烘焙行业新品动态 - 爱立颂推出香草布蕾奶墩墩，采用绵密蛋糕包裹香草籽布蕾奶油，口感丝滑[4] - 红跑车推出鸭子的奶·米椰烧，主打酥脆口感和椰香风味[9] - 崎本的店推出可丽饼吐司，融合果香和奶香，层次丰富[11] - 我的面包推出东京香蕉卷，使用整根香蕉和动物奶油，清甜不腻[13] - 祐禾推出榛果巧克力芭菲杯，融合黑巧、马斯卡彭和朗姆酒风味[15] - the Roll'ING推出薄荷曼波瑞士卷，主打撞色设计和夏日清凉感[17] - 合和圆缘推出芒果蛋糕，每只使用1公斤新鲜芒果[19] - 米旗推出冰面包，多口味独立包装适合早餐和下午茶[21] - 面包工坊推出椰子的奶·法式米椰烧，搭配椰香乳酪和黄金椰蓉[23] - 潘祥记推出玫瑰牛乳吐司，融合玫瑰酱和面包体[25] - 孙北北面包推出冰面包，馅料含量50%主打夏日清凉[27] - 昆明冠生园推出香葱肉松面包，强调酱料和肉松含量[29] - MIGOLD麦果推出4寸小蛋糕，主打一人食概念[31] - 莱噢推出南瓜吐司，使用自然熟成老南瓜[33] - 山山家推出西瓜杨梅蛋糕，低糖低卡设计[35] - 惠诚滋知推出三种口味麦芬，包括巧克力、原味和红丝绒[37] - 85度C推出芒果奶油泡芙，使用当季芒果和动物奶油[39] - KUMO KUMO推出薄荷黑巧芝士蛋糕，夏日限定款[41] - ALDI奥乐齐推出奇亚籽柠檬黑芸豆三角欧包，主打健康食材[43] - 詹记推出古早松松卷，强调松软口感[45] - 轩妈推出苹果酥，创意造型设计[47] - 叮咚买菜推出泰式打抛鸡肉三明治，主打东南亚风味[49] - 罗森尼娜推出茉莉雪芽号角，融合七窨茉莉和丹麦酥皮[51] - 皇冠假日酒店推出紫米芋泥可颂，外皮酥脆内馅爆浆[53] 特色烘焙产品 - U TASTE推出玫瑰荔枝酵液吐司，使用天然酵液和鲁邦种发酵[55] - Four11法式花园西餐推出长安荔枝甜品，融合荔枝、树莓和酒酿[57] - FFF SYLVIA三符面包推出罗马生奶油冰面包[59] - 热磐面包推出黑松露菌菇鸡肉乡村吐司，菌菇鲜香突出[61] - gift礼记推出夏季限定冰面包，使用希腊酸奶和赤藓糖醇[63] - 袋鼠面包推出番茄辣松贝果，韧劲十足[65] - 热麦面包推出抹茶流心米面包，四重抹茶风味[67] - LuLu Bear烘焙推出川味贡菜辣肠贝果，四川腊肠风味[69] - 猫叔甜品推出夏日缤纷冷萃酸奶碗，纯牛奶发酵[71] - 谷谷的面包日记推出冰吐司，奶油爆浆设计[73] - 热麦Reimay推出新中式恰巴塔，贵州红酸汤风味[75] - 蘭诵茶事推出鱿鱼茄子干恰巴塔[77] - 麦圆咖啡面包推出粒粒花生酱热松饼，花生碎清晰可见[79] - 未迟西点推出抹茶生巧茉莉泡芙，抹茶与茉莉组合[81] - 原味麦田推出核桃马里奥，现烤核桃仁香气突出[83] - Welle味蕾推出芝士奶角，新西兰全脂奶粉风味[85] - AME小虎烘焙推出辣培根法棍，培根与辣椒组合[87] - 1 TUAN BUFF推出椰香紫米恰巴塔，紫米与奶酪融合[89] - MiGiCoCo推出乡村摩特台拉香肠三明治，五层夹心设计[91] - 大橘烘焙推出咸蛋黄芝士南瓜恰巴塔，无糖油面团[93][94] - The Flour House推出鲜菌炒肉全麦贝果，野生菌风味[96] - COINCAFE推出爆汁和牛鹅肝汉堡，鹅肝与和牛组合[98] - 赛拉维法式烘焙推出荔枝玫瑰慕斯，每日现剥荔枝[100] - CO法式烘焙推出瑞士卷三重奏，三种口味组合[103] - 