餐饮市场整体概况 - 2025年1月至8月全国餐饮收入为3.6万亿元，同比增长3.6%，增速较2024年同期下降3个百分点，其中6月和7月同比增速仅为0.9%和1.1% [2] - 截至2025年8月全国餐饮门店数量超过760万家，较2024年同期降低1.9%，现制饮品和中式正餐门店数同比增加，其中现制饮品增幅达5.7%，而小吃快餐、烘焙甜品等多个品类门店数下降 [3] - 全国餐饮连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的23%，预计2025年将提升至25%左右，小吃快餐品类连锁化率从2023年的25%提升至2024年29%，提高4个百分点 [5][6] 外卖市场动态与平台竞争 - 2024年全国餐饮外卖市场规模超过1.27万亿元，同比增长6.2%，占全国餐饮收入的22.8%，预计2025年增速将超过10%，市场规模有望达到1.4万亿元 [9][10] - 截至2025年8月全国外卖日单量峰值突破2亿单，较2024年翻一番，平台竞争格局改变，美团外卖市场份额从2025年一季度的70.1%降至三季度的46.9%，阿里巴巴市场份额从29.6%升至42.8%，京东外卖保持10%左右市场份额 [12] - 现制饮品、小吃快餐等赛道外卖业务渗透率较高，均超过30%，其中现制饮品外卖占比超40%，较2024年提高2个百分点 [12] 消费趋势与人均消费 - 消费者餐饮消费观念日趋审慎，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，超过半数消费者预期2025年餐饮支出将下降或保持不变 [16] - 有24.2%的消费者表示商务宴请或公司团建减少，21.6%的消费者减少亲友聚会频次，超过40%的消费者增加家人/自己做饭频率 [18] - 截至2025年8月全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7%，现制饮品人均消费从2023年的21.6元降至17.4元，降幅达19.4% [18] 行业资本化与门店存续 - 2025年餐饮行业迎来“上市潮”，蜜雪冰城、古茗等多个头部品牌在港股、美股上市，但2025年上半年27家上市餐饮企业中有6家亏损，29.6%的企业遭遇营收与利润双重下滑 [19] - 餐饮门店存续周期持续缩短，2023年生命周期从2015年的2.1年缩短至16.9个月，2024年退出线上经营的商户中开店年限不足两年的占比达64.3%，预估2025年平均存续周期在15个月左右 [22] 产品创新与营销策略 - 2025年1月至7月监测的330个样本品牌共推出5,263款新品，平均每个品牌月均上新2.28款，其中7月面包烘焙、现制饮品和西式快餐样本品牌平均新品数量分别为5.54款、3.12款、2.33款 [25][27] - 地域食材和风味成为产品创新重点，火锅、茶饮、西式快餐品牌均推出具有地方特色的新品 [29] - 短剧成为内容营销新战场，截至2025年8月肯德基、蜜雪冰城等品牌累计推出20余部短剧，UGC营销因经济高效、互动性强备受青睐 [35][37] 门店模型与数智化转型 - 为降本增效，餐饮品牌积极探索多品类、全时段、多渠道及轻量化门店模型，如小型店、卫星店、外卖店等新型门店不断涌现 [31][34] - 数智化技术全方位渗透餐饮产业链，百胜中国、霸碗盖码饭等品牌运用智能系统提升运营效率，AI技术被应用于客户互动、订单预测等环节 [39][42] 出海战略与区域表现 - 2024年以来超过30个中餐品牌在海外开设首店，但2025年品牌出海态度趋于理性，多数品牌放慢开店速度聚焦运营质量，蜜雪冰城海外门店减少160余家，海底捞海外净增仅4家 [43][46] - 中式正餐中云贵菜、江西菜发展较好，截至2025年8月门店数分别达4.5万家和2.7万家，江西小炒在抖音话题播放量突破38亿次，山野系餐厅异军突起 [50][52][54] 细分赛道表现 - 2024年火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%，但截至2025年8月门店数降至46.2万家，较2024年底减少6.7万家，人均消费降至76.7元，较2023年第一季度下降11.3% [55][57] - 小火锅和云贵火锅门店数逆势增长，同比增幅分别为6.0%和18.2%，山野火锅、鲜切牛肉火锅等新兴细分赛道表现亮眼，抖音话题播放量均超亿次 [57][58][59] - 2024年小吃快餐市场规模达10,075亿元，同比增长7.5%，预计2025年增长至1.08万亿元，特色小吃门店数同比增幅最大达13.5% [61][63] - 现制饮品2024年市场规模达2,968亿元，同比增长11.2%，茶饮赛道进入调整期，咖饮赛道处于高速增长向平稳增长过渡期，库迪咖啡门店突破万店大关 [64][67]

餐饮行业上市动态 - 霸王茶姬成为首家登陆美股的新式茶饮企业 首日开盘上涨12% 市值突破50亿美元 [2] - 一周内三家餐饮企业进入上市节点 包括牛大人募资1.2亿美元和遇见小面冲刺港股"中式面馆第一股" [2] - 蜜雪冰城和古茗等品牌也登陆港股 行业迎来餐饮上市潮 [2] 餐饮投资历史周期 - 2021年餐饮行业投融资达历史高峰 全年178笔投融资事件 披露交易金额超210亿元 [3] - 2021年资本追捧标准化品类 Manner和Mstand单店估值超亿元 虎头局单店估值达3.75亿元 [4] - 2023年餐饮投融资事件同比减少约两成 2024年上半年超100万家餐饮相关企业注销或吊销 [4] 上市地选择逻辑 - 港股上市通路已被验证 无论直营或加盟模式均有成功先例 [6] - 美股上市为全球化战略跳板 霸王茶姬选择纳斯达克传递"东方星巴克"品牌定位 [7] - A股估值更高流动性更好 但港股是次优务实选择 港股小市值公司日均交易量仅几百万元 [6] 估值体系演变 - 一级市场估值倍数回调至10-15倍PE区间 优质项目15倍 普通项目10倍 [10] - 品牌估值由三个关键因素决定：单店模型可持续性 现有规模和市场情绪 [8] - 霸王茶姬高估值因"中国茶饮第一股"地位和单店营收表现 参照星巴克4万家门店规模 [7] 投资策略转型 - 投资标准要求明确上市时间表和分红承诺 导致国内可出手项目稀缺 [10] - 当前融资企业分三类：临近IPO企业寻找基石投资者 老股退出压力企业 规模化前夜成长型企业 [11] - 领先机构构建全产业生态 采用"投资+赋能"模式取代纯财务投资 [12] 投资机构能力要求 - 餐饮投资需具备三种核心能力：早期项目前瞻力 商业模式赋能力 产业生态整合力 [13] - 2021年活跃消费投资机构中73%已退出市场 剩余27%具备产业认知深度和全球化资源网络 [13] - 投资机构转向孵化创业者 通过CVC模式绑定产业资本 并在海外设立子公司 [15] 行业发展趋势 - 餐饮投资进入精耕细作新纪元 需既懂资本又懂产业的产业投资者 [1][14] - 海外存在更大投资机会 美国单店盈利模型稳定且资产可融资 退出机制成熟 [15] - 中国餐饮投资将延续审慎理性估值体系 关注持续稳定现金流和合理增长的企业 [10]