日本餐饮品牌在华业绩表现 - 寿司郎母公司截至9月财报显示销售额和营业利润创历史新高，分别增长19%和54.4% [4] - 财报特别指出中国大陆市场持续有门店刷新日销售额最高纪录 [5] - 寿司郎和滨寿司成为商场"排队王"，出现"排队数小时""排位上千号"现象 [5] 日本品牌加速扩张与市场热度 - 寿司郎上海"双首店"于12月6日开业，截至11月20日，12月6日至19日所有营业时段均显示"客满" [7][8] - 滨寿司已在上海开出30余家门店，另有9家门店处于围挡状态 [9] - 2024年寿司郎北京首店开业爆火，将其推向"顶流级" [9] - 品牌方均表示将提升在中国市场的开店速度 [10] 新品牌入华与百店计划 - 和民居食屋于2024年重返中国市场，目前内地经营3家门店 [11] - 寸屋拉面计划在中国开出超200家店，目前已开5家均位于上海 [11] - 町田商店计划到2028年前海外门店增至100家，中国市场占30-50家，目前内地有3家门店 [11] - 鸟贵族已在上海开出6家门店，计划年内和明年分别开设7家和17家，未来规划100家 [12] - 吉野家旗下拉面品牌"煌面屋"开设海外首店，计划通过特许经营扩大中国规模 [12] 日料品类发展转折与适应性调整 - 疫情期间日料叠加"生食"风险，经营困难 [14] - 2023年8月"核污染水排海"事件导致日料店客流暴跌、营业额腰斩 [14] - 为应对危机，日料店增加炙烤产品比例，并进行"食材产地祛魅"，告知消费者食材多非来自日本 [16] 日本餐饮集团的性价比策略 - 寿司郎、滨寿司等品牌背后是经历日本"失去的30年"的餐饮集团，擅长性价比竞争 [17] - 这些集团通过供应链和数字化管理改革，做到性价比而非纯粹低价 [19] - 新入华品牌多主打性价比，如町田商店、煌面屋在国内定价低于日本，鸟贵族客单价90-104元低于当地普遍超100元的烧鸟店 [19] 本土品牌入局与供应链本土化 - 海底捞旗下寿司品牌"如鮨寿司"开业，客单价88元，低于寿司郎的120+元和滨寿司的90+元 [22] - 如鮨寿司周末单日平均接待800至1000人，周末翻台率可达8轮 [22] - 日料"本土化"是大趋势，本土供应链日益完善，日本食材使用比例降低 [23] - 2024年中国三文鱼养殖产量约5万吨，已连续四年增长 [23] - 国内大型肉鸡食品厂如正大、泰森均配有日式料理业务线 [23] 日料市场规模预测 - 《日料品类发展报告2025》显示2024年下半年日料在国内逐渐回暖 [24] - 红餐大数据预测2025年我国日料市场规模有望回升至700亿元 [24]

餐饮行业IPO动态 - 沪上阿姨与绿茶集团相继通过港交所上市聆讯 沪上阿姨已进入招股阶段并计划5月8日正式挂牌[1] - 继古茗 蜜雪冰城 霸王茶姬之后 2025年餐饮行业或将再添一家上市企业[1] - 老乡鸡 遇见小面等品牌正排队冲刺资本市场[1] 上市餐企业绩表现 - 超过半数上市餐企2024年净利润出现下滑 其中6家企业跌幅超过100% 部分企业由盈利转为亏损[1] - 奈雪的茶2024年净利润从2023年盈利0.21亿元骤降至亏损9.19亿元 创上市以来最大亏损纪录[1] - 呷哺呷哺2024年度收入47.55亿元 亏损总额达4.01亿元[1] - 味千(中国)2024年净亏损0.2亿元 较上年同期下跌111.17%[2] - 海伦司净亏损0.78亿元 同比由盈转亏[2] - 上海小南国净利暴跌87.32% 唐宫中国净利暴跌145.4%且由盈利转为亏损[2] 逆势增长企业表现 - 蜜雪冰城 古茗 霸王茶姬等茶饮品牌实现营收与利润双位数增长[4] - 霸王茶姬2024年全年营收124.05亿元 净利润25.15亿元 增幅均在200%左右 净利率高达20.3%[4] - 达美乐中国2024年实现扭亏为盈 净利润1.31亿元 同比增长1394.2%[4] 行业经营挑战 - 需求收缩和供给过剩导致餐企经营压力倍增 新入局者不断 价格战愈演愈烈[4] - 呷哺呷哺客单价从2023年62.2元降至2024年54.8元 但同店销售额下降23.3%[4] - 凑凑客单价三年累计降低27.4元 翻台率从2023年2次/天降至2024年1.6次/天 同店销售额从24.04亿元下滑至16.35亿元[5] - 怂火锅翻台率从2023年3.8次/天大幅下降至2024年2.9次/天 同店销售额下降31.6% 经营利润率仅为8.6%[5] 战略调整措施 - 餐企调整开店策略 放缓新店拓展节奏 关停经营不佳门店[6] - 九毛九2024年新开150家餐厅 关闭69家 净增门店数仅81家 远低于2023年170家 转让两个子品牌[6] - 呷哺呷哺关停高端烤肉品牌"趁烧" 关闭138家门店 新开65家 年末门店总数由833家缩减至760家[6] - 凑凑门店数量净减少60家 至年末仅剩197家 未来将仅选择大陆地区优质商场进驻[6] - 古茗2024年新开门店数较2023年大幅减少 闭店量大幅增加至674家[7] - 茶百道门店数增幅从2022年25.3%下滑至2024年7.6%[7] - 奈雪的茶2024年净新增门店143家 较2023年大幅减少[7] - 古茗有871名加盟商终止加盟关系 茶百道有890家加盟店终止合作[7] 行业发展趋势 - 餐饮企业选择克制扩张和关店策略 以应对经营风险[9] - 2024年餐饮行业持续进行深度调整 保持稳健发展成为重要课题[9]