文章核心观点 - 茶饮行业甜品化趋势下，提拉米苏因其高认知度、风味层次丰富、供应链友好及自带高级感等优势，成为头部品牌青睐的“最稳妥的甜品选择”[15][16][25] - 行业正通过拆解经典甜品风味、融入中式糖水元素以及营造“甜品感受”而非完全还原形态等多种思路，持续推进饮品甜品化[26][28][29] 提拉米苏在茶饮行业的应用现状 - 喜茶联名泡泡玛特IP“星星人”推出提拉米苏风味奶茶新品，上线当日门店迅速爆单，周边套餐几乎秒售罄，社交媒体搜索量呈指数级增长[2][4][7] - 古茗、Manner推出“提拉米苏拿铁”，瑞幸上架提拉米苏系列咖啡及“提拉米苏杯子蛋糕”、“提拉米苏大福”等甜品，太犇牛手作推出“黑糖珍珠提拉米苏”[8][14] - 除连锁品牌外，提拉米苏概念亦成为“摆摊顶流”，摊主通过升级芝士奶盖、强化奶酪比例将其包装成“液体咸蛋糕”，成为部分区域高溢价单品[14] 提拉米苏成为“稳妥选择”的原因分析 - 消费端认知度高，消费者无需教育即可联想到咖啡、可可、奶、微苦、醇厚的风味轮廓及铺满可可粉的视觉冲击，有利于新品转化[17] - 风味层次丰富，由咖啡液、可可粉、乳脂与轻微酒香构成组合拳，品牌可从中提取1-2个元素（如可可粉+奶盖）打造概念，且元素易于标准化，适合连锁规模化应用[20][21] - 不受季节限制、不依赖新鲜水果，对冷热切换容忍度高，原料损耗低、操作路径清晰，更符合连锁品牌对供应链及门店稳定性的需求[23] - 自带高级感叙事，有故事、价格支撑及忠实用户，在当前茶饮价格带拉高的背景下，其西式甜品属性本身可作为溢价工具，满足消费者“在喝甜品”的心理暗示[24][25] 茶饮甜品化的其他可行思路 - 选择“可被拆解的经典西点风味”，如巴斯克蛋糕（可用芝士打造）、布蕾、奶冻等乳脂小料，它们不依赖复杂结构，易转译成奶盖、云顶或基底风味[26] - 融入中式糖水元素，如双皮奶、杏仁豆腐、酒酿、姜汁牛奶等，这些甜品具备强记忆点、情绪价值及地域情怀加持[28] - 不苛求“甜品还原度”，而是通过应用“烤”、“焦”等字词强调“甜品感受”，营造虽在喝奶茶但有吃甜品感觉的体验[28][29]

行业趋势 - 今夏饮品圈被"咸酪风"强势席卷，原本更适合秋冬的厚重乳香在夏季成为热门[3] - 头部品牌如喜茶、茉莉奶白、裕莲茶楼、OT另茶、书亦烧仙草、百分茶等集体推出咸酪、干酪饮品，形成反季走红现象[3][5][7] - 咸酪、干酪饮品通过原料创新和差异化表达突破季节限制，颠覆传统芝士饮品口感印象[10][12][14] 产品创新 - 茉莉奶白上新马斯卡彭咸酪乳，采用分层设计：顶部鲜酪乳奶盖、中间拼配茶汤、底部自研咸酪乳，并推出"品奶盖—尝酪乳—搅匀饮"的饮用攻略[5] - 喜茶5月19日上架"芝士咸酪藏茶"后多个地区门店断货，不到一个月再推"芝士咸酪・荞麦龙井"，保留原有特色并融入咸酪新元素[5] - 裕莲茶楼使用咸酪奶盖搭配荞麦脆，OT另茶推出抹茶软牛油、咸抹生软酪等产品，书亦烧仙草和百分茶分别为水果茶注入干酪粉和干酪新风味[7] 技术突破 - 茉莉奶白选用马斯卡彭奶酪，质地介于鲜奶油和奶油奶酪之间，具有"温度越低越顺滑绵密"的特性，通过咸酪乳微咸和茶香中和甜腻感[12] - 百分茶研发干酪搭配芭乐等水果或酸涩元素，打造浓郁且清爽的口感，形成风味穿透力[12] - 调制酪乳作为饮品基底流行，赋予饮品香气、醇厚与顺滑，同时对茶汤品质与浓郁度提出更高要求[14] 市场策略 - 品牌通过"陌生化表达"重塑价值感，干酪、咸酪相较于芝士是更新鲜的表达，容易建立高端、品质联想[14] - 喜茶产品充分利用茶底特色，如特调芝士咸酪风味与雪芽荞麦龙井鲜爽、黑苦荞藏茶醇厚搭配，催生"茶感愈重奶香愈浓"的咸乳茶风味[16] - 契合"茶饮甜品化"趋势，如茉莉奶白将提拉米苏解构成饮品，陈文鼎厚布蕾蛋糕奶茶系列销量超出预期40%～50%[17][18] 未来展望 - 咸酪、干酪饮品满足消费者对新奇口味追求，为品牌提供更多创新空间，或预示新的细分赛道机会[21] - 随着品牌不断推出新产品，有望拉长咸酪、干酪产品生命周期，秋冬季节通过"热饮化"升级可能迎来更强势增长[23]