作为面点界的"爱马仕" 以18褶小笼包而闻名全球的鼎泰丰 相信爱美食的深圳人并不会陌生 毕竟，深圳也有其线下门店 引得很多人前去排队打卡 然而 就在昨天（10月10日） "鼎泰丰"发布公告称 微信商城将停业！ 据"鼎泰丰"公告—— 官方微信商城将于2025年11月30日停止营业；为保障顾客的权益，顾客务必在11月30日前按照积分规则 完成积分兑换，逾期未兑换的积分将自动失效。 其余商品均已售罄 目前鼎泰丰在上海、广州、深圳 和杭州等地还有门店 此前 今早（11日） 大件事君查询鼎泰丰微信商城发现 目前该商城 仅有一款芝麻煎饼可供出售 鼎泰丰已经关闭多家线下门店 据多家媒体报道，此前，鼎泰丰连续关了14家门店：北京渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM 店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店，天津恒隆店、万象城店，以及青岛嘉年华·海信广场VILLAGE 店、海信广场店，和西安SKP店、厦门磐基店。 当时官方称，华东、华南地区鼎泰丰门店不受影响，正常营业。 大件事君在大众点评平台搜索看到 目前深圳仅有1家鼎泰丰门店 在正常营业中 鼎泰丰是中国台湾小笼包专卖店，1972年，杨秉彝在信义路的小店里售卖小笼包，因手工擀 ...

核心观点 - 鼎泰丰在中国大陆市场经历显著衰退 门店数量从32家减少至14家[5] 但在美国市场表现强劲 单店年均营业额达2740万美元 位列全美第一[28] - 公司成功关键在于本土化转型和社交媒体营销 适应美国消费习惯并利用TikTok等平台实现病毒式传播[67][75][76] - 市场表现差异反映时代红利变化 中国大陆消费者对"港台风"餐饮需求退潮[52] 而美国正兴起"亚洲浪潮"带动亚洲餐饮销售额增长7.6%[79] 美国市场表现 - 单店年均营业额2740万美元 是麦当劳的7倍[28] 迪士尼乐园门店日销近万颗小笼包[28] - 17家分店普遍需排队2-3小时[12] 社交媒体探店视频点赞量超1万[16] - 推出本土化产品如巧克力流心小笼包和鸡肉馅小笼包[67][20] 黄瓜沙拉售价9美元成网红单品[22][72] 中国大陆市场表现 - 门店数量从巅峰32家腰斩至14家[5] 北京公司关闭10余家分店[46] - 产品定价偏高 经典小笼包6个46元 丝瓜虾仁口味5个50元[41] 另收10%服务费[43] - 服务品质下降 社交媒体出现"叫服务员装听不见"等负面评价[43] 经营策略对比 - 美国市场采用透明厨房和精致摆盘提升品牌形象[74] 通过TikTok网红营销实现病毒传播[72][76] - 早期中国大陆市场以标准化工艺(皮5g/馅16g/18褶)和高薪服务模式建立竞争优势[53][55] - 本土化程度差异显著 美国推出巧克力小笼包等创新产品[19] 中国大陆菜单更新缓慢[41] 行业环境因素 - 中国大陆包点企业数量从17.5万家增至24.7万家[60] 竞争加剧导致性价比优势丧失 - 美国亚洲连锁餐厅销售额增长7.6%[79] 拼多多Temu和Shein等中国品牌改变美国消费偏好[83] - 文化输出效应显著 《三体》等IP翻拍和短剧爆火助推美国"亚洲浪潮"[82]

