文章核心观点 - 茶饮行业正经历“甜品化”转型，广式糖水等本土甜品成为创新的重要灵感来源，为行业开辟了新赛道并推动了品类融合 [1][4][27] 茶饮创新的本土底气 - 喜茶在广州沙面开设DP店，推出限定新品“老广鲜腐竹豆浆”，并落地首家挞类系列产品门店，是茶饮“甜品化”转型的缩影 [2][3][4] - 品牌通过捕捉广式糖水的文化精髓与风味基因，对本土甜品进行系统性重构，以茶饮形态推向大众 [8][9] - 广式糖水具有清润滋补、选用豆类谷物等特点，契合消费者对健康、低糖饮品的追求 [11][12] - “两广”地区深厚的糖水文化为茶饮品牌提供了天然灵感库，多个品牌曾将桃胶、木薯、西米等作为小料，丰富了产品口感与差异化记忆点 [14][15][16] 甜品与茶饮边界消弭 - 多个茶饮品牌已跨界推出甜品化产品，例如古茗的慢炖好料系列（桃胶木薯炖奶、芋泥麻薯炖奶）、CoCo都可的琥珀桃胶系列、悸动烧仙草的五喜双皮奶等 [22][23][24] - 消费升级驱动“茶饮+甜品”融合浪潮兴起，人们更追求体验与健康，品牌借此从单一产品向场景延伸 [26][27] - 甜品与茶饮在消费客群、场景及供应链上高度协同，具备天然融合基础 [28] - “茶饮+甜品”模式能丰富产品矩阵，提升单客消费金额，打造差异化优势，打破同质化竞争困境 [29][30] 行业趋势与展望 - 茶饮行业“甜品化”转型让广式糖水焕发新生机，成为传承与传播本土文化的新载体 [32] - 业内人士预测，未来茶饮店与甜品铺的边界将更模糊，以广式糖水为代表的本土甜品将推动行业进入品质化、多元化的新发展阶段 [33][34]

行业新品发布概况 - 2025年11月，全国门店数量排名前十的茶咖品牌合计推出76款新品，其中茶饮品牌上新37款（含7款回归产品），咖啡品牌上新39款（含5款回归产品）[1] - 茶饮品牌中，CoCo都可、茶百道、沪上阿姨、蜜雪冰城、甜啦啦、益禾堂均推出5款新品，喜茶推出3款，书亦烧仙草和古茗均推出2款[4] - 咖啡品牌中，肯悦咖啡、瑞幸、星巴克均有7款新品上市，Times天好咖啡和库迪均上新5款产品，霸王茶姬、沪咖已连续3个月没有上新[4] 冬季产品趋势分化 - 市场呈现“暖养”与“轻果”两种趋向，茶饮品牌侧重“加料”养生，咖啡品牌则用果咖新品为冬季带来“清爽感”[4] - 茶饮领域，契合冬季的温暖热饮持续增长，11月共推出20款奶茶新品，占茶饮新品总量的54.05%[4] - 茶饮领域，中式糖水饮品成为秋冬新潮流，共上市8款新品，占茶饮新品总量的21.62%[4] - 咖啡领域，本月共推出18款奶咖新品（含1款回归），占咖啡新品总量的46.15%[7] - 咖啡领域，果咖新品有所增长，共推出9款果咖新品（含3款回归），占咖啡新品总量的23.07%[7] 原料应用分析 - 茶底应用方面，花茶使用频率最高，共有10款饮品使用，乌龙茶和红茶紧随其后，均有9款饮品使用[10] - 绿茶使用频率最低，占比为17.64%，有6款饮品使用，其中包括5款抹茶饮品[10] - 奶基底选择上，牛乳延续主流地位，占比高达86.11%，除2款鲜奶饮品外，冰博克、牛奶、酸奶、0脂乳、燕麦奶、椰乳均有1款饮品使用[10] - 小料应用上，CoCo都可、茶百道、古茗围绕桃胶、雪梨等养生食材开发饮品，以草莓、车厘子为代表的季节性水果被沪上阿姨、喜茶、瑞幸等品牌使用，芝士元素在星巴克、Manner咖啡、Times天好咖啡的多款产品中出现[10] 品牌差异化策略 - 茶饮品牌以健康养生为主题，例如CoCo都可推出琥珀桃胶系列，茶百道推出红气桂枣系列，古茗推出桃胶木薯系列，益禾堂推出玫瑰雪梨系列[10] - 咖啡品牌以温暖过冬为主线，侧重香甜浓厚口感，例如星巴克回归太妃榛果并推出芝士醇拿铁系列，Manner咖啡、Times天好咖啡也相继推出芝士系列拿铁[11]