创业40年，花甲老人想"翻红"？ 1987年，任正非创办了华为；1988年，西贝创始人贾国龙开始了自己的创业之路。 在贾国龙近40年的创业历程中，华为和任正非使其最崇拜的企业和企业家之一。贾国龙也多次在公开场合谈起过"学华为，就是在学任正非。" 只不过，从当前西贝的现状来看，贾国龙学习的并不彻底，或者说并没有学好。 比如，不甘于舒适，一向善于折腾，并立志要做一家伟大的公司的贾国龙，似乎突然在年近60岁的时候，变得安稳了。 个中缘由很简单——在2023年业绩呈爆发式增长后，西贝于2024年遭遇了市场大降温，客流量大幅下滑，公司业绩增长乏力……这也让创业近40年的贾国 龙，迎来了西贝成立至今"最艰难的一年"。 2015年卸任CEO、退居"二线"的贾国龙，在2024年选择了重新挂帅CEO，并砍掉了一系列表现不佳的副牌业务，试图让西贝重回巅峰…… 2024年，对于年近六旬的贾国龙而言，注定是不平凡的一年。 在这一年，他做出了一个重大决定——重新担任西贝CEO，回到企业运营的"一线"战场。 这一决策并非爱折腾的贾国龙心血来潮，而是成立37年的西贝，在2024年所面临的严峻市场挑战所致。 把时间拉回到2024年1月1日， ...

海底捞副牌扩张策略 - 海底捞以"月更"速度推出新副牌，近期推出"嗨妮牛肉麻辣烫"（杭州首店20㎡，人均30元，计划2024年开出25家）和"从前印象砂锅菜"（重庆首店600㎡，人均50元）[1][2] - 副牌布局集中在二三线城市，瞄准年轻人和下沉市场，品类覆盖麻辣烫、砂锅菜、小火锅、烧烤等，客单价30-100元不等[2][3] - "焰请烤肉铺子"扩张最快，自2023年9月落地杭州后已开30家门店，人均100-110元，提供免费增值服务（洗头、编发等）[4] 餐饮行业副牌失败案例 - 库迪旗下奶茶品牌"茶猫"运营5个月闭店率22.32%，关闭至少25家门店[7] - 海底捞高端副牌"囿吉山"（人均300元）存活9个月后关闭，小众品类难规模化[7] - 西贝"贾国龙中国堡"一年内50家门店全关，经历三次品牌更迭（空气馍→小锅牛肉→焖饭拌面）后彻底退出[9] - 九毛九旗下"怂火锅"武汉3家门店一年内歇业，单店月营业额曾破200万；高端粤菜品牌"那未大叔"2024年4月被剥离[10][11] 行业趋势变化 - 头部餐饮从"狂开副牌"转向"微创新"，如瑞幸新增轻乳茶系列、西贝在现有门店上线烤鸭（158元/套）[13] - 海底捞副牌策略从"广撒网"（面馆、米线等）转为聚焦供应链协同，如"嗨妮麻辣烫"利用现有牛肉资源[16] - 乡村基与"大米先生"案例显示，副牌成功关键在于共享供应链、定位互补及低试错成本[17] 战略反思与回归主业 - 行业共识从"创新=增长"转向精细化运营，贾国龙承认快餐试错为"沉没成本"，但强调能力建设价值[19] - 九毛九2024年Q4同店业绩大幅下滑：太二酸菜鱼月销售额从80万/店降至60万/店（-24.6%），怂火锅从130万/店降至不足100万（-26.9%）[11] - 未来竞争核心在于守住主品牌护城河，而非盲目扩张副牌[19]