咸奶茶成为秋冬茶咖新品方向 - 咸奶茶成为2025年秋冬众多茶咖品牌推新的主要方向 [3][5] - 社交平台热度极高 小红书“咸奶茶”话题浏览量超5000万 抖音相关视频播放量突破1.6亿次 [5] 主要品牌产品创新案例 - **喜茶**：通过口味创新推出两款咸口奶茶 “酱香白脱碎银子”融合云南甜酱油、白脱黄油牛乳与糯香普洱 “牛肝菌碎银子”以牛肝菌白酱搭配松茸酱油 产品引发尝鲜热潮 部分门店一度售罄 [10] - **瑞幸**：主打原产地策略 灵感源自锡林郭勒传统锅茶 以真实炒米搭配奶皮子风味奶底 小程序售价10.9元一杯 [12] - **茶百道**：去年9月上新“宫廷咸法酪”、“千目咸法酪”两款咸奶茶 使用新西兰奶油奶酪营造咸香风味 上市仅10天总销量突破100万杯 [12] - **其他品牌**：奈雪的茶、乐乐茶、古茗、沪上阿姨、茉莉奶白等众多品牌均在秋冬推出咸奶茶产品 [12][15] - **行业普遍性**：咖门饮力实验室月度饮品报告显示 取样的55个连锁品牌今年秋天几乎每月都有咸法酪、咸味类饮品推出 [15] 行业推新背后的驱动因素 - 现制饮品赛道产品同质化问题日益显现 品牌需通过新品创新与差异化打法突破竞争 [16] - 咸奶茶通过大胆运用酱油、咸奶酪、咸芝士等特色原料 以“反甜”的差异化风味打破常规 成功吸引了部分对甜腻口味产生“审美疲劳”的消费者 刺激消费欲望 [16] 市场反馈与未来挑战 - 消费者评价呈现两极分化 力挺者认为好喝 持保留意见者认为不及预期或口感油腻 [18] - 咸奶茶的流行目前很大程度上依赖“猎奇感”与“差异化” 仍属小众口味 大众接受度需长期培养 [18] - 在新茶饮行业上新速度极快的背景下 若咸奶茶后续缺乏持续创新升级 仅靠“咸”标签和猎奇感 恐难成为市场主流 [18] - 茶咖品牌扎堆布局咸奶茶 本质上是行业创新求突破的直接体现 [18]

热饮市场需求爆发 - 全国多地气温骤降后，消费者热饮需求集中爆发，小红书上“冬天第一杯奶茶”话题浏览量突破2000万，抖音相关话题播放量超10亿次[4][6] - 线下门店热饮点单量显著上升，蜜雪冰城门店热饮点单比例从以前10杯里只有2、3杯上升至现在一半以上[7][8] - 茶百道“超厚芋泥”回归首日售出近20万杯，书亦烧仙草“草莓奶云麻薯”上市48小时销量突破30万杯，喜茶“雪域·牦牛乳恰安莫”回归10天多地售罄断货[4][10][12] 产品趋势一：经典产品回归策略 - 品牌将往年销售良好的产品重新推出市场，茶百道“超厚芋泥”回归首日售出近20万杯，沪上阿姨“糖烤板栗系列”加量升级回归成为老顾客秋冬首选[14] - 书亦烧仙草“草莓奶云麻薯”连续销售4年，今年上市48小时销量突破30万杯，3年累计售出超3800万杯，成为品牌秋冬季标识性产品[16] - 经典款产品自带用户基础，通过加量升级或微创新再上市，试错风险小且能引发消费者情感共鸣，成为品牌秋冬档的安全选择[17] 产品趋势二：风味创新突破甜饮边界 - 行业风味探索更加大胆，喜茶推出“酱香白脱碎银子”将云南甜酱油融入奶茶，强反差感引发大量自发传播[21] - 1点点即将上线“咸蛋黄南瓜奶茶”，咸蛋黄与南瓜的甜咸碰撞引发消费者广泛好奇与期待[21] - 市场包容性增强为产品创新打开更广阔空间，行业注意力回归到饮品本身[21][23] 