全球及亚太餐饮服务市场概况 - 2025年全球餐饮服务业市场收入预计达1685亿美元（约合1.17万亿元人民币）[1] - 2025年亚太地区餐饮服务业市场规模为631.03亿美元（约合4374.3亿元人民币），占全球市场的37.45%[1] - 预计到2033年，亚太地区餐饮服务业市场规模将增长至998.16亿美元（约合6919.25亿元人民币），期间复合年增长率约为5.9%[1] 高端餐饮与佐餐饮品市场 - 高端餐饮专注于为高规格场合提供精致菜肴与卓越服务，注重优质食材与创新菜单设计[1] - 随着高端餐饮市场规模的持续扩大，其对佐餐饮品的需求也日益攀升[1] - 2025年中国佐餐饮品市场规模已接近4000亿元人民币，未来市场潜力有望持续释放[1] - 佐餐饮品指与主餐搭配饮用、旨在提升用餐体验的饮品，核心价值在于实现“餐”与“饮”在功能与体验上的深度融合[1] - 佐餐饮品根据是否含酒精，可分为酒精类与非酒精类两大类别[1] 佐餐饮品市场趋势演变 - 国内传统酒精类佐餐饮品市场受宏观政策调整、年轻群体社交方式变迁及健康消费趋势影响，进入深度调整阶段[2] - 非酒精类佐餐饮品凭借产品创新迅速崛起，市场重心逐步从基础性、工具性的酒精消费，转向兼具社交属性与健康需求的多元化方向发展[2] - 在“控酒、控糖、控卡”逐渐成为新社交共识的背景下，非酒精佐餐饮品迎来了广阔的市场空间[2] - 高品质餐饮消费正加速向二三线城市延伸，当地精致餐饮门店数量显著增长，家庭及个性化用餐场景的消费潜力日益凸显[2] 高端饮用水品牌VOSS的市场策略与表现 - VOSS已连续五年为“黑珍珠餐厅指南”上的高端餐厅提供佐餐用水，并通过“黑珍珠VOSS甄选套餐”等形式，与餐厅共同构建融合水质文化与风味体验的全流程服务[2] - 截至目前，VOSS已与全国过半的黑珍珠上榜餐厅建立稳定合作，覆盖三十余座城市[2] - VOSS坚持以创新为驱动，通过产品与场景的多维度布局，精准回应不同消费群体对品质、体验与价值的多元期待[3] - VOSS于2024年率先推出100%再生铝罐装天然泉水系列，践行“减塑到替塑”的环保承诺[3] - 公司通过持续打造“流动的盛筵”等品牌IP活动，将挪威水源地的纯净美学与中国茶道、餐饮文化深度融合，强化品牌差异化竞争力[3] - VOSS在秉持“自然纯粹、先锋敢为、从容自在”品牌价值观的基础上，更坚定地迈向绿色、健康的发展路径[3] - VOSS中国区首席市场官表示，公司始终致力于将纯净、品质与可持续的理念融入每一次用餐体验，未来将继续以水为纽带，携手行业共同成长[3]

