以下文章来源于时代财经APP ，作者李馨婷 时代财经APP . 聚焦于企业财经新闻，互联网新闻信息服务许可证编号：44120230006 来源丨时代财经APP（ID： tf-app ） 香港四大才子的江湖终落幕。 作者丨 李馨婷 编辑丨 周嘉宝 图源丨 蔡澜微博 2025年6月25日，农历六月初一，83岁的蔡澜，在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。两日后 的傍晚，蔡澜的微博账号对外宣告了这一消息。声明指出，遵从蔡澜生前遗愿，为免叨扰亲朋，不设 任何仪式，遗体已火化。 蔡澜1941年出生于新加坡，祖籍广东潮州，是著名的作家、美食家、主持人。与金庸、倪匡、黄霑 并称为 "香港四大才子"。 黄霑专长音乐创作，倪匡专长科幻小说、金庸为新派武侠小说的杰出代表，而蔡澜更像当代的斜杠青 年，14岁时，蔡澜就在新加坡发表过小说《疯人院》，后来先后在日本和中国香港从事影视工作，后 做到电影监制。 不过，蔡澜最为当代年轻人所熟知的标签却是与"吃"有关。蔡澜曾自嘲："我叫蔡澜，听起来像菜筐 子，就是买菜的篮子啊，所以一生注定得吃吃喝喝。" 三个月前，行动已明显受限的蔡澜，仍然在微博开设了一场主题为"粥粉面饭"的直播。直播中，身穿 ...

中式连锁餐饮资本化进程 - 港股半年内迎来两家重量级中式餐饮连锁企业IPO：小菜园（徽菜）2024年12月上市，绿茶餐厅（杭帮菜）2025年5月上市，标志中式连锁餐饮进入资本春天 [1] - 这两家区域品牌走向资本市场被视为行业里程碑事件，反映资本对中式连锁餐饮的认可 [1] 行业品牌化与市场格局 - 中国餐饮行业过去十年经历从夫妻店到品牌化、连锁化的快速演进，疫情加速非连锁餐饮出清，头部连锁品牌获得扩张机会 [3] - 2024年中国内地休闲中式餐厅市场规模超5200亿元人民币，但头部品牌市占率不足0.7%，远低于美国快餐市场（麦当劳等市占率超10%），显示市场高度分散且处于早期阶段 [5] - 绿茶餐厅2024年新开120家门店，计划至2027年新增560家，呈现"跑马圈地"式增长 [3] 区域品牌全国化扩张 - 近年冲击IPO的中式连锁品牌多起步于区域（如徽菜小菜园、杭帮菜绿茶、川菜杨国福、湘菜费大厨），全国化扩张依赖标准化管理、供应链能力及资本支持 [5] - 绿茶餐厅2015年启动跨区域扩张后，面临门店复制、供应链配送等挑战，2021-2025年五次递交IPO申请最终成功，获华宝香精、紫燕食品等产业资本及浙商系资本沈国军支持 [7] - 资本不仅提供资金，还带来渠道资源、上游整合能力和品牌背书，对高强度全国化布局至关重要 [7] 行业挑战与成功要素 - 餐饮连锁行业具有"高人力密集、低毛利、重运营"特点，需应对原材料价格波动、租金上涨及消费者口味变化等挑战 [8] - 成功上市后需解决四大核心问题：全国化标准复制、数字化运营提效、供应链垂直整合、口味稳定与品牌升级 [9] - 需警惕"资本泡沫化"风险，参考茶饮行业高估值上市后股价暴跌案例，商业模型成熟度与业绩兑现能力是关键 [9] 行业未来趋势 - 中式连锁餐饮进入资本推动的规模化时代，更多区域品牌排队IPO，但长期胜出取决于跨越口味差异、区域壁垒和组织复杂度的执行力 [10] - 行业从"讲故事"转向"实干"阶段，资本将选择能持续交付亮眼财报的企业 [9][10]

消费趋势变化 - 铁锅炖成为东北餐饮文化代表符号 冬季消费需求旺盛 周末排队时长可达2-3小时 下雪天消费需求激增[6][7] - 短视频平台推动地域美食全国化传播 南方消费者通过抖音种草形成"此生必去"消费意愿[14] - 山河屯铁锅炖抖音活动期间销售额环比增长2181% 单日交易突破历史峰值 登上地方菜带货榜Top1[19] 商业模式创新 - 互联网传播实现"名气先于门店"扩张 山河屯在东北即收到南方消费者反馈 提前优化产品(如推出mini铁锅炖) 南方拓店成功率显著提升[15][16] - 用户生成内容(UGC)降低营销成本 服务员自发创意"小公主炖锅"视频获病毒式传播 品牌传播成本下降30%以上[19] - 供应链建设与消费者需求形成正向循环 根据反馈调整配方咸度 开发新主食造型 新增Pl us版高端食材选项[19] 产品迭代与年轻化 - 传统铁锅炖衍生创新产品 "小猪盖被"做法抖音搜索量飙升970% 从地方小众吃法升级为全国标配[23][24] - 跨界融合创造新消费场景 Jellycat铁锅炖将乡土花卷替换为潮流玩偶造型 实现南北消费文化融合[24] - 文旅业态创新 东北文创店将毛绒玩偶展示区改造为铁锅炖明档 增强互动体验[24] 行业变革特征 - 短视频解决传统餐饮传播效率痛点 铁锅炖从地域性饮食升级为全国性文化符号[26] - 消费者决策逻辑变化 年轻群体更关注餐饮背后的故事性与社交属性 而非单纯食物本身[26] - 行业扩张周期缩短 传统地方餐饮借助数字化工具实现跨区域品牌化速度提升3-5倍[27]