挞挞盒子推出法式杨梅荔枝脆挞，夏季限定[105] - Oops!Pancake推出星级蛋牛火腿芝士松饼，新鲜牛肉制作[107] - 琳琅烘焙推出2款风味海螺卷，螺旋造型设计[110] - 栗栗專门店推出栗栗浮云黄油卷，日式黄油蛋糕胚[112] - 妙与青山推出墨韵芝芝慕斯蛋糕，一人食设计[114] - 90%bread推出贵州冰浆碱水球，奶香和米香风味[116] - KORNER BAKERY推出MINI甜甜圈，一口一个设计[118] 饮品行业动态 - 茉莉奶白推出"恋夏漂亮水"系列，包含青芒柠檬冰茶等五款产品[120] - 哈根达斯推出夏季新品第二弹，包括椰椰冰沙咖啡等[121] - 海河乳品推出天津卫麻酱酸奶，添加特色麻酱[122] - 好丽友在山姆推出低糖好丽友·派，减少80%糖分[123] - 大窑查元香焕新上市，推出无糖茶和果茶系列[124] 行业趋势与事件 - 柠檬价格同比上涨超3倍，影响饮品行业成本[126] - 联合利华冰淇淋业务分拆引发法律纠纷[126] - 星巴克中国业务估值50-60亿美元，多家投资机构关注[127] - 国家发布普洱咖啡地理标志产品标准，覆盖10个县区[128] 国际烘焙产品 - AMAM DACOTAN推出虾仁西兰花卷心菜三明治[129] - SAKImoto bakery推出白无花果和高达奶酪面包[131] - Bakery&Table推出培根马铃薯帕尼尼[133] - No.4推出蓝莓奶油芝士法式吐司[135] - OPAN BAKERY推出菠萝磅蛋糕[137]

公司发展历程 - 创始人韦福献从期货投资转向创业，2015年创立蛋黄酥品牌"轩妈"，年销量达1亿枚，年营收突破5亿元[5][19] - 2022年公司将总部从广西迁至杭州，强化电商基因[5] - 2021年因用户差评砍掉贡献利润的线下长保业务，2022年花费2亿元回购投资人股权（含4000万利息）[9][35][36] 产品战略转型 - 1.0阶段聚焦单一品类，建立"轩妈=蛋黄酥"心智，通过72小时短保、动物奶油替代猪油等差异化实现品类第一[6][29] - 2.0阶段升级为"新鲜酥点"品类品牌，推出粽子酥、苹果酥、龙井酥等创新产品，弱化蛋黄元素强化场景化消费[12][46] - 对标费列罗模式，从休闲食品转向具有情感价值的礼赠场景，目标切分200亿月饼市场的份额[11][50] 供应链管理 - 自建3个工厂总面积超3万平米，实现从原料到生产的全链路控制[25][29] - 数字化供应链系统实现72小时新鲜承诺，库存周转率控制在3%以内，货损率2%-3%[13][30][32] - 通过需求预测模型动态调整生产计划，如周一产量比周二高15%[30] 渠道布局 - 线上渠道占比75%，其中天猫占线上60%，天猫营收规模是抖音的3倍[14][43] - 线下放弃货架渠道，计划通过高端商场专柜和精品店模式重塑品牌形象[14][41] - 曾尝试90天长保产品拓展线下，因经销商窜货至拼多多损害品牌调性而终止[35] 行业认知与竞争 - 蛋黄酥品类天花板约5亿元，年服务用户300万且集中在一线城市中产女性[8][45] - 山姆等渠道品牌以价格优势竞争，但公司坚持差异化路线不做价格驱动[49] - 烘焙行业产品生命周期有限，需通过品类创新延续增长，如酥点替代部分月饼市场[50] 组织变革 - 从产品驱动转向用户驱动，引进新合伙人补足品牌营销能力[15][51] - 创始人强调"开放"和"玩起来"的新理念，打破过去十年聚焦策略[16] - 学习与消费者沟通，建立糕点而非零食的品牌心智[37]