排队600桌，川渝火锅又出"排队王" 今年北京、上海、武汉等地最热门的火锅，大概都有茶火锅的一席之地。 北京的壶・茶馆火锅常年稳居大众点评 "北京火锅热门榜""打卡人气榜" 前列，晚间一般都要排队两三小时，是北京妥妥的 "火锅排队王"； 从成都开到上海的卿庭・成都鲜货火锅，同样引发了排队热潮， 工作日排队超 200桌，周末峰值直逼600桌。 苏州的苏见山・苏式山野茶火锅、武汉的共炉・茶汤火锅局、南京的碳山河・茶汤火锅局、成都的蓉城小将千层肚・茶火锅等品牌，也纷纷凭借茶火锅引 发打卡热潮，成为当地的热门品牌。 北步园老火锅拿下非遗老鹰茶授权，不仅锅底自带茶韵，还研发出 "茶泡鱿鱼""大三炮盖碗奶茶" 等适配茶味的特色菜品；矮冬瓜红茶火锅以 "火锅+红茶" 为核心卖点，煮锅底前，店员会当着顾客的面萃取红茶，将头杯茶汤敬客，让 "饮茶" 成为用餐前的仪式感；郑记普洱茶火锅则主打 "麻辣 + 普洱清汤" 的 鸳鸯锅，用普洱的陈香平衡辣锅的燥感，适配不同食客的口味偏好。 随着茶底火锅走出川渝，近一两年又迎来新一轮进化，更贴合年轻消费者对 "新鲜感""氛围感" 的追求。 有了和奶茶一样长的名字。 茶香毛肚三脆卷、桂花乌龙 ...

行业趋势 - 火锅行业高度饱和 新概念如茶火锅和水火锅涌现 但并非全新事物 而是行业焦虑下的突围尝试[1] - 行业进入高密度饱和状态 一二线城市商圈几乎无空白市场 低线市场增量红利被过早透支[18] - 竞争壁垒在系统化供应链与可复制营销冲刷下崩塌 价格战此起彼伏 客单价一再被压低[20] 产品创新 - 茶火锅以茶元素为卖点 锅底包括老白茶菌汤和茶炒牛油辣 单价78元 特色菜品如桂花乌龙千层肚52元 古法茶香牛肉丸等[4][6] - 水火锅以油更少 能汤泡饭为卖点 客单价90元 比茶火锅平均130元客单价低 强调油汤可饮用的健康概念[9][11] - 产品创新被指噱头大于内容 茶味在辣锅中难以体现 本质仍是传统火锅模式[4][8] 成本结构 - 牛油锅底原材料和熬制成本占比达25%-30% 改为三分油七分汤水火锅后成本可压至10%-15%[14] - 单店每月牛油支出可减少3万元 蘸料从20余种精简至基础款 人力成本下降18%[14] - 通过关联产品如麻辣烫 泡饭等 单店坪效有机会提升30%[14] 消费者反馈 - 部分消费者认为茶清香融入辣汤底 吃完不烧不燥 但亦有批评指9元红茶淡如白水 茶味无法尝出[1][4] - 水火锅获得能吃评价 但也有消费者认为口感不佳[9] - 消费者对网红甜品如手剥山竹茉莉雪冰印象深刻 等待时间达一个半小时[21] 营销策略 - 新火锅店普遍采用点评打卡送刮刮乐手段招揽顾客 奖励包括150元代金券或茶糖等小礼品[5][21] - 营销进入剧本化循环 开业前邀请探店博主拍短视频 配合限时折扣 打卡送券 抽奖活动制造社交媒体热度[19] - 通过先喝汤 再涮菜 最后泡饭等流程设计增加仪式感 强化生活方式体验[15] 财务表现 - 怂火锅2025年一季度和二季度同店销售额分别下滑24.2%和14.3%[17] - 呷哺集团上半年亏损近1亿元[17] - 海底捞上半年收入207.03亿元 同比下降3.7% 净利润17.6亿元 同比下跌13.7%[17] 供应链与复制性 - 成熟产业链可在数周内批量生产新品牌 从锅底 菜品到装修 餐具全链条打包交付[18] - 个性在生产线上被磨灭 桌布花纹和菜单设计均可一比一还原 导致品牌体验无法分辨[19]

