文章核心观点 - 饮品行业正通过增加餐食产品来拓展消费场景、提升客单价，以应对存量竞争，但此举面临消费者认知、运营复杂度等多重挑战，目前仍处于探索阶段 [5][14][30][35][36] 饮品品牌加码餐食的具体案例 - **牧白手作**：在杭州新店菜单中增加“小吃”选项，推出售价15元的闽南芋头咸饭等地方风味餐食，引发社交平台热议和消费者尝鲜 [5][6][9][10] - **阿嬷手作**：门店通过提供小碗米饭让顾客搭配品尝拌饭酱，被视为向“餐食场景”渗透的信号 [5][12][13] - **蜜雪冰城**：在多地试点早餐业务，以7.9元的“早餐奶+面包”组合切入早间消费时段 [5][16] - **古茗**：推出“烘焙·小轻食”专区，用10元左右的贝果、吐司等产品瞄准早餐和下午茶场景 [16] - **Tims天好咖啡**：于2025年2月上线“轻体贝果堡午餐盒”，以贝果、烤肠、肉卷组合发力午市“轻正餐” [19] - **星巴克**：自2025年11月起，在深圳300多家门店推出25元至31元的“每日早餐”系列，提供2款咖啡与15款食品的灵活组合，超过60种早餐选择 [5][19] - **奈雪**：2025年开出“Green 轻饮轻食”新店型，以人均24元的能量碗切入白领午市，并设计了开放式餐吧等新空间 [22] - **M Stand**：在上海的MAISON概念店将汉堡、薯条、鸡米花引入咖啡场景，但强调“非快餐化的慢享体验” [23] - **茶颜悦色**：在长沙门店通过现场煮饭让顾客搭配品尝辣酱，以“佐餐风味”间接渗透餐桌 [27] 行业策略与模式分析 - **策略演进**：从过去简单搭配蛋糕、面包，发展到如今按饭点、分人群，将餐食作为正经生意来经营，瞄准“一日三餐” [15][16] - **空间创新**：部分品牌通过推出新店型重新定义“边喝边吃”，以全新空间体验延展品牌价值 [20][22][23][25] - **轻巧渗透**：相比直接做主食，推出佐餐风味或零食被视为更轻巧的策略，既能提升客单价，又能实现品牌角色延伸 [26][27][29] - **供应链协同**：餐食与茶饮可共享原料（如牧白手作的芋头咸饭），或复用现有供应链（如奈雪的轻食复用烘焙供应链），更多品牌采用“预制+门店加热”的轻模式以控制边际成本 [32] 驱动因素与核心目的 - **行业竞争**：在存量竞争下，扩品类、抢场景已成为行业心照不宣的动作 [30] - **核心目的**：无论是搭配烘焙、轻食、主食还是零食，核心目的一致——促进凑单消费，提升客单价 [30] - **场景适配**：餐食更贴近日常刚需，与饮品天然适配，有助于拓展消费场景 [15] 面临的挑战与现状 - **运营复杂度**：增加餐食，尤其是涉及热加工的正餐，意味着需新增设备、岗位、动线并提高食安标准，可能改变品牌定位 [33] - **消费者认知**：对多数消费者而言，奶茶店依然是“买杯喝的就走”的地方，品牌需扭转消费者“在哪儿吃饭”的认知惯性 [34][35] - **融合关键**：有效的融合需保持品牌调性一致，餐食在口味、定价、设计上需与饮品形象匹配，并符合核心消费场景、时段及高效操作的要求 [35] - **探索阶段**：目前成功案例多集中在“轻加工”或“强协同”范畴，例如牧白手作的餐食营收占比仅6-7%，饮品仍是绝对主力，表明“饮+餐”融合仍在探索中 [35]

