产品多元化策略 - 部分门店推出22元工作日自助午餐，包含3款热菜、3款凉菜、1款水果、2款饮料和2款主食 [1] - 此前已推出"小份菜"等适合一人食产品，售价在4-25元之间 [4] - 部分城市门店推出街头早餐、盒饭和冒菜，茶叶蛋售价1.5元/个，盒饭售价约15元 [8] - 外送平台推出"下饭火锅菜"套餐，价格30-40元，火锅外卖套餐价格118-399元 [9][11] 客单价变化趋势 - 2020年客单价达历史最高110.1元，2023年跌破百元至99.1元，2024年进一步降至97.5元 [13][14] - 通过推出高性价比套餐、加大团购供应、给予大学生69折优惠等方式降低消费门槛 [14] 组织架构改革 - 推行大区制改革，赋予区域教练产品决策权，强化地域属性菜品 [13] - 实行双管店、多管店模式，鼓励内部创业，导致产品形态更加多元化 [13] - 优化考核机制，赋予大区经理和店经理更多决策权 [13] 副牌发展战略 - 2024年新开数十个副品牌，覆盖正餐、简餐、快餐等品类，包括苗师兄、小嗨爱炸等 [15] - 注册"小嗨火锅""小嗨拌饭"等商标 [16] - 其他餐厅业务2024年营收4.83亿元，同比增长39.6%，占总营收1.1% [16][17] 加盟业务进展 - 2024年收到超过2万份加盟申请，主要来自职业加盟者、地产商等行业 [20] - 截至2024年底仅完成13家加盟店交割，其中10家为老店转让 [20] - 加盟业务2024年营收1671万元，占总营收不到0.1% [20] 经营策略调整 - 从大规模开店转向产品细分化寻找增长点 [4] - 在消费需求不足情况下推行差异化经营，鼓励一线餐厅满足个性化需求 [13] - 通过开放加盟转移成本压力，利用供应链优势为加盟店提供服务 [18]

海底捞副牌扩张策略 - 海底捞以"月更"速度推出新副牌，近期推出"嗨妮牛肉麻辣烫"（杭州首店20㎡，人均30元，计划2024年开出25家）和"从前印象砂锅菜"（重庆首店600㎡，人均50元）[1][2] - 副牌布局集中在二三线城市，瞄准年轻人和下沉市场，品类覆盖麻辣烫、砂锅菜、小火锅、烧烤等，客单价30-100元不等[2][3] - "焰请烤肉铺子"扩张最快，自2023年9月落地杭州后已开30家门店，人均100-110元，提供免费增值服务（洗头、编发等）[4] 餐饮行业副牌失败案例 - 库迪旗下奶茶品牌"茶猫"运营5个月闭店率22.32%，关闭至少25家门店[7] - 海底捞高端副牌"囿吉山"（人均300元）存活9个月后关闭，小众品类难规模化[7] - 西贝"贾国龙中国堡"一年内50家门店全关，经历三次品牌更迭（空气馍→小锅牛肉→焖饭拌面）后彻底退出[9] - 九毛九旗下"怂火锅"武汉3家门店一年内歇业，单店月营业额曾破200万；高端粤菜品牌"那未大叔"2024年4月被剥离[10][11] 行业趋势变化 - 头部餐饮从"狂开副牌"转向"微创新"，如瑞幸新增轻乳茶系列、西贝在现有门店上线烤鸭（158元/套）[13] - 海底捞副牌策略从"广撒网"（面馆、米线等）转为聚焦供应链协同，如"嗨妮麻辣烫"利用现有牛肉资源[16] - 乡村基与"大米先生"案例显示，副牌成功关键在于共享供应链、定位互补及低试错成本[17] 战略反思与回归主业 - 行业共识从"创新=增长"转向精细化运营，贾国龙承认快餐试错为"沉没成本"，但强调能力建设价值[19] - 九毛九2024年Q4同店业绩大幅下滑：太二酸菜鱼月销售额从80万/店降至60万/店（-24.6%），怂火锅从130万/店降至不足100万（-26.9%）[11] - 未来竞争核心在于守住主品牌护城河，而非盲目扩张副牌[19]