黑珍珠指南首次进入东北市场 - 2026年黑珍珠餐厅指南首次向东北地区“开城” 沈阳成为首站 填补了该指南在东北区域的空白[4] - 本年度国内共有32个城市的263家餐厅上榜 覆盖45个菜系 其中“辽菜”首次跻身榜单[5] 沈阳上榜餐厅分析 - 鹿鸣春饭店总店作为拥有近百年历史的老字号上榜 其“辽菜传统烹饪技艺”是国家级非物质文化遗产 也是中国首个以菜系入选的国家级非遗项目[5] - ONE FULL B&C作为2017年创立的西餐“新势力”上榜 体现了沈阳餐饮市场的多元化发展[5] - 两家餐厅的上榜被认为是行业对沈阳文旅与餐饮融合发展努力的直观认可[4] 黑珍珠评审体系与影响力 - 黑珍珠坚持“匿名评委全年暗访”原则 评委团队中“饕客”占比超过77% 每年按30%比例轮换 任期不超过5年[5] - 黑珍珠指南通过持续开城、设立菜品奖等方式 助力城市打造特色消费名片 在部分城市已形成“一餐带一城”的标杆效应[8] - 其首创的“菜品奖”带动了地方食材开发 例如井冈烟笋、庐山石鸡等地域食材在精致餐饮门店的使用率同比提升约90%[8] 精致餐饮行业趋势 - 精致餐饮是以食客为中心 通过多感官体验实现情感连接 未来将不仅是一餐一味 更是对生活方式的引领[6] - 精致餐饮用户呈“橄榄型”分布 2025年95后、00后占比已达37% 30-50岁是消费主力 60岁以上群体同比激增115%[6] - 精致餐饮正成为城市消费升级的抓手 以高品质美食与服务吸引游客打卡 为城市美食文化名片增色[6] 沈阳餐饮与文旅融合 - 沈阳餐饮业深度融入文旅发展 一方面串联老字号与本地特色美食嵌入旅游线路 另一方面培育美食打卡地标成为文旅宣传的流量密码[7] - 沈阳餐饮市场呈现多元化、年轻化、健康化趋势 消费者追求品质、口感与体验 “精致餐饮”的全流程把控契合了这一新风尚[7] - 两家餐厅的上榜有助于打破外界对东北菜的固有认知 激励本地企业深耕本土文化 并助力沈阳打造城市美食名片 提升城市饮食文化的影响力与美誉度[6] 事件意义与市场影响 - 沈阳黑珍珠“开城”是餐饮业的里程碑式事件 让辽菜登上全国精致餐饮舞台 并激活美食文化活力[6] - 此次上榜展示了沈阳餐饮业的另一面 在烟火气中透出历史感和国际范 悄然改写着人们对东北菜的单一印象[8] - 精致餐饮作为新兴模式 满足现代人对“吃”的多元需求 成为激活城市消费市场的新引擎[4]

2026黑珍珠餐厅指南发布 - 2026黑珍珠餐厅指南发布 中国内地共有32个城市的263家餐厅上榜 覆盖45个菜系 并有7家餐厅成功升钻 [1] - 北京共有35家上榜餐厅 包括1家三钻餐厅 5家二钻餐厅和29家一钻餐厅 其中2家餐厅升钻：1996川菜·主厨餐厅由一钻升至二钻 京季荣派官府菜由二钻升至三钻 [1] 精致餐饮行业趋势 - 对地方食材和风味的挖掘成为精致餐饮的特点 “辽菜”首次上榜 新增南通和青岛两个城市 分别迎来2家一钻餐厅 过去三年黑珍珠指南累计增加11个地方菜系 [1] - 精致餐饮用户构成呈现橄榄型 2025年消费人群中 95后和00后占比扩大至37% 30岁至50岁仍是消费中坚力量 60岁以上消费者数量同比增长115% [1] - 行业正进行三大改变：店型更小、更灵 产品更精 服务更真 [1]

行业趋势与消费行为变化 - 餐饮业及大众生活方式正被快速重塑，消费行为从“向外表达”转为“向内表达”，精致餐饮未来将不只是一餐一味，更是对生活方式的引领[3] - 中国精致餐饮行业进入百花齐放时代，2026年榜单覆盖中国内地32城共263家餐厅，涉及45个菜系[1][3] - 精致餐饮用户构成呈橄榄型，2025年消费人群中，95后、00后占比已扩大至37%，30岁至50岁仍是中坚力量，60岁以上消费者数量同比增长115%[6] 榜单与餐厅发展新动向 - 2026年榜单呈现体验多元化、表达年轻化、模式个性化等新趋势，有20座城市新增上榜餐厅，累计达46家[5] - 对地方食材与风味的挖掘成为特点，“辽菜”首次上榜，河北省精致餐饮迎来关键突破，过去三年黑珍珠指南累计增加11个地方菜系[5] - 2026年有7家餐厅成功升钻，其中上海3家、北京2家、杭州及南京各1家[1][8] - 升钻餐厅普遍在店型、服务、产品上积极突破，例如上海遇外滩（新天地店）从2钻升3钻并探索餐茶融合，长沙新长福（世嘉店）获首届服务团队奖并细化服务标准至13步[8] 公司举措与业务支持 - 公司解析精致餐饮三大变化为店型更小更灵、产品更精、服务更真[6] - 公司在AI、智能掌柜等产品技术加持下，致力于让精致餐饮的线上表达更加真实，加强用户与优质门店的线上联系[8] - 公司启动“主厨成长计划”，后续将通过技能与研发创新支持、跨界交流、经营管理培训、青年人才储备孵化四个方向支持主厨成长[1][8] 评选体系演进与行业影响 - 黑珍珠通过持续开城、菜品奖评选、表彰主厨等方式，帮助城市打造特色消费名片，在扬州、常州、三亚等地形成“一餐带动一城”的标杆效应[9] - 黑珍珠首创的“菜品奖”有效促进地方特色食材开发，数据显示地域食材在精致餐饮门店的使用率同比增长约90%[9] - 2026年黑珍珠年度菜品奖首次纳入食客青睐的经典菜品，全国共十大菜品上榜[10] - 2025年公司与综艺IP深度共创，助力厦门黑珍珠一钻“燃餐厅”营业额较节目播出前增长107%[10] - 2026年首次增设服务团队奖，评审围绕消费者体验构建，并采用匿名评审与公司数据交叉验证以确保公平[12] - 2026年黑珍珠年轻主厨奖得主增至3位，均为90后[11]

