业绩数据 - 截至2026年3月31日集团餐厅总数620家，太二482家、怂火锅59家、九毛九62家[5] - 2026年Q1太二自营翻台率3.5、怂火锅2.1、九毛九自营2.3[5] - 2026年Q1太二自营人均消费74元、怂火锅108元、九毛九自营58元[7] - 2026年Q1太二自营同店日均销售额变动同比6.9%、怂火锅 -19.9%、九毛九自营 -11.3%[7] 市场与策略 - 2026年内计划完成中国内地太二门店全面调改[8] - 2026年Q1太二门店布局优化基本完成[8] - 境外太二同店日均销售额承压受人均消费和市场环境影响[9] 产品与反馈 - 太二在中国内地累计落地“鲜活”模式门店273家，覆盖81个核心城市[8] - 新模型门店“九毛九•山西菜馆”取得良好市场反馈[9] - 集团中国内地各主要品牌顾客人均消费连续多季度稳定或略升[9]

公司战略与运营举措 - 太二酸菜鱼于12月18日宣布全面启动全菜单透明分类制度，核心是以食材新鲜度为核心明示原料使用情况[1] - 该制度根据菜品主材的鲜活属性和预处理程度，将菜品划分为A、B、C、D四个类别，面、干货、酱菜等无法店内现制的辅料不纳入分类[1] - A类代表“新鲜主食材制作”，涵盖活鱼、活虾、鲜鸡、鲜牛肉及新鲜蔬菜，其招牌酸菜鱼采用每日新鲜配送的活鱼，经门店现杀、切片、腌制，搭配非遗酸菜现点现煮[3] - B类、C类、D类清晰标注使用冷冻或预处理食材，例如B类香辣鱿鱼须因鱿鱼须为冷冻原料，C类川式猪颈肉因采用预先腌制，D类虎皮鸡爪基于“鸡爪集中烹炸后配送”的预处理特性[3] - 公司相关负责人表示，所有菜品承诺100%店内现做，并通过明厨亮灶展示烹饪过程，此次分类核心是便于消费者根据偏好选择，将消费选择权交还给顾客[3] 集团品牌协同与扩张 - 透明菜单分类制度近日已同步覆盖太二酸菜鱼母公司九毛九集团旗下的其他餐饮品牌[3] - 覆盖品牌包括“九毛九山西菜”、“怂火锅厂”以及集团最新推出的潮汕鲜烤品牌“潮那边”[3]