过去两年，贵州菜绝对是最火的品类，没有之一。以贵州酸汤火锅为例，年增速高达25%，抖音相关话题播放量超过6.5亿。不论是B端还是C端，贵州菜 都出尽了风头。 "七山二水一分田"的贵州，如何从"小透明"站到了中国餐饮的C位，成为中国餐饮的创意源泉？贵州本土餐饮，还有哪些待挖掘的潜力？ 七月的盛夏，带着好奇与疑惑，笔者来到了"爽爽的"贵阳，希望能从这个新晋的网红之城身上，找到贵州餐饮爆火的底层逻辑。 一、贵阳餐饮的AB面："中西合璧、土洋结合" 初到贵阳，一种强烈的反差感就扑面而来：老城区到处是过街天桥和地下通道，登高爬低、街巷纵横，市井气十足；而另一边，新城区的城市界面既新潮 又现代，鳞次栉比的高楼大厦丝毫不逊色于任何一座一线城市。 有人说，在贵阳光是火锅就有100种，我觉得此言不虚。 在街上随便逛逛你就会发现，贵阳火锅给人的想象力是无尽的：味型上就有红酸、白酸、虾酸、臭酸；锅底有豆豉、豆米、豆花，酸笋；食材有猪肉、羊 肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、猪脚……如果你想猎奇，还有花江香肉火锅、牛瘪火锅、辣子鸡火锅、鱿鱼鸡火锅等等。 在食材和风味上，贵阳的火锅确实属于"老天爷赏饭吃"，物产丰富加上味型多样，绝对有能力与重庆一 ...