行业趋势与特点 - 中国精致餐饮行业呈现品类多样、地方菜系集体升级的新特点 [1] - 行业进入“百花齐放”的时代，不再依赖名贵珍稀食材，转而挖掘与地方风土结合紧密的风味 [1][2] - 对地方食材、地方风味的挖掘成为行业特点，2026年黑珍珠年度菜品奖首次将地方经典菜品纳入评选 [1] 消费行为洞察 - 餐饮业及大众生活方式正被快速重塑，消费行为从“向外表达”转向“向内表达”，核心诉求是“穿得舒服、吃得舒服” [1] - 消费更注重“跟自己和解”，社交回归本质，追求情感连接和力量 [1] - 餐厅的角色从提供一顿饭转变为承载美好记忆和浓烈情绪，需提供独特体验 [1] 消费人群结构 - 2025年精致餐饮消费人群中，95后、00后占比已扩大至37% [1] - 30岁至50岁人群仍是精致餐饮消费的中坚力量 [1] 具体案例与数据 - 2026年“黑珍珠餐厅指南”覆盖中国内地32座城市，共有263家餐厅上榜 [1] - 地方经典菜品案例如泉州庆余年的古早味鸭血豆干大肠、温州阿外楼的江蟹生成功上榜 [1]

行业趋势与市场变化 - 餐饮业及大众生活方式正被快速重塑，消费行为从“向外表达”转为“向内表达”，精致餐饮被视为对生活方式的引领 [2] - 精致餐饮行业进入百花齐放时代，呈现体验多元化、表达年轻化、模式个性化等新趋势 [2] - 对地方食材和风味的挖掘成为行业特点，过去三年黑珍珠餐厅指南累计增加11个地方菜系 [2] - 精致餐饮消费人群结构呈橄榄型，2025年95后、00后消费者占比已扩大至37%，30岁至50岁仍是中坚力量，60岁以上消费者数量同比增长115% [3] - 行业正进行三大改变：店型更小更灵、产品更精、服务更真 [3] 黑珍珠指南与榜单表现 - 2026年黑珍珠餐厅指南在中国内地32城共揭晓263家上榜餐厅，覆盖45个菜系 [1] - 2026年榜单中有20座城市新增上榜餐厅，累计达46家，7家餐厅成功升钻 [2] - 地方菜系影响力扩大，“辽菜”首次上榜，沈阳有2家餐厅获一钻；河北省实现关键突破，石家庄2家餐厅上榜；江苏、山东的细分口味大放异彩，新增城市南通、青岛各有2家一钻餐厅 [2] - 升钻餐厅共7家，其中上海3家、北京2家、杭州及南京各1家 [3] - 黑珍珠餐厅在扬州、常州、三亚等地成为旅游目的地，形成“一餐带动一城”的标杆效应 [5] 公司举措与战略支持 - 公司解析精致餐饮三大变化，并启动“主厨成长计划”，旨在让更多优秀品牌主理人、主厨被看见、被尊重、有发展 [1] - “主厨成长计划”后续将通过技能与研发创新支持、组织跨界交流、经营管理培训、青年人才储备孵化四个方向展开 [4] - 在AI、智能掌柜等产品技术加持下，公司致力于让精致餐饮的线上表达更加真实，帮助用户更好在线上与优质门店产生联系 [3] - 公司通过持续开城、菜品奖评选、表彰优秀主厨等方式，帮助城市打造特色消费名片 [5] - 2026年黑珍珠将在多个城市举办行业培训交流活动，通过标杆案例分享、经营洞察等助力提升地方餐饮竞争力 [6] 产品创新与服务升级 - 创新餐厅在店型、服务、产品上积极突破，例如上海遇外滩（新天地店）从2钻升3钻，特别划分茶寮区域探索餐茶融合套餐新增量；长沙新长福（世嘉店）将服务标准拆解为餐前到餐后13步 [3] - 黑珍珠首创发布的“菜品奖”有效促进了地方特色食材的开发和传播，地域食材如井冈烟笋、庐山石鸡、葵香鸡等在精致餐饮门店的使用率同比增长约90% [5] - 2026年黑珍珠年度菜品奖首次将食客青睐的经典菜品纳入评选，全国共有十大菜品上榜 [5] - 公司深度共创综艺IP《一饭封神》，厦门黑珍珠一钻“燃餐厅”的营业额较节目播出前增长107% [6] - 2026年黑珍珠首次增设服务团队奖，并继续颁发“年度主厨”奖（杭州“如院”餐厅傅月良）和“年轻主厨奖”（获奖者均为90后，数量从去年2位增至3位），以多维度激励行业提质升级 [6]

