公司发展历程与品牌定位 - 公司从2015年在江门开设第一家门店起，至报道时已在全国开设650家门店，成为广式糖水全国化的领军品牌 [5] - 品牌故事源于赵氏家族五代传承的糖水技艺，其核心产品手冲姜撞奶制作技艺于2022年和2023年先后被列入江门市区级和市级非物质文化遗产代表性项目名录 [7] - 品牌在2019年获得知名投资人何伯权的天使轮投资，2020年获得喜茶创始人聂云宸的追加投资，为全国化扩张注入动力 [9] 核心产品与运营策略 - 拳头产品非遗手冲姜撞奶在2024年销量突破1500万碗，其现场手工冲制、3分钟沙漏倒计时的制作过程具有观赏性和仪式感 [10] - 公司对传统产品进行创新改良，例如对双皮奶进行减糖30%处理，并坚持选用云南高山小黄姜、广西水牛奶等优质原产地食材 [12] - 公司创新提出“甜+咸”产品结构，糖水占比65%-70%，小吃主食占30%-35%，覆盖下午茶、晚餐、夜宵等多时段消费场景 [12] - 公司选用成本更高的优级蔗糖，直接对标餐饮终端领域最高糖品等级，追求极致风味 [12] 全国化扩张与市场策略 - 公司成功打破“糖水不出两广”的认知，针对南北市场差异实施差异化策略，如在北方市场冬季主打热饮系列，南方市场延续经典产品线 [13] - 店铺模型因地制宜，采用60-100㎡精致店型，同时布局高端商圈和深耕本土社区，吸引不同客群 [13] - 在不同市场客群特征差异明显，广州60-80岁顾客占比多，深圳及外省市场年轻人占比很高 [15] 财务表现与运营效率 - 糖水品类毛利率普遍超过65%，制作流程标准化，出餐便捷，人效较高 [16] - 公司门店业绩表现突出：深圳头部门店月实收超百万，两广以外核心城市头部门店月实收可达50万元，常规门店普遍保持在20万至25万元区间 [17] - 公司建立了产研一体化供应链中心，95%以上食材实现统一配送，年均消耗小黄姜88万斤、水牛奶8000吨 [19] - 公司通过数字化运营提升效率，小程序日均访问超10万次，会员数步入千万级别 [19] 行业发展趋势与市场机遇 - 2025年全国糖水门店总量近20万家，近一年新开门店7.5万余家，预计2025年中国糖水市场规模将超1900亿元 [19] - 糖水品类的走红契合了消费者追求个性化和“轻养生”健康饮食理念的转变 [19] - 公司近一年时间开设400多家新店，平均每天开出0.83家店，其20-39岁会员占比高达65% [21] 面临的挑战与应对 - 糖水品类高度依赖手工制作，出品效率是难点，对门店人力和品控能力要求极高 [22] - 与茶饮轻模式不同，糖水需提供堂食环境，公司门店面积多在60平以上，最大达180平，抬高了前期投入门槛 [22] - 针对南北饮食差异，公司在北方市场推出热饮系列并搭配小吃主食，以拓宽消费场景 [24] 未来发展规划 - 公司未来将继续推进全国化布局，重点拓展华东、华中及西南市场，并探索海外可能性 [25] - 随着供应链完善与区域策略成熟，糖水品类有望出现多家千店品牌 [25] - 公司愿景是从广式糖水发展为“手造中国甜品”，将中式甜品文化与现代消费体验深度融合 [25]

新中式糖水行业扩张趋势 - 新中式糖水品牌迎来快速扩张潮 多个品牌一年内新开上百家门店 高度集中在华东地区[4][5] - 麦记牛奶公司2021年成立于浙江湖州 目前门店总数超400家 近350家为过去一年新开 增速超700% 其中江浙沪门店超250家 占比超60%[5] - 糖叙手作糖水铺门店总数超100家 近七成为今年新开门店[5] - 广东糖水品牌加速布局江浙沪市场 如茶理宜世旗下子品牌RUXU入续糖水铺2023年成立后已开十余家门店 2024年6月开设华东首店[5] - 老牌糖水品牌赵记传承门店数超500家 过去一年新增近百家门店 重点布局上海、安徽、浙江、江苏等地[6] - 新兴品牌汕心2024年成立后新开约20家门店 主要布局上海、浙江、江苏[7] - 糖水铺创业热度显著上升 抖音数据显示"糖水培训"话题播放量超2.4亿次 同比增长144% "糖水加盟"话题播放量超2000万次[7] 商业模式与门店策略升级 - 选址策略从街边店转向购物中心 