公司表现 - 盒马鲜生全国帝王蟹销售额同比增长185% [5] - 盒马牛排全国销售额同比增长近20% [7] - 盒马鲜生徐州店大闸蟹销量突破8000只，位居全国门店第一 [3][5] - 江阴店泰国榴莲销售破一万斤，马鞍山店生蚝售出超4000只 [8] - 泰州门店因客流过大多次采取限流措施 [8] 消费趋势 - 帝王蟹、东星斑、牛排等品质商品成为消费者首选 [1] - 厚切眼肉、战斧牛排等高端牛排品类更受青睐 [7] - 消费者对海鲜品质的关注从“送不送人”转向“肥不肥、鲜不鲜” [5] - 战斧牛排成为家庭聚会的“社交硬通货”，出现消费者在门店购买现煎牛排现吃的现象 [7] - 年轻消费者在社交平台打卡“帝王蟹自由”、“逛超市的幸福感”等内容 [7] 市场拓展 - 盒马鲜生已进入江苏南京、徐州、无锡等20个市县 [3] - 徐州作为新入驻城市，其消费增速远超北上广等一线城市 [5] - 长假首日，多地市门店尚未开门已有消费者在门口排队 [3]

今年国庆、中秋"双节"假期，全国消费市场持续升温，各地消费者以不同的方式度过长假。越来越多的 消费者选择与家人团聚，在家中享受美食与亲情时光。这一消费行为的变化，也为各地带来新的增长动 力。 盒马10月8日发布的销售数据显示，"十一"期间，以帝王蟹、东星斑、牛排为代表的高档品质商品成为 各地消费者的首选，尤其是在石家庄、洛阳、徐州、临沂、宜宾等地，消费者对高品质商品爆发出强烈 需求，部分门店消费情况比肩甚至超越了一线城市。 （图说：盒马鲜生山东 菏泽万达店黄金周期间帝王蟹备货充足） 盒马数据显示，高档品质商品不再是一线城市的专属，正逐渐成为各地居民餐桌上的"常客"。以盒马标 志性商品帝王蟹为例，假期期间整体销售额同比增长185%，中秋节单日增幅更是达到197%，二线及以 下城市消费增速远超北上广。在河南洛阳盒马鲜生涧西万达广场店，不少消费者在开店后第一时间涌入 水产区，假期期间连续多日售出帝王蟹超过100只，远超预期。而盒马帝王蟹的单日单店消费记录则是 江苏扬州盒马创造的1000只。洛阳盒马门店负责人杨红云介绍"消费者对海鲜的选购更加注重品质与新 鲜度，高端水产品逐渐走入日常消费场景。" 大闸蟹作为中秋时令的 ...

10月8日，盒马发布"十一"假期销售数据。盒马数据显示，以帝王蟹、东星斑、牛排为代表的高档品质商品成为 各地消费者的首选，尤其是在石家庄、洛阳、徐州、临沂、宜宾等地，消费者对高品质商品爆发出强烈需求，部分门 店消费情况比肩甚至超越了一线城市。 徐州门店负责人汪宏伟表示："消费者对大闸蟹的关注点已从'送不送人'转向'肥不肥、鲜不鲜'，反映出人们的生 活消费更多转向满足自我需求。" 除了海鲜，高品质肉类的销售也呈现增长态势。"十一"期间，盒马牛排销售额同比增长近20%。除高性价比的西 冷牛排外，分量更足、口感更丰富的厚切眼肉牛排，以及外形吸睛、适合社交分享的战斧牛排也广受欢迎。宜宾万象 宜宾天地店、洛阳涧西万达广场店、徐州云龙万达广场店在牛排品类中销量领先。值得一提的是，四川宜宾店自开业 以来持续火爆，市民消费热情不减，门店多次采取限流措施以保障服务体验。 以盒马标志性商品帝王蟹为例，假期期间整体销售额同比增长185%，中秋节单日增幅更是达到197%，二线及以 下城市消费增速远超北上广。在洛阳盒马鲜生涧西万达广场店，不少消费者在开店后第一时间涌入水产区，假期期间 连续多日售出帝王蟹超过100只，远超预期。而盒马帝 ...