产品趋势三：家常食材广泛应用 - 南瓜、板栗、红薯、大米等家常食材成为茶饮菜单热点，南瓜出镜率最高，库迪推出“超神南瓜燕麦拿铁”，星巴克回归经典“南瓜拿铁”[24][25] - 南瓜自带柔和甜香与细腻口感，能增加饮品醇厚感且适配多种原料，其天然健康属性契合消费者好喝又养生需求[26] - 沪上阿姨糖烤板栗系列因真实板栗颗粒、暖香浓郁受到好评，鲜果时间“古早冬瓜牛乳茶”被评价为口感温润[28] 产品趋势四：热果茶品类发展 - 随着季节转换，果茶开始做热，梨、橙子等温和润燥水果成为热果茶新焦点[30] - OTHER TEA另茶推出“秋梨枇杷润乌龙”“秋润冰心椰子梨”，柠季推出“蜜香佛手雪梨茶”集结四重风味[30] - 茶百道“满杯鲜橙露”“杨枝甘露”“百香凤梨”等热果茶让消费者冬季也能享受鲜果风味，结合节日氛围与应季属性，苹果、草莓等水果将被广泛应用[32][33]

热饮市场需求爆发 - 全国多地气温骤降，消费者热饮需求集中爆发，小红书上“冬天的第一杯奶茶”话题浏览量突破2000万，抖音相关话题播放量超10亿次 [1] - 线下门店热饮点单量显著上升，蜜雪冰城门店热饮点单比例从以往10杯中的2-3杯上升至一半以上 [2] - 茶百道店员反馈芋泥系列回归后成为点单爆款，多数顾客选择热饮版本 [3] 品牌热销产品表现 - 茶百道“超厚芋泥”系列回归首日售出近20万杯 [1][6] - 书亦烧仙草“草莓奶云麻薯”上市48小时销量突破30万杯，该产品已连续销售4年，累计售出超3800万杯 [1][8] - 喜茶“雪域·牦牛乳恰安莫”回归10天后，在北京、天津、青岛、济南等多地门店售罄断货 [6] 产品趋势一：经典产品回归与微创新 - 品牌将过往销售表现良好的产品重新推出市场，茶百道“超厚芋泥”和沪上阿姨“糖烤板栗系列”均为升级回归产品 [6] - 经典款产品自带用户基础，试错风险小，并能引发消费者情感共鸣，成为品牌秋冬季的“安全牌” [8] - 行业研发负责人指出，经典款是基本盘，但有突破性的新产品才能真正带来新客和制造声量 [8] 产品趋势二：风味创新打破甜饮边界 - 品牌风味探索更为大胆，喜茶推出“酱香白脱碎银子”，将云南甜酱油融入奶茶，凭借强反差感引发大量自发传播 [10] - 1点点即将上线的“咸蛋黄南瓜奶茶”消息引发了消费者对咸蛋黄与南瓜风味碰撞的广泛好奇与期待 [10] - 市场包容性增强，为产品创新打开了更广阔的空间 [10] 产品趋势三：家常食材广泛应用 - 南瓜、板栗、红薯、大米等家常食材成为茶饮菜单焦点，其中南瓜出镜率最高 [12] - 库迪推出“超神南瓜燕麦拿铁”，星巴克回归经典“南瓜拿铁”，煲珠公推出“煲贝贝南瓜牛奶” [12] - 南瓜因其柔和甜香、细腻口感、健康属性及与多种原料的适配性，被视为潜力十足的创新食材 [12] - 瑞幸选用东北大米推出“米乳拿铁”，拾柴手作引入红薯推出“流心红薯芝士干酪” [14] 产品趋势四：热果茶流行与应季水果应用 - 随着季节转换，果茶开始推出热饮版本，梨、橙子等温和润燥的水果成为新焦点 [15] - OTHER TEA另茶推出“秋梨枇杷润乌龙”，柠季推出“蜜香佛手雪梨茶”，茶百道将“满杯鲜橙露”等产品做成热饮 [15][17] - 结合节日氛围与应季属性，苹果、草莓等水果预计将被广泛应用，但需注意避免高温导致水果酸涩感加重等问题 [17]