行业趋势：传统韩餐增长放缓与创意韩餐崛起 - 传统韩餐赛道呈现疲态 部分昔日网红品牌如Thank u mom和“街边铁桶”出现关店现象 [3] - 与此同时 一批主打创意与体验的韩国料理餐厅逆势爆发 掀起全国性的排队热潮 [1][3] 市场表现：创意韩餐的火爆现象 - 热门门店排队现象严重 等位1-2小时为常态 有消费者排队4至6小时 有门店等位桌数一度高达3000桌 [3][5][6] - 品牌扩张迅速 NEED创意韩国料理门店已扩充至70余家 PoDo in PoDo计划在广东扩展至30家门店 [6] - 单店营业额表现突出 有门店月营业额突破150万人民币 部分单店月营收在150-200万区间 [1][6][8] - 线上话题热度高涨 抖音“创意韩国料理”话题播放量超1300万次 小红书“need韩国创意料理”话题播放量突破2000万 [6] 商业模式：创意韩餐的系统性升级 - 定价策略明确 人均消费定在100元左右区间 提供确定的品质感和仪式感 [1][6][17] - 选址集中于核心商圈 如广州天环广场、重庆万象城、深圳深业上城等高人流量商业综合体 [6][7] - 注重场景与氛围营造 门店面积多在200-300平方米 融合工业风、露营风等多种设计元素 满足打卡拍照需求 [7] - 产品进行融合创新 在传统韩式风味基底上 大胆融入意面、咖喱、芝士等元素 创造出如“凤梨年糕芝士火辣鸡”等新菜品 [7][14] - 强调菜品“颜值”与社交属性 摆盘精致 力求上镜 契合年轻人“手机先吃”的社交需求 [7][9] - 提升服务体验 部分门店配置高比例服务员 约10张桌子范围配置8名服务员 确保即时响应 并提供如餐桌现炒芝士辣炒鸡等互动服务 [11][13] 成功逻辑：迎合新一代消费需求 - 通过菜品创新打破同质化 重新激发消费者对韩餐的尝鲜热情 [14] - 精准命中“漂亮饭”消费趋势 红餐产业研究院调研显示65.9%的消费者愿意为“漂亮饭”买单 [15] - 提供完整的价值体验 满足消费者对美味、视觉享受、舒适社交空间和情绪满足的综合需求 [15][17] - “质价比”定位巧妙 人均百元既能提供品质感又无高端正餐的压力 结合社交媒体传播 快速将线上热度转化为线下客流 [17]

行业趋势 - 2025年，主打高颜值菜品和用餐环境的“漂亮饭”餐厅成为餐饮消费的一大风口 [2] - “漂亮饭”在社交平台关注度持续攀升，抖音相关话题视频播放量突破36亿次，小红书相关笔记浏览量达6.2亿次，讨论量超308万次 [2] - 该模式将情绪消费价值放大，从用餐环境到食材产品均主打高颜值与体验升级，满足年轻消费者对“美味、高颜值、趣味性”的多重就餐需求 [9][13] - 其代表的精致、多元、富有创意的餐饮模式正成为餐饮行业的创新风向标，预计热潮将持续 [13] 市场热度与消费者行为 - “漂亮饭”餐厅成为社交媒体热门打卡点，部分门店就餐高峰期等位时长高达数小时 [4] - 例如，品牌“NEED 创意韩国料理”在武汉等位时长至少2小时起，上海徐汇区门店排队约3小时，浦东新区门店周末排队可达200桌 [4] - 年轻消费者的情绪价值和社交需求是驱动因素，高颜值菜品和出片率高的门店环境精准击中该需求 [13] 代表性品牌与规模 - 一批主打“漂亮饭”的餐厅已发展成初具规模的连锁品牌 [4] - 西餐赛道代表The Boots泥靴，人均消费约120元，采用“轻西餐+音乐酒馆”模式，针对不同门店打造不同主题空间，全国已开设40余家门店，覆盖湖北、江苏、浙江等地 [4] - 其他连锁品牌包括O'eat（全国约33家门店）、Bco豆库（全国约27家门店）、Grande A'moo（全国约17家门店） [6] - 新派韩式料理代表“NEED创意韩国料理”将传统韩餐进行跨界融合，门店数量已达70余家，在武汉、重庆、深圳、天津等地开店保持“开一家火一家”态势，多家门店霸榜当地韩料热门榜第一 [6] - 云贵菜品牌Ameigo梅果·云贵川bistro和山缓缓火锅的门店数均超过百家 [7] 产品与体验创新 - 菜品主打美学元素，通过色彩搭配形成视觉冲击，例如野果yeego的蜂巢洋芋红三剁米线运用红辣椒碎、金黄洋芋和洁白米线 [9] - 在造型设计上不断创新，例如三出山火锅的“浮云椰汁”顶着云朵般奶盖，NEED的黑松露炸酱面通过创意摆盘摆脱单调感 [9] - 将“仪式感”搬进餐桌，采用现场制作模式，如NEED的招牌马苏里拉芝士辣炒鸡餐桌现炒并提供手工提拉米苏现场制作，Grande A'moo的车轮芝士意大利面由厨师推车现场制作 [12] - 装修风格、店内布置及灯光设计均打造为适合拍照打卡的场景，塑造沉浸式“氛围感”，例如胡恰·景德江西菜融入徽派马头墙、景德镇瓷窑等地域文化元素，三出山火锅、野果yeego等品牌运用石墙、原木、绿植营造山野意境 [12] 模式拓展与融合 - 火锅、云贵菜、江西菜等更注重烟火气的餐饮品牌也开始融入“漂亮饭”理念，在菜品外形上追求精致感，并将山野、水乡等意境搬进餐厅 [6] - 代表性品牌包括云贵火锅的三出山火锅、山缓缓火锅，云贵菜赛道的野果yeego、Ameigo梅果·云贵川bistro，以及江西菜品牌胡恰·景德江西菜、野山桐·江西菜、荷花垄·乡野江西菜等 [7]

