文章核心观点 - 茶饮行业正经历“甜品化”转型，广式糖水等本土甜品成为创新的重要灵感来源，为行业开辟了新赛道并推动了品类融合 [1][4][27] 茶饮创新的本土底气 - 喜茶在广州沙面开设DP店，推出限定新品“老广鲜腐竹豆浆”，并落地首家挞类系列产品门店，是茶饮“甜品化”转型的缩影 [2][3][4] - 品牌通过捕捉广式糖水的文化精髓与风味基因，对本土甜品进行系统性重构，以茶饮形态推向大众 [8][9] - 广式糖水具有清润滋补、选用豆类谷物等特点，契合消费者对健康、低糖饮品的追求 [11][12] - “两广”地区深厚的糖水文化为茶饮品牌提供了天然灵感库，多个品牌曾将桃胶、木薯、西米等作为小料，丰富了产品口感与差异化记忆点 [14][15][16] 甜品与茶饮边界消弭 - 多个茶饮品牌已跨界推出甜品化产品，例如古茗的慢炖好料系列（桃胶木薯炖奶、芋泥麻薯炖奶）、CoCo都可的琥珀桃胶系列、悸动烧仙草的五喜双皮奶等 [22][23][24] - 消费升级驱动“茶饮+甜品”融合浪潮兴起，人们更追求体验与健康，品牌借此从单一产品向场景延伸 [26][27] - 甜品与茶饮在消费客群、场景及供应链上高度协同，具备天然融合基础 [28] - “茶饮+甜品”模式能丰富产品矩阵，提升单客消费金额，打造差异化优势，打破同质化竞争困境 [29][30] 行业趋势与展望 - 茶饮行业“甜品化”转型让广式糖水焕发新生机，成为传承与传播本土文化的新载体 [32] - 业内人士预测，未来茶饮店与甜品铺的边界将更模糊，以广式糖水为代表的本土甜品将推动行业进入品质化、多元化的新发展阶段 [33][34]

茶饮品牌集体上新糖水产品 - 古茗全国门店上架桃胶木薯炖奶、芋泥麻薯炖奶两款糖水产品，新品上市后多家门店出现售罄情况 [1] - CoCo都可推出琥珀桃胶糖水碗，茶百道上线固体杨枝甘露，上市首日全国总销量接近25万杯 [3] - 以74个茶饮品牌为检测对象，今年9-10月茶饮品牌新品种有8款糖水类产品 [3] 茶饮品牌布局糖水赛道的三类模式 - 第一类直接加到菜单中，如裕莲茶楼的版纳溏心桃胶·临仓滇红和兵立王的慢炖桃胶系列，通过"拓新"与"时令"复合方式丰富产品线 [5] - 第二类在原有门店中加入糖水区或采用"店中店"形式，悸动烧仙草部分门店改名"悸动 仙草·糖水"，90%升级门店业绩显著提升，部分门店增幅超200%，月营收达70万至80万元 [5] - 茶颜悦色旗下酥山糖水铺店中店覆盖超500家门店，糖水产品成为门店引流爆品 [7] - 第三类设立糖水子品牌，如茶理宜世旗下RUXU入续糖水铺已开出十余家门店，轻茶里投资的糖叙糖水铺在营门店达160家 [7] 糖水赛道翻红与供应链支撑 - 新中式糖水品牌快速扩张，赵记传承全国门店总数突破650家，麦记牛奶公司全国门店数量达419家 [8] - 糖水品类在社交平台热度高涨，小红书糖水铺浏览量5.7亿，抖音糖水播放64.7亿次、糖水铺播放7.8亿次 [8] - 供应链成熟为茶饮品牌入局提供支撑，茶饮小料可复用于糖水，降低物料压力和库存损耗，加快原料消耗 [10] - 糖水和奶茶食材通用性强、操作简单、边际成本低，能有效拉高客单价，消费者品牌心智尚未被占领 [10] 茶饮行业从单品类突围到生态化布局 - 茶饮赛道创意消耗殆尽，上半年10个头部品牌上新277款，在乳品、茶基底、水果等方面陷入排列组合瓶颈 [11] - 行业向糖水、咖啡、甜品、鲜啤等相邻赛道延展，可资源复用且消费者画像接近，增加原有消费者粘性 [11] - 2024年中国现制茶饮市场规模达3127亿元，同比增长20.97%，预计2025年增至3689亿元 [13] - 拓展品类边界可延长有效经营时间，糖水延长宵夜时间段，咖啡弥补早间消费时间，将茶饮店经营延长至全天 [13] - 头部玩家基于品牌及供应链优势跨界相邻赛道，霸王茶姬计划挖掘早餐和晚间时段场景以提升门店时段利用效率 [15] 茶饮行业整合与全场景生态竞争 - 新茶饮头部品牌打造覆盖"早咖、午茶、晚甜/酒"的全场景产品生态，蜜雪冰城部分城市推出早餐产品线 [16] - 柠季创始人认为未来三年中国消费行业将迎来并购整合浪潮，头部企业通过并购构建品牌矩阵，柠季已开始寻找茶饮、咖啡、水饮相关收购标的 [16] - 茶饮行业竞争从单一产品升级为生态体系竞争，茶饮与甜品、轻食乃至快餐界限越来越模糊 [16]