预制菜国家标准征求意见 - 预制菜国家标准已进入征求意见阶段，明确了预制菜的定义及相关标准 [3] - 标准将中央厨房制作的菜肴排除在预制菜范围之外 [3] 预制菜定义与范围 - 预制菜指以食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，需经加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品 [3] - 该定义不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品以及中央厨房制作的菜肴 [3] 中央厨房的定位与监管 - 中央厨房通过集中采购、标准化生产，将食品加工置于可监控、可追溯的环境中，以降低安全风险 [3] - 2024年的监管通知已明确，中央厨房供应范围限定为连锁餐饮企业向自有门店配送，其制作的菜肴不纳入预制菜范畴 [5] - 有专家指出，中央厨房配送给其他餐饮企业是否属于预制菜，未来监管可能需要进一步明确 [4] 中央厨房市场规模 - 2021年，中央厨房的渗透率约为81.2%，市场规模达160亿元 [5] 餐饮环节明示要求 - 相关部门要求餐饮服务提供者如使用预制菜、中央厨房成品或半成品等，应当真实、准确地向消费者明示 [5]

预制菜国家标准核心定义 - 预制菜国家标准已进入征求意见阶段，明确了预制菜的定义 [2] - 预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品 [2] - 该定义明确不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品，以及中央厨房制作的菜肴 [2] 中央厨房的界定与排除 - 国家标准明确将中央厨房制作的菜肴排除在预制菜范围之外 [1][2] - 2024年3月发布的监管通知已对中央厨房作出清晰界定：其供应范围限定为连锁餐饮企业自行制作并向自有门店配送 [4] - 中央厨房通过集中采购、标准化生产，将食品加工置于可监控、可追溯的环境中，以降低安全风险 [2] 中央厨房市场与监管现状 - 2021年，中央厨房的渗透率约为81.2%，市场规模达160亿元 [4] - 监管要求餐饮服务提供者如使用中央厨房成品或半成品，应当真实、准确地向消费者明示 [4] - 有专家指出，中央厨房生产的菜肴配送给其他餐饮企业是否属于预制菜，未来在监管层面可能还需进一步明确 [3]