消费趋势关键词 - 清醒消费、深度悦己、健康第一成为假期消费关键词 [1] - 超95%消费者将健康作为选购月饼的首要标准 [1] - 帝王蟹、大闸蟹、东星斑等海鲜水产是悦己消费的具象化诠释 [1] 月饼消费趋势 - 假期前七天盒马现烤月饼销售增长超50% [5] - 96.7%的消费者将健康作为选购月饼的首要标准 [5] - 低糖流心奶黄月饼和低糖豆沙松子陈皮月饼两款低糖口味产品同比增长50% [5] - 盒马礼盒月饼中200元以内的占比超六成 轻礼盒成送礼新风尚 [5] 海鲜水产消费表现 - 盒马帝王蟹销售同比增长185% 中秋节当天销售同比增长197% [6] - 上海、南京、杭州三地帝王蟹销量最高 [6] - 大闸蟹销售同比增长超150% [6] - 东星斑销售同比增长296% 中秋节当天同比增长223% [6] - 上海、北京、杭州为东星斑销售排名前三城市 [6] 其他品类消费亮点 - 十一期间平台牛排销售同比增长近20% [6] - 厚切眼肉牛排和战斧牛排最受欢迎 [6] - 盒马鲜花葫芦周环比销售增长30% [8] - 观赏小南瓜登上飙升榜第一名 中秋节当日销量环比增长165% [8] - 桂花盆栽销量同比去年增长四倍 [9] 区域市场表现 - 石家庄、洛阳、徐州、宜宾等城市高品质商品销售增速超过一线城市 [1] - 宜宾店的日均销售超过成都普通门店的一倍 [1]

行业概述与定义 - 牛排是以鲜、冻分割牛肉为原料，经修整、腌制、成型等工艺制作的块状肉制品 [2] - 按加工工艺可分为原切牛排和调理牛排，调理牛排又分为原切调理和合成/重组/拼接牛排 [2] - 按原料肉分割部位可分为菲力、肉眼、西冷、T骨等类型 [2] 发展历程 - 西餐于清代末年开始进入中国，牛排最初为面向达官贵人的小众消费菜品 [4] - 改革开放后，西餐厅在城市普及，吃牛排成为代表时尚和小资情调的消费行为 [4] - 20世纪90年代，豪客来、豪享来等平价牛排专门店出现，拓宽了消费群体 [4] - 21世纪初，王品、莫尔顿等聚焦商务宴请的品牌进入，提升了消费者认知度 [4] - 近年来，线上品牌崛起，线下出现牛排自助、地摊牛排等新模式，行业呈现快餐化、大众化特征 [4] 市场规模与增长驱动因素 - 2024年牛排行业市场规模达359亿元，同比增长5.28% [1][10] - 预计2025年市场规模有望突破370亿元 [1][10] - 驱动因素包括西餐文化普及、消费者健康意识提升以及品牌大众化改造 [1][10] - 人均消费50元以下门店占比上升，使牛排走进更多普通消费者的日常生活 [1][10] 产业链分析 - 行业上游包括牛肉、调味品、加工设备、餐具及包装材料供应商 [6] - 行业下游包括餐饮、外卖、零售等渠道及终端消费者 [6] - 餐饮消费场景涵盖西餐厅、牛排专门店、酒店餐厅等堂食及外卖 [6] - 2024年中国牛存栏量共计10046.5万头，牛肉产量达779.09万吨，同比增长3.51%，为行业发展提供原材料保障 [8] 竞争格局 - 市场呈现"高端引领、大众普及"的多元化竞争态势 [12] - 高端市场代表品牌有王品牛排、莫尔顿牛排坊 [12] - 大众市场代表品牌有豪客来、豪享来 [12] - 行业前十品牌包括王品牛排、豪客来、莫尔顿牛排坊、豪享来、牛排家等 [14] 代表企业分析 - 豪享来从业三十一年，成功开拓出西餐牛排的中式吃法流派 [15] - 南京诺丁餐饮管理有限公司成立于2012年，旗下经营诺丁牛排、炭小妖烤肉、牛叨小嗜平价街头牛排三个品牌 [18] 发展趋势 - 更多品牌将跟进大众化改造，推动牛排向平价"大众消费品"转变 [20] - 街头/地摊牛排凭借烟火气用餐体验和亲民价格，将继续受到市场青睐 [20] - 行业将继续探索"快餐化"，主打"牛排+主食"模式的小店将不断涌现 [20] - 外卖业务将持续拓展，"一人食"套餐等形式将更加普遍 [20]