广告等商务合作，请点击这里 本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人 中新经纬版权所有，未经书面授权，任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。 关注中新经纬微信公众号(微信搜索"中新经纬"或"jwview")，看更多精彩财经资讯。 马萨诸塞州民主党参议员伊丽莎白·沃伦写道："在特朗普执政时期的经济状况下：咖啡价格上涨26%， 牛肉上涨14%，橙子上涨17%，香蕉上涨6%，鸡肉上涨6%，巧克力曲奇饼干上涨5%，薯片上涨4%，牛 奶上涨4%。但普通工人的工资仅上涨2%。'特朗普通胀'正在吞噬你的薪水。" 如今，美国的关税政策已将这出政治戏剧，从会议桌直接搬到了美国民众们的餐桌上。当人民拿起刀叉 准备吃饭，却发现自己被迫点了一份名为"加征关税"的昂贵套餐。这不仅是牛排的缩水，更是家庭预算 与生活质量的真实缩水。 来源：中国新闻网 编辑：张嘉怡 牛排缩水，账单上涨｜新漫评 美国政府打着"美国优先"旗号，四处加征关税。然而事实上，关税壁垒无助于美国实现既定目标，反而 推高通胀、扰乱供应链、破坏贸易秩序，成为世界经济不稳定的主要风险源。 ...

业务拓展 - 蓝蛙全国首家烘焙门店开业 将原国贸店酒水吧改为烘焙产品橱窗[2] - 新门店保留汉堡及牛排等常规产品 烘焙档口提供独立菜单 包括香蕉蛋糕 蔓越莓核桃欧包及燕麦红枣乡村面包等[2] - 烘焙产品定价区间为12-42元/份 相较于品牌大几十元的汉堡产品显得较为亲民[2] 门店规模 - 品牌于2002年在上海开设首家门店 至2022年11月已覆盖中国23个城市共79家门店[2] - 2023年初门店数量增至83家 根据窄门餐眼数据 截至2025年8月中旬在营门店数为84家[2] 公司背景 - 蓝蛙关联公司为蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司 成立于2004年8月 法定代表人为何波[2] - 公司注册资本2571万美元 由NEW PRECISION LIMITED全资持股 经营范围含餐饮管理与服务[2] 历史事件 - 2023年3月蓝蛙北京悠唐门店被曝光存在后厨卫生隐患问题[3] - 公司当时发布声明称成立专案组进行内部自查 涉事门店主动停业整顿 并同步开展全国门店飞行检查[3]

业务拓展 - 蓝蛙在北京国贸店开设全国首家烘焙门店 将原有酒水吧改为烘焙产品橱窗[2] - 新门店保留汉堡、牛排等常规产品 同时增设独立烘焙菜单 提供香蕉蛋糕、蔓越莓核桃欧包、燕麦红枣乡村面包等产品[2] - 烘焙产品定价区间为12-42元/份 相比品牌汉堡产品定价更为亲民[2] 门店网络 - 品牌于2002年在上海茂名南路开设首店 截至2022年11月在中国23个城市拥有79家门店[2] - 2023年初门店数量增至83家 根据窄门餐眼数据 截至2025年8月中旬在营门店达84家[2] 公司背景 - 运营主体为蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司 成立于2004年8月 注册资本2571万美元[2] - 公司由NEW PRECISION LIMITED全资持股 经营范围涵盖餐饮管理及餐饮服务[2] 历史事件 - 2023年3月北京悠唐门店被曝光存在食品安全问题[3] - 公司当时成立专案组进行内部自查 涉事门店主动停业整顿 并同步开展全国门店飞行检查[3]