新开门店普遍位于万达广场、万象城、吾悦广场等高人流点位[8][10] - 商场店门店面积普遍60平以上 容纳10余张餐桌 通过高人流曝光提升品牌势能[10][11] - 门店形象升级 突出"鲜作""手作"属性 通过墙面图文展示核心食材强化品质认知[12] - 装修采用绿植造景、原木色中式桌椅、定制陶皿陈列及暖光灯笼等元素 打造适合拍照打卡的空间体验[15] - 产品呈现注重色彩搭配与层次感 通过分装设计增强互动体验 如糖叙"大满贯"由顾客自行倒入牛奶[15] - 单份糖水均价提升至20元左右 麦记20元及以上产品占比超70% 糖叙大满贯售价18元 汕心产品价格集中在27至33元[16] - 产品结构在传统糖水基础上延伸 推出融合产品如芒果雪花牛乳冰、冰淇淋白雪等[16] - 部分品牌拓展产品线 麦记增加布蕾珍珠鲜乳茶等外带饮品 糖叙引入咖喱鱼丸、香辣鱼皮等小吃及手工大馄饨、牛腩面等主食[18] 消费趋势与市场机遇 - 消费者对高度标准化茶饮品牌产生审美疲劳 转向更具个性和辨识度的小众品牌[19] - 新中式糖水品牌差异化体验契合消费者对情绪价值和场景消费的追求[19] - 糖水品类契合养生潮流 桃胶、银耳等食材具有天然温润滋补标签 符合Z世代轻养生理念[21] - 江浙沪地区消费能力强 上海、浙江、江苏人均可支配收入超5万元 分别位居全国第一、第三和第四[21] - 江浙沪商业体丰富、媒体关注度高 成为品牌走向全国的放大器[21] - 当地居民饮食偏甜 对甜品接受度高 提供天然口味基础[21] - 糖水产品毛利率普遍超65% 制作流程标准化 出餐便捷 人效较高[22] - 有加盟商透露单店月营业额可达16万元 净利润超5万元[22] - 原茶饮赛道加盟商正转投糖水领域[22] - 头部品牌普遍采用区域代理模式 借助本地加盟商资源加速区域布局[24] 行业挑战与风险因素 - 初始投资较大 门店面积60-80平方米 集中在商业中心 租金和装修成本高 单店总投资普遍超50万元[25] - 品类技术门槛低 容易被模仿 商场可能出现多家糖水铺竞争局面[25] - 冬季经营面临挑战 江浙沪冬季寒冷持续时间长 以冷食为主的产品结构存在季节性瓶颈[26] - 新开门店尚未经历完整经营周期 缺乏冬季实际运营数据支撑[26]

行业趋势 - 糖水/甜品行业整体呈现复苏态势，截至2025年4月末全国甜品相关企业存量突破20万家，较2021年增长21% [22] - 新中式糖水品牌加速扩张，如麦记牛奶公司计划2023年开店500家，RUXU入续鸳鸯糖水铺计划新增20-30家门店 [8][10] - 传统品牌如满记甜品通过推出自助早鸟场、午夜场及港式茶点等创新形式重新发力 [20] 品牌动态 - 茶饮品牌副牌加速布局糖水赛道：茶理宜世旗下RUXU入续鸳鸯糖水铺聚焦广东地区，茶颜悦色旗下酥山糖水铺以店中店模式覆盖400+门店 [10][11] - 区域性品牌快速扩张：赵记传承已开设400+门店，简鹿糖水铺等新兴品牌在不同地区加速布局 [12][13] - 传统品牌转型：鲜芋仙推出40-50平米小店型并拓展零售及出海业务 [20] 消费驱动因素 - Z世代健康消费趋势推动养生糖水需求，71.8%的Z世代首选健康饮品/中式调理产品 [34] - 新中式糖水品牌融合药食同源理念，如满记甜品加入花胶、燕窝，瑭午结合中药与甜品 [36][40] - 社交媒体热度显著，中式糖水话题浏览量超千万，门店美学设计吸引年轻消费者 [45] 竞争格局变化 - 奶茶店通过便携式糖水（如杨枝甘露）及加料模式曾分流甜品店客群 [26] - 火锅店以"火锅搭子"形式切入糖水赛道，如朱光玉火锅馆的创意甜品引发打卡热潮 [27] - 茶饮和火锅市场饱和后，糖水品类重新获得发展空间，消费者教育推动赛道扩容 [29][30] 商业模式挑战 - 新中式糖水品牌延续"第三空间"模式，门店面积60-80平米，但高租金及选址成本压缩盈利空间 [43][47] - 产品标准化难度高，出品效率及创新速度不及奶茶、咖啡品类 [49] - 行业存在"速生速灭"风险，加盟商需警惕此前新中式赛道（如茶馆、烘焙）的快速迭代现象 [51]