行业趋势：茶饮品牌拓展餐食业务 - 茶饮品牌普遍尝试增加餐食选项以寻求新的增长点 例如牧白手作推出闽南芋头咸饭 阿嬤手作上线米饭配拌饭酱 [1] - 多家品牌已布局“茶饮+餐食”业务 包括蜜雪冰城试点7.9元早餐套餐 古茗推出10元左右的贝果和吐司 Tims天好咖啡上线轻体贝果堡午餐盒 星巴克在深圳300多家门店推出25-31元的“每日早餐”系列 [1] - 近期行业动作层出不穷 阿嬷手作持股新餐饮公司“LUOSHI鑼獅” 奈雪开出“Green轻饮轻食”店型 以人均24元的能量碗切入市场 [2] 公司动态：牧白手作的门店与产品升级 - 牧白手作全国首家商场店在杭州开业 推出全新门店形态 对空间、产品和消费场景进行全面升级 [1] - 新店型菜单增加“小吃”选项 包含闽南芋头咸饭主食 以及凉拌头水紫菜、瓯江手打鱼饼等八款茶食小吃和四款甜品 [1] - 此举实现了品牌从“喝一杯”到“吃一餐”的消费场景延伸 [1] 战略动因：提升客单价与利用供应链 - 增加餐食的核心目的是促进凑单消费 提升客单价 [2] - 随着供应链成熟 跨界门槛降低 品牌可共享或复用供应链以控制成本 例如牧白手作的芋头咸饭可与茶饮共享原料 奈雪的轻食复用烘焙供应链 [2] 执行挑战：品牌调性与运营匹配 - 饮品与餐食成功融合的关键在于品牌调性一致 餐食在口味、价格和产品设计上需与饮品相匹配 [2] - 餐食需符合品牌的消费场景和时段 并且制作过程应简单高效 [2]

公司近期动态与市场关注 - 近期网络热议话题包括“老干妈创始人出山救子又赚翻了”以及“老干妈回应味道变了” [1] - 针对味道变化的质疑，公司相关工作人员否认了为节约成本调整原料的说法，表示产品差异可能源于消费者生活水平提升、口感要求提高及个人口味偏好不同，并强调原料、工艺及配方未变 [1] - 对于创始人陶华碧2014年淡出经营、2019年复出的消息，公司接线工作人员回应称“这是网络上网友个人的猜测”，并表示陶华碧一直都在公司 [1][2] 公司财务与经营表现 - 根据《2025贵州企业100强名单》，公司2024年营收为53.91亿元，逼近其2020年54.03亿元的阶段性营收峰值 [2] - 2022年与2023年，公司营收分别为52.6亿元和53.81亿元，显示营收已重回并稳定在较高水平 [2] - 公司产品已行销全球超过160个国家和地区，海外营收增速持续领跑国内行业平均水平，2023年同比增速约30%，成为业绩反弹的重要支撑 [7] 公司产品与市场地位 - 公司线上官方旗舰店客服统计显示，当前店内产品共有十余种口味，包括香辣菜、风味鸡、番茄辣酱、油辣椒、牛肉末、香菇油辣椒、红油腐乳、香辣酱等 [2] - 下饭菜与拌饭酱是公司推出的新品 [2] - 据行业报告显示，公司长期占据中国辣椒酱市场约五分之一的份额，稳居第一，而排名第二和第三的品牌份额总和才与公司相当 [7] 公司治理与股权结构 - 公司创始人陶华碧出生于1947年，已近80岁，于1984年凭借独特炒制工艺推出佐餐调料，1996年批量生产后迅速成为全国销售热点 [4] - 天眼查信息显示，早在2014年6月，陶华碧便退出了公司股东阵营，目前公司由长子李贵山持股49%，次子李妙行持股51%，李妙行为实际控制人 [4][5] - 陶华碧对品质要求极为严格，曾有约500吨、价值上百万元的产品因风味出现微小偏差而被全部销毁 [7] 行业概况 - 企查查数据显示，截至1月13日，国内现存辣椒酱相关企业5723家 [8] - 从经营时间看，辣椒酱相关企业多为老牌企业，成立年限在5年以上的企业占比超八成，其中成立5-10年的企业最多，占比48.74% [8] - 从地域分布看，贵州省的辣椒酱相关企业数量最多，占全国存量的14.52%，华东地区分布最多，占比27.14% [8]