核心观点 - 餐饮行业出现新物种"漂亮饭"，以景德江西菜和创意韩料为代表，通过菜品创新、环境设计和体验服务吸引消费者，形成现象级排队热潮 [5][6][13] - 这些品牌打破传统餐饮思维，不追求菜品正宗性，而是提取地方菜元素进行创新融合，打造高颜值、高传播性的产品 [19][33] - 品牌采取节制扩张策略，选择高端商场开设少量门店，保持稀缺性和品牌调性，延长生命周期 [31][33] 菜品创新 - 胡恰将江西菜重新演绎，推出江西空心粉配温泉蛋、江西碎椒牛肉配吐司等创新菜品，保留江西辣味元素但形式新颖 [8][10] - NEED创意韩料推出马苏里拉芝士辣炒鸡、小龙虾麻辣奶油意面等融合菜品，突破传统韩餐范畴 [14] - 菜品大量使用芝士、肉类、面包、冰沙等元素，保证基本口味接受度，同时加入辣味增强记忆点 [19] 环境设计 - 餐厅注重整体审美呈现，胡恰采用砖窑元素和景德镇陶器装饰，营造惬意山野风 [21][23] - 环境设计遵循"不贵、点题、有质感"原则，细节把控到位，提升用餐体验 [23] 服务体验 - 增加现场制作环节，如胡恰服务员现场炒冰，NEED提供桌上现炒芝士等服务，增强互动感 [27] - 通过浇汁、搅拌等"多此一举"的步骤提升仪式感，为消费者提供情绪价值 [25][27] 经营策略 - 品牌集中在上海、杭州、南京等城市高端商场开设1-2家门店，保持稀缺性 [31] - 目标客群明确聚焦年轻女性消费者，人均消费较高但不追求大众化 [28][33] - 审美主导的模式提高了跟风抄袭门槛，延长品牌生命周期 [33]

文章核心观点 餐饮行业呈周期性变化，当前韩餐再度兴起，创意韩餐品牌发展势头良好，但市场处于洗牌期，仅靠“漂亮”难以长久，餐饮企业需练好基本功 [4][32] 韩餐市场现状 - 创意韩餐掀起新潮流，如NEED创意韩国料理在多地引发排队现象，截至今年1月已在17个省份开40家门店，还有4家待开业；BELLOCO倍乐已进入五地共8家门店，还开设多家子品牌 [5][7][8] - 其他创意韩餐品牌如KCOOKING概念韩餐、Queen创意韩料等也在多地拓店吸引打卡 [10] - 2023年底中国韩国料理餐厅数量突破6.8万家，年销售额达数百亿，预计2027年市场规模有望突破800亿元，复合年均增长率约9.5% [26] 创意韩餐共性特点 - 餐品方面，以“手作”赋予仪式感，精致摆盘打造“漂亮饭”，迎合Z世代对餐品颜值与体验的需求，借“漂亮饭”热度成为市场“顶流”，如NEED推出特色餐品和甜品 [14][15][17] - 门店场景打造上，营造高级感，抛弃传统配置，崇尚极简风，以原木色为主搭配艺术品，灯光柔和，拍照易出圈，如BELLOCO倍乐成都首店 [18] - 追求“出片率”，吸引年轻人打卡分享，出圈逻辑与云贵川bistro、山野火锅类似，踩中年轻人心理诉求 [19] 创意韩餐产品创新 - 融合日料、西餐、中餐等菜系新食材元素，牛排、鳗鱼等食材在韩式料理店热度上涨，如ONES Korean Cuisine和KCOOKING概念韩餐的特色菜品 [21] - 创意菜品受网友热捧，马苏里拉芝士辣炒鸡热度最高，在相关帖子提及率达34%，该菜品是融合料理，增加视觉吸引力和口感层次 [22][23] - 融合创新满足消费者“尝鲜”心理，增加菜单“创意附加值”，但创意菜单复购情况有待商榷，部分网友认为菜品腻、价格贵 [24] 韩餐市场洗牌情况 - 韩餐市场处于“一部分崛起，一部分跌落”的洗牌周期，除创意料理品牌，韩式烤肉“新势力”品牌拓店表现不俗，而部分老网红品牌接连闭店 [29][30] - 热门创意韩国料理餐厅产品同质化程度高，仅靠“拍照经济”热潮可能短暂，餐饮企业需练好基本功 [31][32]