核心观点 - 鼎泰丰在中国大陆市场经历显著衰退 门店数量从32家减少至14家[5] 但在美国市场表现强劲 单店年均营业额达2740万美元 位列全美第一[28] - 公司成功关键在于本土化转型和社交媒体营销 适应美国消费习惯并利用TikTok等平台实现病毒式传播[67][75][76] - 市场表现差异反映时代红利变化 中国大陆消费者对"港台风"餐饮需求退潮[52] 而美国正兴起"亚洲浪潮"带动亚洲餐饮销售额增长7.6%[79] 美国市场表现 - 单店年均营业额2740万美元 是麦当劳的7倍[28] 迪士尼乐园门店日销近万颗小笼包[28] - 17家分店普遍需排队2-3小时[12] 社交媒体探店视频点赞量超1万[16] - 推出本土化产品如巧克力流心小笼包和鸡肉馅小笼包[67][20] 黄瓜沙拉售价9美元成网红单品[22][72] 中国大陆市场表现 - 门店数量从巅峰32家腰斩至14家[5] 北京公司关闭10余家分店[46] - 产品定价偏高 经典小笼包6个46元 丝瓜虾仁口味5个50元[41] 另收10%服务费[43] - 服务品质下降 社交媒体出现"叫服务员装听不见"等负面评价[43] 经营策略对比 - 美国市场采用透明厨房和精致摆盘提升品牌形象[74] 通过TikTok网红营销实现病毒传播[72][76] - 早期中国大陆市场以标准化工艺(皮5g/馅16g/18褶)和高薪服务模式建立竞争优势[53][55] - 本土化程度差异显著 美国推出巧克力小笼包等创新产品[19] 中国大陆菜单更新缓慢[41] 行业环境因素 - 中国大陆包点企业数量从17.5万家增至24.7万家[60] 竞争加剧导致性价比优势丧失 - 美国亚洲连锁餐厅销售额增长7.6%[79] 拼多多Temu和Shein等中国品牌改变美国消费偏好[83] - 文化输出效应显著 《三体》等IP翻拍和短剧爆火助推美国"亚洲浪潮"[82]

核心观点 - 鼎泰丰在美国市场表现强劲 单店年营业额达2740万美元 位列全美第一 而在中国大陆市场经历大规模关店 门店数量从32家减少至14家 [2][3][23] 美国市场表现 - 美国拥有17家分店 每家店年平均营业额2740万美元 是麦当劳单店收入的7倍 [23] - 2023年在美国市场营收达4.116亿美元（约29亿元人民币） 年增长率近20% [24] - 加州迪士尼乐园分店日销售小笼包近1万颗 圣塔莫尼卡新店面积超过1万平方英尺 [23] - 消费者平均排队时间2-3小时 下午2点仍需排队 带动商场购物时间延长 [8][9][10] - 通过TikTok等社交平台获得病毒式传播 巧克力流心小笼包等创新产品吸引年轻消费者 [70][71] 中国市场表现 - 大陆门店数量从峰值32家减少至14家 北京恒泰丰公司关闭10多家分店 [2][39] - 2024年上半年亏损约4500万元人民币 剩余门店客流稀疏 [40][41] - 产品定价较高 小笼包价格区间36-50元/笼 人均消费超百元 另收10%服务费 [34][37][38] - 服务评价负面 包括"叫服务员装听不见"、"对顾客爱搭不理"等反馈 [38] 产品策略对比 - 美国市场推出本土化产品 包括鸡肉馅小笼包、素食馄饨、巧克力流心小笼包及黄瓜沙拉（售价9美元） [61][13][15] - 品牌英文缩写DTF在美式俚语中形成话题营销 提升关注度 [21][22] - 大陆市场菜单更新缓慢 维持传统产品结构 如18褶小笼包、红油抄手和排骨蛋炒饭 [30][33] 行业背景分析 - 美国亚洲连锁餐厅2024年销售额增长7.6% 休闲餐饮整体表现平平 [74] - 中国短剧、Temu（1.85亿月活跃用户）和Shein改变美国消费者对亚洲文化的认知 [77][78] - 大陆包点企业数量从2018年17.5万家增至2023年24.7万家 竞争加剧 [52] - 鼎泰丰早期优势（如透明厨房、标准化产品、高端服务）被海底捞等企业超越并普及 [47][53] 市场定位变迁 - 2001年进入大陆时定位中高端 人均150元 介于平价与高档餐厅（人均500元）之间 [49] - 美国市场通过社交传播重塑中餐形象 打破廉价刻板印象 [69][73] - 大陆消费者对"港风台味"消费欲退潮 服务费从高端象征变为负面条款 [44][56]

以18褶小笼包而闻名全球的鼎泰丰，最近可以说过得是： "冰火两重天"。 一方面，这家来自中国台湾的餐饮老字号，在大陆刚刚经历了一波汹涌的关店潮——从巅峰时的32家，一路关停到了现在的14家，数量腰斩。 另一方面，该品牌却在大洋彼岸的美利坚强势登顶，其单店的年平均营业额一度冲到了全美第一，几乎是第二名的两倍。 为啥以中餐见长的鼎泰丰，反而"东方不亮西方亮"了？ 01 鼎泰丰的"冰与火" 截至今年，鼎泰丰在美国开了17家分店。 几乎每家店的门口，都排满了长队。 在加州、纽约、华盛顿，老外们平均要在写有Din Tai Fung的店面前站两三个小时，才能吃上一笼屉价格在17美元到21美元的小笼包。 哪怕你在下午2点到店，这队也是要照排不误。 以至于在鼎泰丰入驻后，美国许多大型购物商场的购物时间都出现了明显的延长。 而就洋抖上的5万多个探店视频来看，不少慕名而来的食客，都表示"等待是值得的"： "为鼎泰丰排队4.5小时，还想再来吃。" "鼎泰丰一生推（din tai fung for life)。" 诸如此类的视频，随随便便点赞就能上万，评论区则是一番"馋哭了"的景象。 虽然鼎泰丰的招牌菜，放在全球哪个国家都是那一屉1 ...