公司业务动态 - 蓝蛙餐厅将北京国贸店酒水吧改造为烘焙产品橱窗 开设全国首家Bakery门店 [1][2] - 烘焙产品售价区间为12-42元/份 相比公司大几十元的汉堡产品定价更为亲民 [1][2] - 门店保留原有汉堡牛排等常规产品 新增香蕉蛋糕 蔓越莓核桃欧包 燕麦红枣乡村面包等烘焙品类 [2] - 烘焙产品支持打包或堂食 后续可能根据经营效果在其他门店复制该模式 [2] 公司发展状况 - 公司近两年增长明显放缓 门店数量从2023年初83家增至2024年8月中旬仅84家 [4] - 公司通过时段优惠活动吸引客流 包括周一汉堡买一送一 周三牛排套餐198元(原价258-288元) 周五啤酒买一送一等 [4] - 公司隶属AmRest Holdings SE商业集团 该集团在中欧和东欧运营逾2200家餐饮门店 [3] 行业市场环境 - 2024年烘焙专门店市场规模同比增长5.2% 达1105亿元 预计2025年将增长至1160亿元 [5] - 烘焙市场竞争激烈 国际品牌进入本土市场 地方品牌全国扩张 茶饮超市老字号等跨界分羹 [4][5] - 消费者对味觉情绪疗愈需求持续增长 烘焙作为疗愈消费组成部分 市场需求将持续释放 [5] 战略转型分析 - 公司通过拓展烘焙业务寻求新增长点 旨在吸引更多消费者并丰富消费场景 [4] - 西餐业务与烘焙品类具有协同性 原有品牌知名度和客户基础可为新业务提供初始流量 [5] - 公司需明确差异化定位 避免陷入同质化竞争困境 [1][5]

公司业务动态 - 蓝蛙全国首家Bakery门店在北京国贸店完成升级 将原酒水吧改造为烘焙产品橱窗 产品包含香蕉蛋糕 蔓越莓核桃欧包等 售价区间为12-42元/份 [1][4] - 烘焙产品支持打包或堂食 消费者可购买后到店内及观景台用餐 目前该店型仅此一家 若经营效果较好将复制该模式 [4] - 公司通过时段优惠活动吸引客流 包括周一汉堡买一送一 周三牛排套餐198元（原价258-288元） 周五啤酒买一送一等 [8] 公司发展状况 - 品牌2002年进入中国 2023年初门店达83家 截至2025年8月中旬在营门店数为84家 近两年门店扩张明显放缓 [8][9] - 2023年3月被曝出后厨食品安全问题 涉事北京悠唐门店停业整顿 同年5月因经营过期食品被北京市市场监管局罚款5万元 [9] - 公司隶属AmRest Holdings SE商业集团 该集团在中欧和东欧拥有逾2200家餐饮门店 [5] 行业市场环境 - 2024年烘焙专门店市场规模同比增长5.2% 达1105亿元 预计2025年市场规模将达1160亿元 [11] - 烘焙行业同质化竞争严重 国际品牌持续进入本土市场 本土网红品牌 茶饮 超市及老字号品牌均参与竞争 [10][11] - 消费者对质价比需求提升 烘焙产品因满足味觉情绪疗愈需求 市场潜力持续释放 [10][11] 战略转型分析 - 通过烘焙业务拓宽消费场景 提升非正餐时段坪效 实现从正餐向全时段轻餐转型 [9][10] - 利用西餐品牌基础与烘焙业务的协同性 打造健康高品质产品组合 增强用户黏性 [10][11] - 需加强烘焙产品供应链管理 保质期控制和口感一致性 避免因扩张影响品质 [11]

