文章核心观点 - 饮品行业正通过增加餐食产品来拓展消费场景、提升客单价，以应对存量竞争，但此举面临消费者认知、运营复杂度等多重挑战，目前仍处于探索阶段 [5][14][30][35][36] 饮品品牌加码餐食的具体案例 - **牧白手作**：在杭州新店菜单中增加“小吃”选项，推出售价15元的闽南芋头咸饭等地方风味餐食，引发社交平台热议和消费者尝鲜 [5][6][9][10] - **阿嬷手作**：门店通过提供小碗米饭让顾客搭配品尝拌饭酱，被视为向“餐食场景”渗透的信号 [5][12][13] - **蜜雪冰城**：在多地试点早餐业务，以7.9元的“早餐奶+面包”组合切入早间消费时段 [5][16] - **古茗**：推出“烘焙·小轻食”专区，用10元左右的贝果、吐司等产品瞄准早餐和下午茶场景 [16] - **Tims天好咖啡**：于2025年2月上线“轻体贝果堡午餐盒”，以贝果、烤肠、肉卷组合发力午市“轻正餐” [19] - **星巴克**：自2025年11月起，在深圳300多家门店推出25元至31元的“每日早餐”系列，提供2款咖啡与15款食品的灵活组合，超过60种早餐选择 [5][19] - **奈雪**：2025年开出“Green 轻饮轻食”新店型，以人均24元的能量碗切入白领午市，并设计了开放式餐吧等新空间 [22] - **M Stand**：在上海的MAISON概念店将汉堡、薯条、鸡米花引入咖啡场景，但强调“非快餐化的慢享体验” [23] - **茶颜悦色**：在长沙门店通过现场煮饭让顾客搭配品尝辣酱，以“佐餐风味”间接渗透餐桌 [27] 行业策略与模式分析 - **策略演进**：从过去简单搭配蛋糕、面包，发展到如今按饭点、分人群，将餐食作为正经生意来经营，瞄准“一日三餐” [15][16] - **空间创新**：部分品牌通过推出新店型重新定义“边喝边吃”，以全新空间体验延展品牌价值 [20][22][23][25] - **轻巧渗透**：相比直接做主食，推出佐餐风味或零食被视为更轻巧的策略，既能提升客单价，又能实现品牌角色延伸 [26][27][29] - **供应链协同**：餐食与茶饮可共享原料（如牧白手作的芋头咸饭），或复用现有供应链（如奈雪的轻食复用烘焙供应链），更多品牌采用“预制+门店加热”的轻模式以控制边际成本 [32] 驱动因素与核心目的 - **行业竞争**：在存量竞争下，扩品类、抢场景已成为行业心照不宣的动作 [30] - **核心目的**：无论是搭配烘焙、轻食、主食还是零食，核心目的一致——促进凑单消费，提升客单价 [30] - **场景适配**：餐食更贴近日常刚需，与饮品天然适配，有助于拓展消费场景 [15] 面临的挑战与现状 - **运营复杂度**：增加餐食，尤其是涉及热加工的正餐，意味着需新增设备、岗位、动线并提高食安标准，可能改变品牌定位 [33] - **消费者认知**：对多数消费者而言，奶茶店依然是“买杯喝的就走”的地方，品牌需扭转消费者“在哪儿吃饭”的认知惯性 [34][35] - **融合关键**：有效的融合需保持品牌调性一致，餐食在口味、定价、设计上需与饮品形象匹配，并符合核心消费场景、时段及高效操作的要求 [35] - **探索阶段**：目前成功案例多集中在“轻加工”或“强协同”范畴，例如牧白手作的餐食营收占比仅6-7%，饮品仍是绝对主力，表明“饮+餐”融合仍在探索中 [35]

文章核心观点 - 饮品行业正通过增加餐食产品来拓展消费场景、提升客单价，以应对存量竞争，但该融合模式仍处于探索阶段，面临消费者认知和运营复杂性的挑战 [1][7][21][24] 行业趋势：饮品品牌积极拓展餐食业务 - 饮品品牌“+餐食”的策略正变得更加精细和多样，从过去简单搭配面包，发展到瞄准一日三餐的刚需场景 [8] - 蜜雪冰城在多地试点早餐业务，以7.9元的“早餐奶+面包”组合切入早间消费时段 [8] - 古茗推出“烘焙·小轻食”专区，用10元左右的贝果、吐司瞄准早餐和下午茶 [8] - 咖啡品牌更进一步：Tims天好咖啡2025年2月上线“轻体贝果堡午餐盒”，发力午市“轻正餐”；星巴克自2025年11月起，在深圳300多家门店推出25元~31元的“每日早餐”系列，提供超过60种早餐选择 [13] 公司案例：具体品牌的产品与策略 - 牧白手作在杭州新店推出售价15元的闽南芋头咸饭等地方风味餐食，引发社交平台热议和消费者尝鲜 [1][3] - 阿嬷手作在南宁门店通过提供小碗米饭让顾客搭配品尝拌饭酱（如鸡皮果紫苏、酸笋款），被视为向“餐食场景”渗透的信号 [3][7][18] - 奈雪在2025年开出“Green 轻饮轻食”店型，以人均24元的能量碗切入白领午市，并提供开放式餐吧等新空间体验 [17] - M Stand在上海的MAISON概念店将汉堡、薯条等餐食融入咖啡场景，但强调“非快餐化的慢享体验” [17] - 茶颜悦色在长沙门店通过现场煮饭让顾客搭配品尝辣酱 [18] 商业模式与运营考量 - 行业扩品类、抢场景的核心目的是促进凑单消费，提升客单价 [21] - 供应链成熟降低了跨界门槛，例如牧白手作的芋头咸饭可与茶饮共享原料，奈雪的轻食复用烘焙供应链，更多品牌采用“预制+门店加热”的轻模式以控制边际成本 [23] - 增加餐食（尤其是热加工正餐）意味着需新增设备、岗位、动线和食安标准，并可能改变品牌在消费者心中的定位 [23] - 成功的融合案例多集中在“轻加工”或“强协同”范畴，关键在于保持品牌调性的一致性，并符合门店的核心消费场景和时段 [23] - 即便如牧白手作，其餐食营收占比也仅6-7%，饮品仍是绝对主力，表明饮餐融合仍在探索阶段 [24]