2026黑珍珠餐厅指南发布与行业洞察 - 美团在福建泉州发布了2026年黑珍珠餐厅指南 中国内地32个城市的263家餐厅上榜 覆盖45个菜系 有7家餐厅成功升钻 [1][3] - 美团核心本地商业CEO王莆中指出 餐饮业及大众生活方式正被快速重塑 消费行为正从“向外表达”转向“向内表达” 精致餐饮未来将是对生活方式的引领 [1][3] - 王莆中认为 从黑珍珠榜单来看 中国精致餐饮行业百花齐放的时代已经来临 [1][3] 精致餐饮消费趋势与用户画像 - 美团数据显示 精致餐饮用户构成呈橄榄型 2025年消费人群中 95后、00后占比已扩大至37% 30岁至50岁仍是消费中坚力量 [1][3] - 2025年 精致餐饮消费者中 60岁以上人群数量同比增长115% [1][3] - 在2026年黑珍珠指南中 升钻餐厅共7家 其中上海3家 北京2家 杭州及南京各1家 [1][3] 美团相关举措与行业解析 - 通过持续追踪黑珍珠餐厅转型风向 美团解析了精致餐饮的三大变化 并启动了“主厨成长计划” 旨在让更多优秀品牌主理人、主厨被看见、被尊重、有发展 [1][3]

2026黑珍珠餐厅指南发布与行业洞察 - 2026年黑珍珠餐厅指南在福建泉州发布，中国内地32个城市共有263家餐厅上榜，覆盖45个菜系，并有7家餐厅成功升钻 [1] - 美团在会上解析了精致餐饮的三大变化，并启动了“主厨成长计划”，旨在支持品牌主理人和主厨的发展 [1] 精致餐饮行业趋势与消费者变化 - 行业观点认为，餐饮业及大众生活方式正被快速重塑，消费行为从“向外表达”转向“向内表达”，精致餐饮成为生活方式的引领者 [3] - 精致餐饮行业进入百花齐放时代，2026年榜单有20座城市新增46家上榜餐厅，呈现体验多元化、表达年轻化、模式个性化等新趋势 [5] - 对地方食材和风味的挖掘成为特点，“辽菜”首次上榜，河北省精致餐饮实现关键突破，过去三年黑珍珠指南累计增加11个地方菜系 [5] - 精致餐饮消费人群呈橄榄型结构，2025年95后、00后消费者占比扩大至37%，30至50岁仍是中坚力量，60岁以上消费者数量同比增长115% [5] 上榜餐厅特征与创新实践 - 2026年有7家餐厅成功升钻，其中上海3家、北京2家、杭州及南京各1家 [8] - 升钻餐厅普遍在店型、服务、产品上积极创新，例如上海遇外滩（新天地店）从2钻升3钻并探索餐茶融合，长沙新长福（世嘉店）获首届服务团队奖并细化服务标准至13步 [8] - 美团致力于通过AI、智能掌柜等技术，提升精致餐饮的线上真实表达，加强用户与优质门店的线上联系 [8] 美团“主厨成长计划”与行业支持举措 - 美团启动“主厨成长计划”，计划通过技能与研发创新支持、跨界交流、经营管理培训、青年人才储备孵化四个方向支持主厨成长 [8] - 黑珍珠通过开城、菜品奖评选、表彰主厨等方式帮助城市打造消费名片，在扬州、常州、三亚等地形成“一餐带动一城”的标杆效应 [8] - 黑珍珠首创的“菜品奖”促进了地方特色食材的开发和传播，数据显示井冈烟笋、庐山石鸡、葵香鸡等地域食材在精致餐饮门店的使用率同比增长约90% [8] - 2026年黑珍珠年度菜品奖首次纳入食客青睐的经典菜品，全国共有十大菜品上榜 [9] 行业影响力与评选体系完善 - 2025年，通过与综艺IP《一饭封神》深度共创，厦门黑珍珠一钻“燃餐厅”的营业额较节目播出前增长107% [9] - 杭州“如院”餐厅的傅月良获“2026黑珍珠年度主厨”，“黑珍珠年轻主厨奖”得主增至3位且均为90后 [9] - 2026年黑珍珠首次增设服务团队奖，以多维度激励行业提质升级，所有评审环节围绕消费者体验构建，并采用匿名评审与美团数据交叉验证以确保公平 [11] - 2026年黑珍珠计划在多个城市举办行业培训交流活动，通过案例分享和经营洞察助力提升地方餐饮竞争力 [11]