餐饮行业现状 - 餐饮门店月倒闭比率超过10%，上半年有上百万家餐厅关门，能活过三年的不到20% [1] - 行业进入存量厮杀时代，传统经营思维难以存活 [1] 撒盐哥案例背景 - 撒盐哥本名努斯雷特·戈克切，原为土耳其普通厨师，因夸张撒盐动作在2017年爆火网络 [2] - 其Instagram粉丝超5000万，全球27座城市开设分店 [3] - 产品单一（仅几款牛排），价格高昂（伊斯坦布尔店人均四五百，点酒人均七八百） [2] - 服务围绕撒盐动作展开，缺乏专业水准 [3] 传统4P理论视角的缺陷 - 产品同质化严重，与市场其他牛排店无本质差异 [3] - 价格虚高，性价比低 [3] - 渠道无创新，促销手段简单粗暴 [3] - 按传统标准应倒闭，但实际全球扩张且盈利 [3] 撒盐哥成功核心 - 吃透社交媒体传播密码，强调"被看见比做得好更重要" [4] - 设计极致夸张的撒盐动作，自带话题性和模仿效应，视频传播效果远超传统广告 [6][7][8] - 打造高辨识度人设：标志性撒盐动作、马尾辫小胡子、深V白T恤、油头墨镜 [9][10] - 品牌名称"salt bae"简单易记，符合注意力稀缺时代的传播需求 [11] 传统餐饮思维局限 - "酒香不怕巷子深"观念失效，同质化竞争下难以被消费者记住 [12][13][14] - 价格战与品质战导致利润压缩，如肥牛饭从20元降至18元 [15][16] - 传统促销手段（充值送券、集赞打折）效果递减 [15][16] 存量时代破局策略 - 先通过流量吸引顾客，再优化体验与品质 [17][24][25] - 案例1：旺顺阁重构消费场景（宴请属性），门店改造后客流营收增长30% [17] - 案例2：霸王茶姬打造"社交货币"，通过门店设计激发用户拍照传播 [18][19] - 案例3：失重餐厅以轨道上菜仪式形成记忆点 [22] - 案例4：北京烧烤店老板通过短视频互动积累粉丝，带动线下消费 [22][23] 关键行动建议 - 寻找简单夸张的记忆点（动作/吃法/口号）或打造老板奇葩人设 [21] - 接受初期争议（"黑红也是红"），优先解决"被看见"问题 [22] - 拒绝求稳思维，快速切入网红打法抢占流量 [24][26][27]

地摊经济与实体餐饮的竞争格局 - 地摊经济在政策支持（如成都2020年率先开放餐厅外摆）和市场环境变化（消费者价格敏感度提升、社交需求增加）下快速扩张，上海、成都、常州等多地已划定合规设摊区域[5][6] - 高端酒店如上海金陵紫金山大酒店、浙江望湖宾馆等纷纷加入外摆摊行列，售卖卤味、快餐等产品[7] - 头部餐饮品牌如海底捞（全国超200个夜宵车/火锅外摆）、蜜雪冰城、CoCo都可等通过流动摊车布局夜市、地铁口等高人流区域，挖掘增量市场[9] 实体餐饮面临的经营压力 - 实体门店前期投入动辄十几万，且需持续承担房租、工资、食材成本等固定开支，而地摊因省去房租等成本在价格上更具灵活性[11] - 案例显示福建烧烤店主宁宁的营业额因摊车竞争腰斩，客源分流近半；校园奶茶店因周边低价饮品摊（价格低30%~50%）陷入客流冰点[13] - 实体店面临"卖得少、亏得快"的恶性循环，需在客源流失与固定成本压力间寻找平衡[13] 两种业态的差异化竞争 - 地摊核心优势在于"非标准化"带来的灵活适配性，能快速响应即时性需求（如早餐、课间零食）并成为餐饮创新试验田（如脆皮五花肉、网红冰粉等新品）[15] - 实体店可通过差异化定位规避冲击，如广西牛排店主海哥以品质和就餐环境吸引高端客群，与价格敏感型摊车客户形成区隔[18] - 行业专家指出现有餐厅数量已超合理规模近两倍，地摊兴起加速了低效门店的市场出清[19] 市场未来发展趋势 - 地摊面临同质化竞争（某些区域超半数摊位经营同类小吃）和合规性挑战（食品安全、占道经营等问题）[16] - 实体店需通过体验升级和产品优化构建护城河，最终市场将形成更健康多元的餐饮生态[19] - 供需动态平衡后，两种业态将根据各自不可替代的价值定位找到适配空间[20]