行业政策与监管 - 农业农村部等10部门发布《促进农产品消费实施方案》，提出从优化供给端、创新流通端、激活市场端共同发力扩大农产品消费，乳制品作为重要品类被重点关注 [1] - 农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部三部门印发《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，提出到2030年人均奶类年消费达到47公斤，培育低温乳品市场，促进奶酪等干乳制品消费 [4] - 2024年全国生鲜乳抽检合格率99.96%，连续多年保持较高水平，国产奶的乳铁蛋白、β—乳球蛋白和糠氨酸等关键指标优于进口同类产品 [2] 消费趋势与市场机会 - 过去5年国内奶酪消费增长120%，稀奶油、黄油、无水奶油产品市场需求迅速扩大 [3] - 中国B端乳制品市场规模接近千亿元，但70%至80%份额来自进口，国产替代成为重要发展路径 [4] - 功能性乳制品年增长率达8%至10%，远高于传统乳制品，高蛋白、低脂、富硒、A2β—酪蛋白牛奶等成为新增长点 [9] - 特色奶增长迅速，羊奶、驼奶等品类市场占有率从5%提升到12%，广西水牛乳及相关加工乳制品年产量约80万吨 [9] 产品创新与技术发展 - 乳企推出控糖友好的0蔗糖酸奶、减钠25%高蛋白产品、国内首款"低嘌呤食品认证"调制乳粉等差异化产品 [9] - 奶酪加工对原料奶质量要求较高，目前加工设备、凝乳酶和发酵剂等大多依赖进口 [5] - 奶酪加工过程中乳糖随乳清排出，剩余乳糖经发酵生成乳酸，解决了乳糖不耐受问题，蛋白质分解为易于吸收的小分子物质 [5][6] 产业链与商业模式 - 全国100头以上规模化养殖比例达78%，规模牧场单产普遍突破10吨，粪污综合利用率达75%以上 [12] - 中小牧场创新"牧场+观光+销售"模式，鲜奶吧、研学基地等新业态带动附加值提升50%以上 [13] - 产业链整合案例：浙江一鸣食品通过自有牧场、加工厂和冷链物流实现鲜奶从牧场直达餐桌，提供"鲜奶+烘焙产品"一站式解决方案 [13] 行业挑战与发展方向 - 我国人均奶类消费量不到世界平均1/3，奶酪、黄油等干乳制品渗透率不到5% [4] - 63%城乡居民未形成每日饮奶习惯，常温奶占比超70%，低温酸奶不足30%，功能性乳品开发不足 [7] - 需加强奶源基地建设和质量安全监管，提升加工水平，增加多层次产品供应满足不同群体需求 [10]

数据来源：中国奶业协会 图①：上海久事体育场馆旗忠网球中心，小球童在品尝牛 奶。 李 闯摄（人民视觉） 图②：山东省嘉祥县万祥牧业有限公司在牧场体验区开展 暑期研学游。 李 超摄（人民视觉） 图③：内蒙古自治区呼和浩特市伊利集团液态奶全自动生 产线。 巴 翔摄（人民视觉） 7月27日，农业农村部等10部门发布《促进农产品消费实施方案》，提出从优化供给端、创新流通端、 激活市场端共同发力，扩大农产品消费。乳制品作为农产品的一个重要品类，近年来呈现出新的消费趋 势。如何适应市场端新需求，打通供给端、流通端，保障奶农收益？记者走进奶业消费新场景一探究 竟。 ——编 者 前不久，中国奶业协会第十六届奶业大会发布的《中国奶业质量报告（2025）》显示，在严格的质量安 全监管下，我国奶业竞争力持续增强。 2024年，全国生鲜乳抽检合格率99.96%，连续多年保持较高水平。从关键指标看，国产奶的乳铁蛋 白、β—乳球蛋白和糠氨酸等指标均优于进口同类产品。 看生产端，全国畜牧总站研究员张书义介绍，奶酪生产对奶业供应链及生产技术水平要求较高。为使乳 清有效分离，确保酪蛋白凝聚效果和成品制得率，奶酪加工通常对原料奶不能采用超高温灭 ...