（原标题：广交会见证"土特产"全球闯关） 南方财经记者张梦琦 吴佳霖 广州报道 下午五点，来自巴勒斯坦的马哈茂德·贾巴里终于结束了在广交会"选品"的一天。他的背包里塞满了全 国各地的特色食品，而更大的收获在他的笔记本里：每一页都夹着新结识供应商的名片，对应着一笔笔 意向账单，"回去再仔细对比一下，很快就会做出采购决定"。 在第138届中国进出口商品交易会（广交会）期间，专设的乡村振兴特色产品展区里聚集了230余家企业 的特色产品，食品展区内罐头、调味料、糖果等品类人气旺盛。西藏虫草酒、湛江水产预制菜、贵州辣 椒酱、广西西林火姜……全国的特色农食产品从这里走向世界。 "我参加广交会十几年了，每年来都很新鲜。"马哈茂德将笔记本翻到广东泰茂食品有限公司的一页 说，"今年我印象最深的是这家公司生产的巧克力糖，配料干净、口感好，价格也有优势。"该公司所在 的"中国食品名城"潮州，已形成完整的食品产业体系。数据显示，潮州现有食品工业企业超1700家，产 品涵盖凉果、糖果等2000多个品种，畅销全球30多个国家和地区。 广东农食产品持续赢得国际采购商信赖，关键在于其不断升级工业化技术保障品质，企业不仅致力于满 足各国市场的 ...

巧克力返砂现象 - 巧克力返砂指高温加热或多次使用后形成颗粒的现象 [2] - 返砂成因包括温度过高（糖分→糖浆→焦糖→返砂）和水分接触（糖分溶解→糖浆→焦糖→返砂） [3] - 返砂后建议更换巧克力以保证口感，过滤仅作为临时解决方案 [3] 巧克力变稠问题 - 水分接触导致糖分溶解成糖浆，使巧克力变稠 [5] - 油脂流失（附着工具或案台）是另一变稠主因，可通过添加可可脂恢复 [5] 巧克力出油与霜化 - 恒温/高温环境导致出油，调温搅拌可解决 [8] - 巧克力霜分两种：可可脂结晶（可逆调温）和水分糖霜（不可逆质地破坏） [11] 烘焙行业动态 - 行业关注点包括新店模式（如海底捞低价面包）、技术（隔夜冷藏法、冷冻烘焙）、原料竞争（脱氢乙酸钠替代） [16] - 国际案例：日本AMAM Dacotan面包店创新烘焙赛道 [16] （注：文档中未提及公司财务数据或行业量化分析，故未提取相关要点）