行业趋势：概念创新涌现 - 火锅行业出现“茶火锅”和“水火锅”等新概念主题店，菜单和锅底均强调茶元素或水元素 [1][2][17] - 这些概念并非全新事物，而是火锅时尚轮回的体现，显示出行业在高度饱和下的突围焦虑 [2][17][36] - 行业竞争已进入“高密度饱和”状态，一二线城市市场几乎无空白，低线市场增量红利也被过早透支 [31][32] 产品体验与消费者反馈 - 茶火锅产品包括老白茶菌汤锅、桂花乌龙千层肚等，但消费者体验分化，有人认可其清香，有人批评茶味不足、噱头大于内容 [1][2][8][14] - 水火锅以“油更少、能汤泡饭”为卖点，客单价约90元，低于茶火锅的约130元，但消费者评价同样褒贬不一 [18][19][22] - 核心问题在于口味的成瘾性仍由重口味主导，健康标签难以替代“好吃”，创新概念在风味融合上存在薄弱环节 [25][26][29] 商业模式与成本逻辑 - 新概念背后是强烈的成本控制逻辑，将牛油锅底成本从占25%-30%降至10%-15%，单店每月牛油支出可减少3万元 [23][24] - 通过精简蘸料、优化人力等措施，人力成本可下降18%，并通过关联产品提升单店坪效最高30% [24] - 行业普遍采用标准化供应链，新品牌可在数周内被批量复制，导致个性缺失和同质化竞争 [32][33] 市场营销策略 - 新店普遍采用打卡送刮刮乐、限时折扣、邀请探店博主等营销手段制造短期热度 [10][34][39] - 通过“先喝汤、再涮菜、最后泡饭”等流程设计增加仪式感，试图提升体验价值，但难以支撑长期复购 [27][28][34] - 价格战激烈，客单价被持续压低，去年曾出现9.9元火锅，导致无利可图的加盟商批量退场 [22][35] 行业整体表现 - 主要公司业绩承压，怂火锅2025年一季度和二季度同店销售额分别下滑24.2%和14.3%，呷哺集团上半年亏损近1亿元 [30] - 海底捞上半年收入207.03亿元，同比下降3.7%，净利润17.6亿元，同比下跌13.7% [30] - 竞争壁垒在系统化供应链下崩塌，真正的突围品牌寥寥，创新可能仅带来昙花一现的品牌 [35][36][37]

这一新奇的融合搭配，吸引不少网友前往打卡，大众点评显示，不少"茶火锅"门店甚至还跻身当地热门餐厅榜单前列。火锅+茶也能擦出味蕾的火花？这 样的"茶火锅"，到底是什么来头？ 年轻人排队吃，茶火锅在全国多地开花 茶火锅到底有多火？ 截至7月29日，在抖音搜索"茶火锅"，相关话题的播放量已突破亿次大关。"将茶香融入火锅""创意茶火锅"等标签下，还有不少探店博主分享了在茶火锅 门店的独特消费体验。在小红书平台上，"茶火锅"相关笔记数量更是多达150万+条。 自今年年初，红餐网观察发现重庆、北京、苏州等全国多个城市一批"茶火锅"门店悄然兴起。这批"茶火锅"门店不仅在门店装修设计上融合了"茶文化"， 系列食材直接与茶相结合，甚至就连锅底，也是直接用茶汤做汤底。 △ 图片来源：抖音、小红书截图 火爆的数据下，北京的壶・茶馆火锅店，堪称这批"茶火锅"门店顶流的代表。数据显示，自2021年开业以来，壶・茶馆火锅店一直都是大众点评"北京火 锅热门榜""北京火锅打卡人气榜"中排名前列的火锅店，因此也吸引了不少探店达人前往体验。 据餐饮达人"柴大官人聊品牌"探店视频介绍，壶・茶馆火锅店每到晚上八点左右，门店外排队人数至少达200人， ...