行业趋势与特点 - 中国精致餐饮行业呈现出品类多样、地方菜系集体升级的行业发展新特点 [1][3] - 对地方食材、地方风味的挖掘成为精致餐饮的特点，不再依赖名贵珍稀食材，而是挖掘与地方风土结合紧密的风味 [1][3] - 从黑珍珠榜单来看，中国精致餐饮行业百花齐放的时代已经来临 [2][4] 消费行为与人群 - 餐饮业及其背后的大众生活方式正在被快速重塑，消费行为正从“向外表达”转为“向内表达”，核心是“穿得舒服、吃得舒服” [1][3] - 2025年精致餐饮消费人群中，95后、00后占比已扩大至37%，30岁至50岁仍是消费中坚力量 [1][3] - 当前消费更注重“跟自己和解”，社交回归本质，注重吸取情感连接和力量 [1][3] 行业价值与定位演变 - 精致餐饮未来将不只是一餐一味，更是对生活方式的引领 [2][4] - 餐厅需为顾客提供独特的体验和记忆，从提供一顿饭转变为承载一段美好记忆、一个浓烈情绪 [1][3] - 挖掘地方风味背后连接的是独特的乡土记忆 [1][3]

公司线上营销活动 - 海归海餐饮集团在抖音生活服务官方账号开启了一场长达6小时的年度直播，直播以“一场宴席，尝遍天地风味”为核心概念，打造集团“精致餐饮”品鉴会 [1] - 直播累计吸引45.2万人次观看，收获超130万次评论和点赞，曝光超573万次，显示出强大的线上引流和互动效果 [1] - 直播活动设置了“巴蜀星味·河鲜锅气”、“星厨匠心·淮扬晋韵”、“御厨掌勺·东北烟火”三大创意主题，由集团旗下品牌负责人、星厨及主理人进行现场烹饪、品鉴和故事分享 [1][2][4] 公司品牌与业务构成 - 海归海餐饮集团始创于2000年，是一家专注于多菜系研发、连锁门店运营及餐饮托管运营服务的综合性集团 [6] - 集团旗下拥有13个餐饮品牌参与本次直播，涵盖潮上潮（米其林三星）、鲁上鲁（米其林二星）、淮香国色、杏花堂、老太原菜馆、俏江南等，涉及8大菜系 [1] - 集团主创17个餐饮品牌，拥有78家自营及控股门店、4家运营托管门店，并创立了“中国服务”及“宴会订制师”的餐饮服务体系标准 [6] 直播具体内容与产品 - 在“巴蜀星味·河鲜锅气”主题中，俏江南总裁等聚焦“河鲜+川菜”进行烹饪品鉴，并为消费者上架199元代400元代金券 [2] - 在“星厨匠心·淮扬晋韵”主题中，淮香国色品牌主理人程吉祥（2026北京米其林年轻厨师奖得主）现场展示刀工，并推动淮香国色品鉴双人团购套餐的销售 [2] - 在“御厨掌勺·东北烟火”主题中，北京宴董事长杨秀龙展现“中国服务”私人订制，俏东北的锅包肉双人团购套餐在直播间大受欢迎 [2] 行业与公司战略 - 海归海餐饮集团近年来借助抖音生活服务加大线上内容经营投入，旨在强化集团品牌认知、助力门店线上线下生意增长 [6] - 集团旗下杏花堂于今年5月25日入选“抖音心动榜餐厅”，体现了其线上运营的成效 [6] - 抖音生活服务表示将持续助力“精致餐饮”拥抱直播、短视频，开拓生意增长点，反映了行业线上化、内容化的趋势 [6]