文章核心观点 - 饮品行业正通过增加餐食产品来拓展消费场景、提升客单价，以应对存量竞争，但该融合模式仍处于探索阶段，面临消费者认知和运营复杂性的挑战 [1][7][21][24] 行业趋势：饮品品牌积极拓展餐食业务 - 饮品品牌“+餐食”的策略正变得更加精细和多样，从过去简单搭配面包，发展到瞄准一日三餐的刚需场景 [8] - 蜜雪冰城在多地试点早餐业务，以7.9元的“早餐奶+面包”组合切入早间消费时段 [8] - 古茗推出“烘焙·小轻食”专区，用10元左右的贝果、吐司瞄准早餐和下午茶 [8] - 咖啡品牌更进一步：Tims天好咖啡2025年2月上线“轻体贝果堡午餐盒”，发力午市“轻正餐”；星巴克自2025年11月起，在深圳300多家门店推出25元~31元的“每日早餐”系列，提供超过60种早餐选择 [13] 公司案例：具体品牌的产品与策略 - 牧白手作在杭州新店推出售价15元的闽南芋头咸饭等地方风味餐食，引发社交平台热议和消费者尝鲜 [1][3] - 阿嬷手作在南宁门店通过提供小碗米饭让顾客搭配品尝拌饭酱（如鸡皮果紫苏、酸笋款），被视为向“餐食场景”渗透的信号 [3][7][18] - 奈雪在2025年开出“Green 轻饮轻食”店型，以人均24元的能量碗切入白领午市，并提供开放式餐吧等新空间体验 [17] - M Stand在上海的MAISON概念店将汉堡、薯条等餐食融入咖啡场景，但强调“非快餐化的慢享体验” [17] - 茶颜悦色在长沙门店通过现场煮饭让顾客搭配品尝辣酱 [18] 商业模式与运营考量 - 行业扩品类、抢场景的核心目的是促进凑单消费，提升客单价 [21] - 供应链成熟降低了跨界门槛，例如牧白手作的芋头咸饭可与茶饮共享原料，奈雪的轻食复用烘焙供应链，更多品牌采用“预制+门店加热”的轻模式以控制边际成本 [23] - 增加餐食（尤其是热加工正餐）意味着需新增设备、岗位、动线和食安标准，并可能改变品牌在消费者心中的定位 [23] - 成功的融合案例多集中在“轻加工”或“强协同”范畴，关键在于保持品牌调性的一致性，并符合门店的核心消费场景和时段 [23] - 即便如牧白手作，其餐食营收占比也仅6-7%，饮品仍是绝对主力，表明饮餐融合仍在探索阶段 [24]

行业动态：轻食赛道成为餐饮品牌布局热点 - 米村拌饭在山东青岛试点推出轻食拌饭系列 包含牛油果时蔬拌饭、深海金枪鱼牛油果拌饭等4款产品 价格集中在20.9元至33.9元区间 填补了轻食中端市场空白 [1][3] - 多个餐饮品牌不约而同地选择在30元左右价格带布局轻食产品 例如池奈咖喱蛋包饭在2025年上新沙拉及能量拌饭类产品 单点价格在26-36元之间 Tims天好咖啡推出能量碗系列 单点定价35-42元 奈雪的茶“奈雪green”店型提供能量碗 单点价格23.8元至28.8元 [5][7] - KPRO肯律轻食将价格下探至30元左右 更贴近大众消费需求 截至12月15日已在全国37个城市开出超过160家门店 其中超过140家为近半年新开 [7] 市场规模与增长潜力 - 2024年中国轻食市场规模突破3200亿元 年增速高达41.7% 预计2026年将突破5000亿元 [15] - 截至12月15日 中国轻食门店总数近1.7万家 近一年新开门店7013家 净增长729家 [13] - 轻食市场增长的核心支撑是大众日益增长的健康饮食需求 健康成为各大品牌布局该赛道的核心锚点 [15] 行业挑战与风险 - 轻食赛道闭店率高企 近一年有超过6200家轻食门店闭店 2023-2024年轻食品类的闭店率为27.0% 高于餐饮行业平均值22.6% [13] - 2025年 曾获多轮亿元级融资的轻食品牌“沙拉食刻”爆雷出局 2025年7月 