANT预约已满至10月下旬，黎子安的餐厅Neighborhood等待列表排到11月底，反映节目带来的客流效应 [1] 新一代主厨特征 - 年轻主厨如田泽宇（95后）具有国际视野，拥有海外求学或米其林餐厅工作经历，融合中西方烹饪逻辑 [4][7] - 主厨成长路径缩短，段誉指出10年内成为主厨在中国内地过去难以想象，现在年轻主厨从学厨到开店的时间明显减少 [9][10] - 主厨通过社交媒体和影视作品（如《东京大饭店》）提升行业吸引力，餐饮平台和KOL加速主厨与食客的连接 [8] 精致餐饮市场格局 - 上海在黑珍珠榜单以61家餐厅居首，米其林榜单有145家上榜，是全球精致餐饮密度最高的城市之一 [18][20] - 北京精致餐厅65%集中在朝阳区，作为政治文化中心汇聚多元菜系，如鲁菜代表"鲁上鲁"晋升米其林二星 [21] - 二线城市精致餐饮快速扩容，段誉提出"新京菜"概念，张勇的新荣记推动"台州味道"走向全国 [23][24] 行业挑战与转型 - 2024年精致餐饮门店数量变化显著：500元以下档位门店数量提升19%，500-2000元档位下降12%，2000元以上档位减少29% [29] - 劳动力短缺问题突出，厨师行业高压导致流失率高，精致餐饮对专业性要求更高，非标准化流程可替代性低 [31] - 多家高端餐厅闭店，如上海米其林一星餐厅EHB将于2025年关闭，广州"Rêver·玥"因市场不景气停业 [28] 企业应对策略 - 主厨陈智健的餐厅"客"推出398元、528元、688元等多档体验套餐，并开设人均119元的副牌"够姜大排档"以适应市场变化 [32] - 大型餐饮集团如新荣记布局多元化品牌，覆盖湘菜、川菜、意大利菜等不同价位客群，集团已有19个品牌超过70家门店 [32] - 行业通过副牌策略拓展市场，例如泰安门下设Stiller、Da Vittorio下设New Wave等，以不同定位吸引更广泛消费者 [33]