衢州特色小吃行业 - 核心小吃品类为“三头一掌”，即鱼头、兔头、鸭头和鸭掌，鱼头以红烧为主加入青红辣椒，兔头、鸭头、鸭掌使用干辣椒和多味中草药烹制，辣而不燥 [1] - 小吃从路边摊逐渐发展进入大小饭店，成为衢州小吃的代名词，消费群体持续扩大 [1] - 当地传统小吃种类繁多，包括烤饼、发糕、麻糍、肉圆、葱花馒头等，拥有千百年历史积淀 [1] 小吃风味特征 - 衢州辣味特点是“鲜辣”，区别于其他地区，成因包括当地多山多丘陵需辣椒驱寒祛湿，以及位于浙、闽、赣、皖四省交界处，融合了江西浓烈、安徽醇厚、福建甘甜的风味 [1] 文化旅游产业 - 衢州拥有“南孔”文化核心资源，孔氏南宗家庙是全国仅有的两座孔氏家庙之一，另一座在山东曲阜，近900年来使衢州成为“南孔圣地”和儒学江南传播中心 [2] - 以孔氏南宗家庙为中心形成“300公里文化圈”，孕育了诸多儒学流派 [2] - 家庙对面建有中国儒学馆，具备儒学研究、发展脉络展示和孔子塑像欣赏功能 [2] 历史文化街区与商业 - 孔氏南宗家庙与北门街、水亭门两个历史文化街区相连，街区保留青石板路、马头墙和古色古香店铺 [3] - 街区包含古城墙、天王塔、赵抃祠、周宣灵王庙、都御史牌坊等多处历史遗迹，文化底蕴深厚 [3] - 街区文脉与小吃烟火气融合，形成鲜辣风味与儒雅底蕴结合的商业文化氛围 [3]