轻食品牌Chopia的上海门店也传出关门歇业 [9][10] - 轻食消费场景受限 高度依赖上班日、减脂期等特定场景 复购率不稳定 消费者常因“分量少 吃不饱”或寻求更有刺激性的餐饮而放弃轻食 [13] - 轻食门店模型面临挑战 选址高度集中于写字楼 午高峰依赖明显 非高峰时段利用率极低 租金和人力成本上升易导致单店模型失衡 [13] 产品创新与发展趋势 - 行业正探索对轻食进行本土化改良 以贴合“中国胃” 例如袁记云饺推出使用燕麦粉、魔芋粉等制作的中式轻食鲜饺 FOODBOEL超级碗升级为“中国风味 热烹轻食” [16] - 产品的本土化改良有助于提升复购率 FOODBOEL超级碗的复购率据称超过60% [16] - 对于餐饮品牌而言 轻食的价值更多在于作为传递健康形象的“标签” 而非固化为独立店型 这有助于规避其消费场景受限的短板 [14]

餐饮行业跨界经营趋势 - 饮品店拓展简餐轻食业务 Tims天好咖啡推出"轻体贝果堡午餐盒"系列产品 瑞幸咖啡在小程序开辟"甜品简餐"专栏 奈雪green专注"轻饮轻食"推出4款轻食能量碗 库迪咖啡试点售卖包子米饭快餐 [3] - 火锅品牌突破品类边界 海底捞推出"一人食"外卖日均销量100多份占总体订单60% 济南印象城海底捞炸鸡店即将开业预售产品包括拌酱炸鸡小吃饮品 [4] 跨界经营战略动因 - Tims天好咖啡提出打造"主食+小食+咖啡"完整午餐解决方案 打破咖啡馆传统经营模式 [6] - 海底捞实施"红石榴计划"孵化新餐饮品牌 已推出焰请烤肉铺子小嗨爱炸从前印巷等子品牌 布局夜市品类包括冒脑花钵钵鸡炸小油条等 [6] 市场发展特征 - 济南餐饮市场跨界经营渐成规模 品牌通过场景重构与产品创新挖掘存量市场增量价值 [2][6] - 消费需求驱动行业发展 白领群体对"低卡""健康"简餐需求旺盛 年轻人偏好便捷一人食和创意炸鸡产品 [3][4] 未来发展趋势 - 餐饮跨界将呈现多元化精细化态势 健康饮食理念深化和消费场景细分成为重要驱动因素 [6] - 品牌需平衡边界拓展与调性保持 精准迎合消费者需求成为企业核心竞争力 [6]

财务表现 - 2025年一季度营收3.007亿元人民币（4140万美元），同比下降9.5% [2] - 同店销售额同比下降7.8%，直营门店同店销售额下降6.5% [2] - 直营门店收入2.548亿元人民币（3510万美元），同比下降14%，主要因关闭表现不佳门店 [2] - 加盟门店收入4600万元人民币，同比增长28.6%，加盟门店数量从302家增至455家，占全国门店总数44.4% [2] - 调整后EBITDA亏损收窄至-2930万元，同比改善44%，但运营亏损仍达8500万元 [3] 成本控制与业务调整 - 直营门店成本和费用同比下降19.0%，其中食品包装成本降24.6%、租金降12.9%、工资福利降23.3%、营销费用降11.8% [5] - 关闭经营不佳直营门店，2024年5月全面开放全国单店加盟，最低加盟费40万元 [5] - 推出25款"咖啡+暖食"新品，包括轻体贝果堡午餐盒系列，覆盖8种贝果堡、5种小食、11种饮品组合 [6] 行业竞争与战略挑战 - 商业模式被指存在结构性矛盾：大店模式推高成本，餐食非刚需且消费频次低，难以覆盖开支 [7] - 行业竞争分化：星巴克中国启动降价巩固高端市场，瑞幸依托2万+门店建立成本优势，幸运咖渗透下沉市场，古茗通过7600家门店切入现制咖啡赛道 [7] - 公司定位尴尬，缺乏高端溢价能力与极致性价比优势 [7] - 2025年计划新增200家以上门店，重点布局高线城市，并在机场等特殊渠道新增7家加盟店以提升单店效益 [8]