核心观点 - 鼎泰丰在美国市场表现强劲 单店年营业额达2740万美元 位列全美第一 而在中国大陆市场经历大规模关店 门店数量从32家减少至14家 [2][3][23] 美国市场表现 - 美国拥有17家分店 每家店年平均营业额2740万美元 是麦当劳单店收入的7倍 [23] - 2023年在美国市场营收达4.116亿美元（约29亿元人民币） 年增长率近20% [24] - 加州迪士尼乐园分店日销售小笼包近1万颗 圣塔莫尼卡新店面积超过1万平方英尺 [23] - 消费者平均排队时间2-3小时 下午2点仍需排队 带动商场购物时间延长 [8][9][10] - 通过TikTok等社交平台获得病毒式传播 巧克力流心小笼包等创新产品吸引年轻消费者 [70][71] 中国市场表现 - 大陆门店数量从峰值32家减少至14家 北京恒泰丰公司关闭10多家分店 [2][39] - 2024年上半年亏损约4500万元人民币 剩余门店客流稀疏 [40][41] - 产品定价较高 小笼包价格区间36-50元/笼 人均消费超百元 另收10%服务费 [34][37][38] - 服务评价负面 包括"叫服务员装听不见"、"对顾客爱搭不理"等反馈 [38] 产品策略对比 - 美国市场推出本土化产品 包括鸡肉馅小笼包、素食馄饨、巧克力流心小笼包及黄瓜沙拉（售价9美元） [61][13][15] - 品牌英文缩写DTF在美式俚语中形成话题营销 提升关注度 [21][22] - 大陆市场菜单更新缓慢 维持传统产品结构 如18褶小笼包、红油抄手和排骨蛋炒饭 [30][33] 行业背景分析 - 美国亚洲连锁餐厅2024年销售额增长7.6% 休闲餐饮整体表现平平 [74] - 中国短剧、Temu（1.85亿月活跃用户）和Shein改变美国消费者对亚洲文化的认知 [77][78] - 大陆包点企业数量从2018年17.5万家增至2023年24.7万家 竞争加剧 [52] - 鼎泰丰早期优势（如透明厨房、标准化产品、高端服务）被海底捞等企业超越并普及 [47][53] 市场定位变迁 - 2001年进入大陆时定位中高端 人均150元 介于平价与高档餐厅（人均500元）之间 [49] - 美国市场通过社交传播重塑中餐形象 打破廉价刻板印象 [69][73] - 大陆消费者对"港风台味"消费欲退潮 服务费从高端象征变为负面条款 [44][56]

公司市场表现 - 在大陆市场经历显著关店潮，门店数量从巅峰期的32家腰斩至14家 [1] - 在美国市场表现强劲，17家分店门口常排长队，顾客平均等待时间达2-3小时 [3] - 公司单店年平均营业额高达2740万美元，是麦当劳单店收入的7倍，位列全美第一 [15] - 2023年在美国市场创下4.116亿美元营收（约合人民币29亿元），年成长近20% [15] 产品策略与消费者反馈 - 核心产品为18褶小笼包，全球统一规格为5g皮、16g馅，重量误差在0.2g之内 [26] - 在美国市场推出本土化产品，如巧克力馅流心小笼包和鸡肉馅小笼包，受到当地消费者欢迎 [8][37] - 在大陆市场，产品价格被部分新食客视为“价格刺客”，例如经典款小笼包6个售价46元，丝瓜虾仁小笼包5个售价50元 [21] - 一些平平无奇的菜品如辣味小黄瓜切片在美国被视作“令人满足的黄瓜沙拉”，售价9美元且桌桌必点 [10] 品牌营销与文化现象 - 品牌英文缩写“DTF”因与美式俚语巧合，在社交媒体上引发大量“擦边”内容传播，形成独特的品牌营销效应 [14] - 通过TikTok等短视频平台，其透明厨房、精致摆盘以及猎奇吃法（如巧克力小笼包蘸奶酪）获得病毒式传播，吸引年轻消费者 [40][42][43] - 在美国，消费者甚至创建了“鼎泰丰指数”，用10美元能购买的小笼包数量来测算全球物价，反映出品牌的文化影响力 [15] 服务模式与市场定位 - 早年以高薪酬打造极致服务团队，服务标准包括半蹲平视介绍菜品、主动为举杯超过45度的客人添水等 [28] - 曾定义中产餐厅规范，以“米其林餐厅”、“国际连锁”等高端名号吸引消费者，人均消费约150元 [30] - 当前大陆市场部分门店因加收10%服务费且服务评价下滑（如“叫服务员装听不见”）而引发消费者不满 [23] 行业竞争与市场环境 - 大陆包点企业数量从2018年的17.5万家增长至2023年的24.7万家，行业竞争加剧导致公司在性价比战争中节节败退 [32] - 公司曾引以为傲的服务模式已被海底捞等企业发扬光大并成为行业标配，先发优势减弱 [32] - 在美国市场，亚洲连锁餐厅销售额在2024年暴涨7.6%，显示亚洲餐饮品类在当地的整体增长机遇 [45] - 伴随中国短剧、Temu、Shein等文化产品出海，美国正掀起“亚洲浪潮”，为品牌提供了有利的宏观环境 [47]