报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 2025年6月，红餐产业研究院监测餐饮行业的六个细分品类，330个品牌样本中有177个推出新品，占比53.6%，六大品类新品共785款，环比降14.1% [4][12][15] - 各品类新品亮点多，西式快餐以食材融合、本土风味创新为核心；粉面用地域和山野食材作浇头；茶饮用南方时令水果；咖饮倾向咖啡液基底搭配其他基底；面包烘焙紧扣节日与夏季场景；火锅突出食材品质与工艺价值 [16] 根据相关目录分别进行总结 整体上新概况 - 2025年6月，茶饮、咖饮和面包烘焙上新品牌数与5月持平，西式快餐和火锅上新品牌数环比降20%和15.8%，粉面品类略有增长 [12] - 2025年6月，六大品类新品总数785款，较5月减少，西式快餐、粉面和咖饮新品数明显减少，茶饮和火锅相对稳定，面包烘焙稳中有升 [14][15] 细分品类上新情况 西式快餐 - 20个品牌推出66款新品，甜品甜点类新品最多，占24.2%，比萨类次之，现制饮品受重视 [24] - 新品创新集中在馅料和风味，馅料注重融合搭配，风味表现为特调酱汁应用创新 [24] 粉面 - 21个品牌推出65款新品，拌粉/面类和饮品甜点类构成核心上新矩阵，拌粉/面类是核心发力点 [32] - 浇头是创新主要发力点，选用地方和山野食材作浇头成主流方向，制作方式有突破 [32] 茶饮 - 64个品牌推出245款新品，果茶类最多，价格集中在15元≤单杯＜20元和10元≤单杯＜15元区间 [35] - 成分元素以水果类为主，南方时令水果成创新主力，含茶基底新品数占比超7成，品牌探索多元基底 [35][36] 咖饮 - 23个品牌推出78款新品，果咖新品占比高且风味升级，价格集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元区间 [46] - 咖啡液基底占比最高，与其他基底搭配新品多，多种咖啡豆处理工艺带来不同风味，果汁基底种类多元 [46][50][53] 面包烘焙 - 33个品牌推出263款新品，蛋糕类最多，占57.8%，新品与节日相关，夏季推出冰爽产品 [60] - 成分元素中乳制品和水果类使用率高，健康食材使用增加，乳制品种类丰富，特色风味亮眼 [60][63] 火锅 - 16个品牌推出68款新品，火锅配菜类最多，占54.4%，突出食材优质产地和传统工艺 [66] - 饮品类新品较多，占13.2%，强调融合创新，其他类别产品也有一定占比 [66]

端午假期餐饮消费表现 - 端午假期叠加六一儿童节，多家餐饮企业销售额同比增长10%至50%不等，排队现象显著[1] - 北京老字号餐饮如华天集团旗下同春园饭店销售额同比增长超50%，惠丰酒家增20%，庆丰包子铺增10%[5] - 胡大饭馆客流同比增17.15%，收入增24.9%，儿童节单日接待超9700人次，总店单店排队取号6112桌[7] - 方砖厂69号炸酱面前门店接待人数同比增38%，桌数增50%，每日排队超300桌，新增产品提升营业额9.3%[7] - 青年餐厅系列品牌客流同比增30%，包间预订率达80%，新开业门店吸引大量消费者排队[11] 老字号餐饮特色活动 - 华天集团旗下老字号推出送粽子、编五彩绳、包饺子等民俗活动，提升人气[2] - 同春园饭店包间在节前一周已订满，用餐高峰时段数十桌排队等位[5] - 华天旗下老字号参与陶然亭公园端午节文化活动，提供马凯餐厅糖饼等招牌美食[6] 热门餐饮品牌表现 - 费大厨辣椒炒肉北京门店日均等位超200桌，热门商圈门店同时段取号人数达数百桌[8] - 肉串汪举办音乐节推动"生串家庭产品线"销售，客流与外卖订单显著增长[12] - 海底捞露营火锅假期50余个餐位满座，联合海底小纵队推出儿童餐受青睐[13] - 呷哺呷哺销售额同比增22.07%，湊湊免费送出5000多份儿童餐，新推"兰香杨梅手摇茶"成爆款[14] 暑期餐饮备战策略 - 胡大饭馆总店24小时营业，延长各店营业时间，提供代泊车、等位福利等服务[16] - 方砖厂69号炸酱面调整景区门店营业时间，提前至7时开门，延长至22时30分收市[16] - 肉串汪计划推出"精酿啤酒季"等季节性活动，打造"烤串音乐节"IP[12] - 湊湊试水"全时段经营"，50家门店推出"湊湊煮茶"填补下午空档[14] 餐饮场景创新 - "餐饮+露营"模式受追捧，海底捞露营火锅满足多人餐需求[13][15] - 肉串汪"生串+炉具"组合包贴合家庭聚餐、露营等场景[12] - 呷哺呷哺"火锅+冰摇茶"组合成为社交媒体打卡新宠[14]