公司财务表现 - 2025年一季度营收3 007万元人民币 同比下降9 5% [1] - 运营亏损8 500万元 较上年同期亏损1 213亿元收窄 [1] - 经调整EBITDA为-2 930万元 上年同期为-5 230万元 [1] - 系统收入3 763亿元人民币 同比增长3 5% [1] - 现金储备增至2 114亿元 [3] 门店与加盟情况 - 截至2025年3月31日共有1 024家门店 加盟店占比44 43% [1] - 加盟店数量455家 较上年同期增加153家 相当于每2天新增1家加盟店 [4] - 其他收入4 600万元 同比增长28 6% 其他收入利润同比增长34 5% [4] - 计划2025年新开200家以上门店 聚焦高线城市加密布局 [5] 同店销售与市场竞争 - 同店销售额同比下滑7 8% 自营门店销售同比下降6 5% [3] - 订单数量同比下降14 0% 平均客单价微降1 9% [3] - 咖啡行业竞争加剧 瑞幸下调原料价并新增补贴 库迪细分业态 星巴克首次大规模降价 [2] - 茶饮品牌跨界竞争 古茗现制咖啡覆盖7 600家门店 RUU coffee开放加盟 [2] 公司应对策略 - 降本增效 自有门店成本费用同比下降19 0% 食品包装成本降24 6% 租金降12 9% [4] - 推出"轻体贝果堡午餐盒"系列 改造现点现制门店 强化"咖啡+暖食"定位 [6] - 联名合作 Oatly燕麦系列饮品 鹰牌"药食同源"限定产品 会员数达2 515万 同比增长25 7% [6] - 深化特殊渠道布局 新增7家机场特渠加盟店 [5] 行业竞争格局 - 瑞幸与巴西签订5年24万吨咖啡豆采购协议 [2] - 库迪拆分咖啡店 便利店 店中店业态 [2] - 星巴克推出新春序曲综合咖啡豆并启动价格下调 [2] - 麦当劳 肯德基咖啡业务发展迅速 [7]

财务表现 - 第一季度收入为3.01亿元，同比下滑9.45% [1] - 净亏损5894.1万元，同比缩窄58.73% [1] - 连续四个季度收入下滑 [1] - 自营门店收入同比下跌14.0%至2.55亿元，占总收入84.72% [3] - 自营门店同店销售额同比下跌6.5%，订单数量同比减少14.0%至880万单，客单价下跌1.9% [3] - 自营门店利润额同比增长647.83%至1720万元，利润率提高5.9个百分点至6.7% [5] 门店运营 - 自营门店数量净减少7家至569家 [3] - 特许经营门店净增加9家至455家，特许经营门店总数同比增长153家 [11] - 总门店数净增加2家至1024家，国内咖啡品牌门店数排名第八 [11] - 连续四个季度自营门店收入下跌，连续三个季度客单价下降 [3] 成本与供应链 - 自营门店食品和包装成本同比下降24.6%至7750万元，占收入比例从34.7%降至30.4% [4] - 供应链效率提高，原材料、物流和仓储费用成本降低 [4] 产品与战略 - 加码轻食赛道，推出轻体贝果堡午餐盒和轻体午餐盒能量碗 [5] - 巩固“咖啡+现煮食品”差异化战略定位，推动营收和门店单位经济提升 [5] 其他收入 - 其他收入同比增长28.6%至4600万元，主要来自特许经营业务和电商业务 [11] - 特许经营业务扩张是其他收入增长的主要原因 [11]

