来源丨凤凰网财经《公司研究院》 在餐饮领域，"万店"规模是一个巨大的光环，是品牌们追逐的目标。只是人们似乎总是容易忘记，扎实的单店质量，才是品牌长青真正 的基石。 主打"中式汉堡"的塔斯汀，堪称近年来发展势头最猛的连锁品牌之一，扩张之路近乎"狂奔"。 据极海品牌检测，截至11月18日，塔斯汀共有10289家门店，位居万店之列。而在2020年，其门店数量还在500家上下，5年里以每年超 2000家店疯狂扩张，如今在西式快餐品牌中规模排名第三，仅次于华莱士（18595家）和肯德基（13031家），数量甚至超过了入华30多 年的麦当劳（7340家）。 在亮眼的万店规模背后，塔斯汀"高开高关"现象越来越严重。据极海品牌检测，其近90天新开1016家店，新关810家店。作为对比，同期 华莱士新增门店314家，闭店135家；达美乐披萨新开56家，新关2家。 一边疯狂开店，一边加速闭店，塔斯汀怎么了？ 01 "夹心"困境，价格优势不再？ "塔斯汀"名字看起来像是外国品牌，实则由三位80后在2012年于福建创立，创始人魏友纯曾代理华莱士并开设了多家门店。塔斯汀最开 始以比萨为主，在2019年确立"中国汉堡"定位后，凭借"手擀 ...

向下扎根，向上生长。 鸡，餐饮行业里的沉默股东。 在中国人均肉类消费量中，鸡肉仅次于猪肉，平均每人每年吃掉10公斤鸡肉。原材料表里它占着不小的比例，产品线里它出镜频率最高，可在大部分商业故 事里，它只是一笔被一带而过的成本项。 真正有意思的是，当你开始追问一只鸡的去向时，你会发现：这不是厨房里的小事，是一个公司底层能力的镜子。 胸肉去了哪、翅尖去了哪、骨架和鸡爪又被谁用掉......鸡的每一部分都值得被计算。甚至在某个疯狂的星期四，当你走进KFC，会发现"烹鸡专家"居然连鸡 毛都不肯放过，童年噩梦鸡毛掸子成为了最疯狂的产品搭子。 实际上，对于以鸡肉为主要原料的餐饮企业来说，一只鸡能否用好，不仅是厨艺问题，更是组织、供应链、食品创新、数字化乃至人力系统能不能协同运转 的问题。 如何用好一只鸡，不仅自己省钱还给消费者更好的产品，更低的价格？ 让我们看看肯德基母公司百胜中国在 昨日投资者日上给出的答案： 第一张图来自百胜中国首席执行官屈翠容的演讲内容，自2016年以来，中国消费者物价指数(CPI)上涨了13%，但百胜中国并未将此成本转嫁给消费者。 "有人问过我，我们保持领先地位、韧性并实现盈利增长的秘诀是什么？其实 ...

向下扎根，向上生长。 鸡，餐饮行业里的沉默股东。 在中国人均肉类消费量中，鸡肉仅次于猪肉，平均每人每年吃掉10公斤鸡肉。原材料表里它占着不小的 比例，产品线里它出镜频率最高，可在大部分商业故事里，它只是一笔被一带而过的成本项。 真正有意思的是，当你开始追问一只鸡的去向时，你会发现：这不是厨房里的小事，是一个公司底层能 力的镜子。 胸肉去了哪、翅尖去了哪、骨架和鸡爪又被谁用掉......鸡的每一部分都值得被计算。甚至在某个疯狂的 星期四，当你走进KFC，会发现"烹鸡专家"居然连鸡毛都不肯放过，童年噩梦鸡毛掸子成为了最疯狂的 产品搭子。 实际上，对于以鸡肉为主要原料的餐饮企业来说，一只鸡能否用好，不仅是厨艺问题，更是组织、供应 链、食品创新、数字化乃至人力系统能不能协同运转的问题。 如何用好一只鸡，不仅自己省钱还给消费者更好的产品，更低的价格？ 让我们看看肯德基母公司百胜 中国在昨日投资者日上给出的答案： 第一张图来自百胜中国首席执行官屈翠容的演讲内容，自2016年以来，中国消费者物价指数(CPI)上涨 了13%，但百胜中国并未将此成本转嫁给消费者。 "有人问过我，我们保持领先地位、韧性并实现盈利增长的秘诀是什么 ...