热饮市场需求爆发 - 全国多地气温骤降后，消费者热饮需求集中爆发，小红书上“冬天第一杯奶茶”话题浏览量突破2000万，抖音相关话题播放量超10亿次[4][6] - 线下门店热饮点单量显著上升，蜜雪冰城门店热饮点单比例从以前10杯里只有2、3杯上升至现在一半以上[7][8] - 茶百道“超厚芋泥”回归首日售出近20万杯，书亦烧仙草“草莓奶云麻薯”上市48小时销量突破30万杯，喜茶“雪域·牦牛乳恰安莫”回归10天多地售罄断货[4][10][12] 产品趋势一：经典产品回归策略 - 品牌将往年销售良好的产品重新推出市场，茶百道“超厚芋泥”回归首日售出近20万杯，沪上阿姨“糖烤板栗系列”加量升级回归成为老顾客秋冬首选[14] - 书亦烧仙草“草莓奶云麻薯”连续销售4年，今年上市48小时销量突破30万杯，3年累计售出超3800万杯，成为品牌秋冬季标识性产品[16] - 经典款产品自带用户基础，通过加量升级或微创新再上市，试错风险小且能引发消费者情感共鸣，成为品牌秋冬档的安全选择[17] 产品趋势二：风味创新突破甜饮边界 - 行业风味探索更加大胆，喜茶推出“酱香白脱碎银子”将云南甜酱油融入奶茶，强反差感引发大量自发传播[21] - 1点点即将上线“咸蛋黄南瓜奶茶”，咸蛋黄与南瓜的甜咸碰撞引发消费者广泛好奇与期待[21] - 市场包容性增强为产品创新打开更广阔空间，行业注意力回归到饮品本身[21][23] 产品趋势三：家常食材广泛应用 - 南瓜、板栗、红薯、大米等家常食材成为茶饮菜单热点，南瓜出镜率最高，库迪推出“超神南瓜燕麦拿铁”，星巴克回归经典“南瓜拿铁”[24][25] - 南瓜自带柔和甜香与细腻口感，能增加饮品醇厚感且适配多种原料，其天然健康属性契合消费者好喝又养生需求[26] - 沪上阿姨糖烤板栗系列因真实板栗颗粒、暖香浓郁受到好评，鲜果时间“古早冬瓜牛乳茶”被评价为口感温润[28] 产品趋势四：热果茶品类发展 - 随着季节转换，果茶开始做热，梨、橙子等温和润燥水果成为热果茶新焦点[30] - OTHER TEA另茶推出“秋梨枇杷润乌龙”“秋润冰心椰子梨”，柠季推出“蜜香佛手雪梨茶”集结四重风味[30] - 茶百道“满杯鲜橙露”“杨枝甘露”“百香凤梨”等热果茶让消费者冬季也能享受鲜果风味，结合节日氛围与应季属性，苹果、草莓等水果将被广泛应用[32][33]

热饮市场需求爆发 - 全国多地气温骤降，消费者热饮需求集中爆发，小红书上“冬天的第一杯奶茶”话题浏览量突破2000万，抖音相关话题播放量超10亿次 [1] - 线下门店热饮点单量显著上升，蜜雪冰城门店热饮点单比例从以往10杯中的2-3杯上升至一半以上 [2] - 茶百道店员反馈芋泥系列回归后成为点单爆款，多数顾客选择热饮版本 [3] 品牌热销产品表现 - 茶百道“超厚芋泥”系列回归首日售出近20万杯 [1][6] - 书亦烧仙草“草莓奶云麻薯”上市48小时销量突破30万杯，该产品已连续销售4年，累计售出超3800万杯 [1][8] - 喜茶“雪域·牦牛乳恰安莫”回归10天后，在北京、天津、青岛、济南等多地门店售罄断货 [6] 产品趋势一：经典产品回归与微创新 - 品牌将过往销售表现良好的产品重新推出市场，茶百道“超厚芋泥”和沪上阿姨“糖烤板栗系列”均为升级回归产品 [6] - 经典款产品自带用户基础，试错风险小，并能引发消费者情感共鸣，成为品牌秋冬季的“安全牌” [8] - 行业研发负责人指出，经典款是基本盘，但有突破性的新产品才能真正带来新客和制造声量 [8] 产品趋势二：风味创新打破甜饮边界 - 品牌风味探索更为大胆，喜茶推出“酱香白脱碎银子”，将云南甜酱油融入奶茶，凭借强反差感引发大量自发传播 [10] - 1点点即将上线的“咸蛋黄南瓜奶茶”消息引发了消费者对咸蛋黄与南瓜风味碰撞的广泛好奇与期待 [10] - 市场包容性增强，为产品创新打开了更广阔的空间 [10] 产品趋势三：家常食材广泛应用 - 南瓜、板栗、红薯、大米等家常食材成为茶饮菜单焦点，其中南瓜出镜率最高 [12] - 库迪推出“超神南瓜燕麦拿铁”，星巴克回归经典“南瓜拿铁”，煲珠公推出“煲贝贝南瓜牛奶” [12] - 南瓜因其柔和甜香、细腻口感、健康属性及与多种原料的适配性，被视为潜力十足的创新食材 [12] - 瑞幸选用东北大米推出“米乳拿铁”，拾柴手作引入红薯推出“流心红薯芝士干酪” [14] 产品趋势四：热果茶流行与应季水果应用 - 随着季节转换，果茶开始推出热饮版本，梨、橙子等温和润燥的水果成为新焦点 [15] - OTHER TEA另茶推出“秋梨枇杷润乌龙”，柠季推出“蜜香佛手雪梨茶”，茶百道将“满杯鲜橙露”等产品做成热饮 [15][17] - 结合节日氛围与应季属性，苹果、草莓等水果预计将被广泛应用，但需注意避免高温导致水果酸涩感加重等问题 [17]

藏式咖啡行业增长 - 藏式咖啡是藏式传统文化与现代咖啡相融合的业态，核心在于咖啡与藏文化的深度结合[2] - 近些年藏式咖啡增速显著，尤其在2023年呈现爆发式增长，据拉萨市市场监督管理局数据，截至2024年8月，拉萨咖啡经营主体达128户，而2023年仅56户，不到一年实现翻倍增长[7] - 近五年拉萨咖啡馆数量增长超320%，2024年饮用精品咖啡的人数突破50万[8] 藏式咖啡工艺与原料 - 原料上常用青稞、糌粑粉替代传统糖浆，使咖啡奶盖自带麦芽香甜，青稞的谷物香与咖啡形成巧妙平衡[3] - 工艺上依托西藏高原寒冷干燥、强紫外线的气候特点，采用低温短时烘焙技术，最大程度保留咖啡豆原始果香，形成焦糖与坚果香交织的独特风味[3] - 文化层面已超越饮品范畴，寺庙将研磨咖啡的器具视为修行之物，传统藏式咖啡馆承担着部落议事、商务洽谈的功能[3] 藏式咖啡品牌与商业模式 - 柠渡咖啡是绝对头部品牌，2018年创立，已发展出五家连锁门店，单店月营业额能达到数十万元，成功在于对藏式咖啡的系统化建设和文化深度表达[36] - 慈渡咖啡依托独特地理位置和精准客户定位，成为文旅融合典范，采用"民宿+咖啡"复合经营模式，实现住宿与餐饮协同效应[40][44][46] - 贡桑孜大院采用"文化空间运营商"模式，店内充满藏式元素，周末举办朗玛堆谐、藏装派对等活动，通过文化认同形成品牌忠诚度[47][50][51] 藏式咖啡市场拓展 - 除西藏外，各地涌现主打藏式咖啡门店，如西安至少3家，兰州有西番咖啡，苏州有甜町儿咖啡，成都和北京也有不少藏式咖啡馆[10][16][18][22] - 藏式咖啡普遍共性包括装修上必备经幡、唐卡等藏式元素，产品上以青稞、酥油和咖啡为核心推出特色融合饮品，命名上多采用藏语直译或吉祥寓意词汇[54] - 场景上常见"咖啡+文旅"组合，如与民宿、徒步、观景台动线融合，形成全时段体验[55] 藏式茶饮发展 - 喜茶大力押注藏式奶茶，2024年3月推出首款藏式茶饮"雪域・牦牛乳恰安莫"，上线一周便卖爆，验证牦牛乳藏式奶茶高人气[56] - 阿刁奶茶2018年创立，主打牦牛鲜奶、青稞等高原食材制作奶茶，成为游客打卡藏地风味首选品牌，以15平米左右小店规模开出数十家门店[60][65] - 霸王别姬在2025年七月林卡节期间于成都打造"藏地非遗・茶遇林卡"藏地文化限定主题活动，以藏地非遗元素为灵感进行门店布置与互动设计[72]