核心观点 - Tims天好中国通过"咖啡+贝果"战略试图在高度内卷的咖啡市场形成差异化竞争，但面临盈利难题和激烈市场竞争 [3][4][23] - 公司2024年总收入13.91亿元同比下降10.8%，净亏损4.09亿元但同比减亏，现金流压力显著 [8][21][22] - 开放单店加盟成为改善现金流的关键举措，2024年加盟店新增163家达446家，占总门店数43.6% [11][12] 财务表现 - 2024年自营门店收入占比85%但门店减少43家，同店销售额全年负增长（系统门店-13.3%，自营门店-12.3%） [9][12][26] - 现金及等价物1.842亿元同比下降16.08%，短期借款3.81亿元，流动负债15.36亿元远超流动资产4.17亿元 [21][22] - 获得创始股东6500万美元融资（含Popeyes业务出售1500万美元），暂时缓解资金压力 [19][20] 战略调整 - 加速门店改造：675家完成"现点现制手作柜台"升级，强化暖食现制体验 [28][29] - 产品创新：2025年推出轻体贝果堡午餐盒系列，新增菌菇鸡腿肉蔬菜卷等SKU [24][28][29] - 供应链优化：采用RBI全球咖啡豆体系并引入云南产地，咖啡豆成本占比低于总成本14% [24] 行业竞争 - 瑞幸2024年门店22,340家（自营14,591家）、收入344.75亿元同比增38.4%，形成规模碾压 [16][18] - 贝果品类被星巴克、瑞幸、霸王茶姬跟进模仿，赛百味等餐饮巨头跨界加入咖啡赛道 [32][33] - 专家认为"咖啡+暖食"模式运营成本高，需验证消费者复购率和产品创新持续性 [18][33]

咖啡市场新趋势：咖啡店拓展午餐场景 - Tims天好咖啡推出"轻体贝果堡午餐盒"系列，包含贝果堡、时蔬沙拉和健康饮品三件套，价格集中在35元左右，叠加6折优惠后不超过30元 [4][5] - 新品上线前三日销售达预期目标的176%，上海、杭州等一线城市表现突出 [6] - 公司早在2022年12月就推出29.9元披萨两件套，显示布局一日三餐的意图 [6] 行业跨界案例 - 库迪咖啡在北京门店推出13.9元快餐盒饭，包含鸡腿饭、把子肉套餐等，并计划推出便利店型门店销售便当、中式面点等 [8] - Manner轻食店提供炒饭、沙拉等餐点，价格25-50元，去年因牛肉面爆火 [8] - 和府捞面旗下Pick ME以"咖啡+中式快餐+烘焙+小吃"差异化入局 [9] - 独立咖啡馆推出油泼面配拿铁、肥肠粉等创意组合，成都部分咖啡馆甚至提供自贡小炒菜 [11] 行业背景与动因 - 全球咖啡豆价格上涨导致成本压力，叠加价格战影响行业盈利 [11] - 星巴克2025财年Q1中国同店销售额下降6%，全球23家连锁咖啡品牌2024年新开门店同比下降46.08% [12][13] - 全国咖啡门店近一年净增长仅6583家，约4.68万家门店关闭 [12] 商业逻辑分析 - 食品行业分析师指出：午餐场景可提升客单价（如Tims含食订单超50%）并增强客户黏性 [14] - 星巴克2024财年轻食等食品收入达67亿美元，占总营收19% [14] - 午餐覆盖工作日高频刚需，可延长经营时段，提升单店盈利能力 [15][16] 潜在挑战 - 咖啡店午餐需面对红海市场竞争，且全国标准化餐食供应链难度大 [18] - 第三空间功能弱化导致午餐场景自然削弱，写字楼门店面临激烈竞争 [20] - 过度增加餐品SKU可能稀释咖啡品牌价值，需平衡产品策略与商业模型 [21] 供应链与市场机会 - 餐饮供应链体系完善为中腰部品牌提供简餐化发展基础 [19] - 头部品牌可通过茶饮化路线降低成本，中腰部品牌或更适合简餐差异化 [19]