行业趋势 - 啤酒行业现饮渠道（餐饮、夜场）消费疲软，非现饮市场（超市、便利店、电商、即时零售）成为厂商加码重点[1][2][5] - 行业高端化进程持续，8元以上高档啤酒产品保持增长[3] - 新玩家（如五粮液、好想你）跨界进入精酿啤酒市场，行业竞争加剧[6] 重庆啤酒业绩表现 - 2023年上半年营收88.39亿元（同比-0.24%），净利润8.65亿元（同比-4.03%）[2] - 啤酒销量180万千升（同比+0.95%），但每百升啤酒营收491元（同比-1.2%）[3] - 分区域看：西北区营收25.96亿元（同比+1.75%），中区35.32亿元（同比-0.7%），南区24.79亿元（同比-1.47%）[3] - 高档啤酒（8元以上）营收52.65亿元（同比+0.04%），占比最高[3] 重庆啤酒战略举措 - 推出近30款新品及数十个新包装，覆盖精酿、茶啤、1L装等啤酒品类及果味汽水等非啤酒品类[5] - 非现饮渠道罐化率提升29%，乌苏、1664、嘉士伯等产品罐化率保持双位数增长[6] - 成立即时零售团队进行渠道价格管理，提供差异化产品避免价格战[6] 百威亚太业绩表现 - 2023年第二季度中国区销量-7.4%，收入-6.4%[2] - 2023年上半年整体收入31.36亿美元（同比-5.6%）[2] - 非即饮渠道高端及超高端产品销量/收入占比已超过中餐厅渠道[6] 行业数据 - 2023年上半年中国规模以上啤酒企业产量1904.4万千升（同比-0.3%）[3]

清凉饮品制作框架 - 饮品制作分为A类(固体水果)、B类(液体)、C类(需加工食材)三大基础分类，通过组合可创造多样化配方 [5] - B类液体(牛奶/茶饮/椰汁等)是核心基底，单独使用或与其他类别搭配均可形成完整产品 [5] - C类食材需预处理，包括西米需沸水煮至透明[2]、白凉粉按1:30比例煮沸冷藏[4]、吉利丁需50-60℃溶解后冷藏定型[8][10] 核心配方技术 - 凝固剂应用差异：白凉粉成品较软适合糖水搭配，吉利丁定型性强适合造型甜点[10] - 冷萃茶技术采用1:200茶叶冷水比例，冷藏4小时可保留清爽风味[16] - 酒精果冻通过分步添加法(15ml热酒溶解吉利丁+135ml冷酒)保留酒精浓度[53][55][58] 热门产品配方 - 水果基底组合：芒果西柚西米椰奶采用A+B模式，含10g西米+150ml混合乳制品[29][32] - 创新茶饮：冰糖雪梨菊花膏将500g梨汁与白凉粉结合，冷藏后形成便携固体饮品[31][34][37] - 分层甜点工艺：千层糕每层需15分钟冷藏定型，咖啡/椰子水按3勺量交替堆叠[73][77][78] 特色加工方法 - 气泡水自制：30ml风味糖浆+330ml苏打水为基础公式，可衍生白桃/青柠/杨梅等变体[21][22][24][26] - 养生食材处理：桃胶皂角米需12小时浸泡后分阶段炖煮，搭配玫瑰冻形成复合口感[84][86][88] - 模具创新应用：西瓜碗直接利用果壳容器，结合西米凉粉实现造型与功能统一[43]