如何扑灭这暗藏的火焰？科学研究发现，"灭火"的一大关键，就藏在我们日常的饭碗里。 （来源：新安晚报） 转自：新安晚报 一提起"炎症"，你可能想到的是伤口的红肿热痛。这种急性炎症是身体的"消防队"，旨在快速修复。然 而，当炎症在人体内悄无声息地持续燃烧，它就化身为威胁健康的"隐形杀手"。 持续性疲劳、全身酸痛、皮肤湿疹、频繁的腹泻或便秘，这些都是慢性炎症的警示信号。慢性炎症与心 血管疾病、糖尿病、某些癌症甚至加速衰老，都有着密切关系。 换换主食就能抗炎 白米、白面这类精制谷物经过高度加工，去掉了外面的谷皮和胚芽，留下的几乎是胚乳。这使得它们口 感更细腻，但也失去了大量的营养成分，如膳食纤维、矿物质和抗氧化物。 与之相对，全谷物是指没有经过精细加工，或者虽经碾磨、粉碎、压片等处理，但保留了胚乳、胚芽、 谷皮等结构的谷物，常见的全谷物有全麦、糙米、燕麦片、荞麦、玉米和高粱米等。 既然全谷物营养保留更完整，那么它是否真的能帮助我们对抗慢性炎症呢？科学研究给出了肯定的答 案。发表在《氧化还原生物学》期刊的一项研究显示，将120名64岁左右的成年人分为精制谷物组和全 谷物组，两组参与者除更换主食外，其他饮食习惯不变，实验 ...

碳水化合物的分类与影响 - 碳水化合物分为"好碳水"与"坏碳水"，关键在于选择而非完全排斥 [1][3] - 好碳水来源于低加工天然植物性食物，具有低升糖指数、高膳食纤维、高营养密度特点，有助于稳定血糖和降低慢性病风险 [4] - 坏碳水多为精加工或高糖食品，营养价值低且升糖快，易导致饥饿感加剧和过量进食，长期增加肥胖及代谢疾病风险 [6][7] 碳水饮食与体重管理 - 低碳水饮食的减重效果取决于质量：高质量（植物蛋白+健康脂肪）可减少体重，低质量（精制碳水+动物蛋白+不健康脂肪）可能加速增重 [3] - 好碳水通过缓慢消化和稳定供能，成为减重帮手，而坏碳水因饱腹感差易引发过量摄入 [4][6] 科学摄入碳水的策略 - 结构优化：用全谷物、薯类、杂豆替代1/3精制谷物（如糙米替代白米），但消化功能弱人群需避免全粗粮 [11] - 总量控制：每日碳水供能占比50%-65%，谷类推荐200-300克/天（全谷物50-150克），减重者需按比例调整，过量易致脂肪堆积，不足可能引发肌肉丢失等健康问题 [12] - 搭配原则：好碳水需结合优质蛋白（豆制品、鱼虾）和健康脂肪（坚果、植物油），增强饱腹感和血糖稳定性 [13] - 食物多样性：每日建议3种谷薯杂豆+4种蔬果，确保营养全面 [15] 实践建议 - 将精制碳水替换为好碳水（如全麦面包替代白面包），平衡健康与口感 [16]

碳水化合物的基本概念 - 碳水化合物是人体三大产能营养素之一，可分为单糖、双糖、寡糖和多糖，大脑和肌肉活动主要依赖葡萄糖供能 [3] - 碳水摄入有助于节约蛋白质、维持脂肪正常代谢，但需注意"碳水"是营养素而非主食的代称 [3] 碳水化合物的分类与健康影响 - 碳水化合物的质量比数量更重要，高质量低碳饮食（植物蛋白和健康脂肪）与体重减少相关，低质量低碳饮食（精制碳水和不健康脂肪）可能加速体重增加 [5] - 好碳水来源于加工程度低的天然植物性食物，具有低升糖指数、高膳食纤维、高营养密度的特点，有助于降低糖尿病和心血管疾病风险 [6] - 坏碳水多为精加工或高糖食品，营养价值低，易导致血糖波动和进食过量，增加肥胖和慢性病风险 [8] 科学摄入碳水化合物的方法 - 优化结构：多选择全谷物、薯类、杂豆等好碳水，减少精制谷物和甜食饮料的摄入，建议将1/3精白米替换为糙米或杂豆 [10] - 控制总量：碳水提供的能量应占总能量的50%~65%，过多或过少均可能引发健康问题 [11] - 巧妙搭配：好碳水需搭配优质蛋白和健康脂肪，尤其是植物性食物，有助于稳定血糖和增强饱腹感 [12] - 食物多样：建议每天摄入3种谷薯杂豆和4种新鲜蔬菜水果，以获得更全面的营养 [13] 碳水化合物的健康价值 - 碳水化合物并非完全有害，关键在于选择好碳水、控制总量和合理搭配，可成为健康饮食的重要组成部分 [15]