(乡村行·看振兴)柴窑面包飘香浙江杭州乡野 烟火气如何融入乡村发展？ 中新网杭州10月22日电 (钱晨菲 吴怡欣)晨曦初破，当杭州余杭溪塔村还笼罩在一片静谧之中时，柴窑 面包店就已热闹起来。 缕缕青烟自烟囱升起，和晨雾交织相融，给宁静的乡村添了几分烟火气。店主陈小彬将第一盘面包坯送 入窑炉，经过半小时的等待，松软喷香的柴窑面包便出炉了。 如上景象，正悄然成为乡村生活的新日常，柴窑面包也在这烟火气中，逐渐成为乡村与外界连接的独特 纽带，吸引着越来越多的人前来探寻。 烟火气"圈粉" 柴窑面包成消费者"心头好" 这样的"松弛感"，在余杭径山镇的另一家柴窑面包店同样能寻找到。顾客杨语和朋友临窗而坐，在绿荫 环绕中品尝着咖啡与面包，语气里满是惬意："今天特意和朋友来放松，这里很安静。" 今年5月初，陈小彬和妹妹陈小玲来到溪塔村创办了一家柴窑面包店。谈及开店初衷，陈小玲说："我之 前偶然尝到柴窑烤制的面包，感觉非常惊艳，平常吃的面包没有这种口感，于是就萌生了自己开一家店 的想法。" 窑炉旁，陈小彬一边照看窑火一边介绍："柴窑面包的独特之处就在于烤制环节。我们需要提前一小时 烧柴加热窑炉，等温度恰到好处时，就可以开始烤面包 ...

公司概况 - 公司为MCG果木窑烤 位于苏州吴江区临水木屋 主打柴火窑烤面包工艺[2] - 创始人周斌为2018年德国IBA世界面包师大赛全球总决赛冠军 世界技能大赛烘焙项目教练 中国烘焙行业国际奖项开拓者[4] - 当前店铺为创始人开设的第三家店 体现从技术顶峰向创业实战的转型路径[5] 创业历程 - 第一家店位于苏州旺山5A级风景区40平方米 初期日营业额达七八千元 但受景区季节性客流影响出现营业额腰斩[6][8] - 通过私域社群运营积累首批忠实客户 但因3公里无骑手需自行配送导致运营压力大[9] - 第二家店选址工业园区小区 因严格安保制度导致自然流量购买决策成本高 仅靠老客户支撑两年后关闭[11][12] - 两次创业失败使创始人认识到"做面包靠技术 开店靠系统" 需掌握前场服务、营销推广、进销存管理等综合能力[12] 产品与技术 - 核心采用定制黑陶柴窑 需柴火烧至700度后利用余温烘烤 全程依赖师傅经验判断 无温度计算设备[15][18] - 每日最多烘烤两炉 极限产能约6000元产品 强调时间赋予风味的传统工艺[20] - 软欧系列明星产品奶香紫米欧包需5天制作周期：3天培养酵液+2天低温发酵 添加七谷米及手工炒制墨家紫米馅 无添加剂[24][26] - 硬欧系列包含冠军欧包（源自比赛健康主题设计）、亚麻籽蔓越莓欧包、罗勒芝士欧包及西湖龙井无花果红酒煮苹果露风味产品[27][28][30] - 每月上新3-5款产品 推行在地化创新如酒酿桂花欧包 使用本地酒酿酵液与桂花糖馅[30][38] - 食材选用自养酵母、新鲜果蔬、法国黄油、日本面粉 追求极致口感而非单纯进口[38] 运营与市场表现 - 柴窑工艺契合健康天然趋势 产品无添加剂且具柴火香味[20] - 目前私域老客户复购率超60% 吸引江浙沪跨省客户专程购买[41] - 核心目标为建立标准化运营体系 涵盖产品配方、烤窑流程、服务话术、进销存管理 形成可落地手册[43] - 团队培养采用教练思维 通过20年经验分享使员工2-3年独当一面[46] 发展理念 - 强调传递"咖啡+健康面包"生活方式 注重顾客慢体验与互动[15][21] - 定位"大众吃得起的的高品质面包" 兼顾高端食材与价格可控[38] - 追求差异化竞争路径 聚焦"别人做不了"的柴窑面包品类[13]

公司业务模式 - 公司主营柴窑面包和咖啡产品 结合茶园体验形成创新业态组合[1][4][6] - 产品定价区间为23-38元 包括薄荷牛肉辣椒恰巴塔 麻辣黑椒香肠贝果 火龙果软欧等多款面包[2] - 采用传统柴窑烤制技术 窑膛温度达300℃-500℃ 使用2000元/吨的荔枝木作为燃料[4][5] 运营表现 - 单日最高售出1500余杯茶饮和数百份面包[1] - 开业四个多月来业绩表现不俗 工作日仍保持稳定客流[5] - 研发团队由5名80后和90后员工组成 均为跨界转型人员[4] 市场定位 - 目标客群为年轻都市群体 提供乡村慢生活体验和微度假服务[4][5][6] - 利用柴窑面包在市区不能烧制的政策限制 打造稀缺性产品[4] - 通过咖啡+土窑面包+采茶体验的创新组合 差异化竞争避免同质化[5][6] 设施规模 - 咖啡馆占地面积500平方米 位于600亩茶田旁边[2][4] - 建有直径3米的传统柴窑 采用极简白房设计风格[2][4]