文章核心观点 - 饮品行业正通过增加餐食产品来拓展消费场景、提升客单价，以应对存量竞争，但此举面临消费者认知、运营复杂度等多重挑战，目前仍处于探索阶段 [5][14][30][35][36] 饮品品牌加码餐食的具体案例 - **牧白手作**：在杭州新店菜单中增加“小吃”选项，推出售价15元的闽南芋头咸饭等地方风味餐食，引发社交平台热议和消费者尝鲜 [5][6][9][10] - **阿嬷手作**：门店通过提供小碗米饭让顾客搭配品尝拌饭酱，被视为向“餐食场景”渗透的信号 [5][12][13] - **蜜雪冰城**：在多地试点早餐业务，以7.9元的“早餐奶+面包”组合切入早间消费时段 [5][16] - **古茗**：推出“烘焙·小轻食”专区，用10元左右的贝果、吐司等产品瞄准早餐和下午茶场景 [16] - **Tims天好咖啡**：于2025年2月上线“轻体贝果堡午餐盒”，以贝果、烤肠、肉卷组合发力午市“轻正餐” [19] - **星巴克**：自2025年11月起，在深圳300多家门店推出25元至31元的“每日早餐”系列，提供2款咖啡与15款食品的灵活组合，超过60种早餐选择 [5][19] - **奈雪**：2025年开出“Green 轻饮轻食”新店型，以人均24元的能量碗切入白领午市，并设计了开放式餐吧等新空间 [22] - **M Stand**：在上海的MAISON概念店将汉堡、薯条、鸡米花引入咖啡场景，但强调“非快餐化的慢享体验” [23] - **茶颜悦色**：在长沙门店通过现场煮饭让顾客搭配品尝辣酱，以“佐餐风味”间接渗透餐桌 [27] 行业策略与模式分析 - **策略演进**：从过去简单搭配蛋糕、面包，发展到如今按饭点、分人群，将餐食作为正经生意来经营，瞄准“一日三餐” [15][16] - **空间创新**：部分品牌通过推出新店型重新定义“边喝边吃”，以全新空间体验延展品牌价值 [20][22][23][25] - **轻巧渗透**：相比直接做主食，推出佐餐风味或零食被视为更轻巧的策略，既能提升客单价，又能实现品牌角色延伸 [26][27][29] - **供应链协同**：餐食与茶饮可共享原料（如牧白手作的芋头咸饭），或复用现有供应链（如奈雪的轻食复用烘焙供应链），更多品牌采用“预制+门店加热”的轻模式以控制边际成本 [32] 驱动因素与核心目的 - **行业竞争**：在存量竞争下，扩品类、抢场景已成为行业心照不宣的动作 [30] - **核心目的**：无论是搭配烘焙、轻食、主食还是零食，核心目的一致——促进凑单消费，提升客单价 [30] - **场景适配**：餐食更贴近日常刚需，与饮品天然适配，有助于拓展消费场景 [15] 面临的挑战与现状 - **运营复杂度**：增加餐食，尤其是涉及热加工的正餐，意味着需新增设备、岗位、动线并提高食安标准，可能改变品牌定位 [33] - **消费者认知**：对多数消费者而言，奶茶店依然是“买杯喝的就走”的地方，品牌需扭转消费者“在哪儿吃饭”的认知惯性 [34][35] - **融合关键**：有效的融合需保持品牌调性一致，餐食在口味、定价、设计上需与饮品形象匹配，并符合核心消费场景、时段及高效操作的要求 [35] - **探索阶段**：目前成功案例多集中在“轻加工”或“强协同”范畴，例如牧白手作的餐食营收占比仅6-7%，饮品仍是绝对主力，表明“饮+餐”融合仍在探索中 [35]

文章核心观点 - 饮品行业正通过增加餐食产品来拓展消费场景、提升客单价，以应对存量竞争，但该融合模式仍处于探索阶段，面临消费者认知和运营复杂性的挑战 [1][7][21][24] 行业趋势：饮品品牌积极拓展餐食业务 - 饮品品牌“+餐食”的策略正变得更加精细和多样，从过去简单搭配面包，发展到瞄准一日三餐的刚需场景 [8] - 蜜雪冰城在多地试点早餐业务，以7.9元的“早餐奶+面包”组合切入早间消费时段 [8] - 古茗推出“烘焙·小轻食”专区，用10元左右的贝果、吐司瞄准早餐和下午茶 [8] - 咖啡品牌更进一步：Tims天好咖啡2025年2月上线“轻体贝果堡午餐盒”，发力午市“轻正餐”；星巴克自2025年11月起，在深圳300多家门店推出25元~31元的“每日早餐”系列，提供超过60种早餐选择 [13] 公司案例：具体品牌的产品与策略 - 牧白手作在杭州新店推出售价15元的闽南芋头咸饭等地方风味餐食，引发社交平台热议和消费者尝鲜 [1][3] - 阿嬷手作在南宁门店通过提供小碗米饭让顾客搭配品尝拌饭酱（如鸡皮果紫苏、酸笋款），被视为向“餐食场景”渗透的信号 [3][7][18] - 奈雪在2025年开出“Green 轻饮轻食”店型，以人均24元的能量碗切入白领午市，并提供开放式餐吧等新空间体验 [17] - M Stand在上海的MAISON概念店将汉堡、薯条等餐食融入咖啡场景，但强调“非快餐化的慢享体验” [17] - 茶颜悦色在长沙门店通过现场煮饭让顾客搭配品尝辣酱 [18] 商业模式与运营考量 - 行业扩品类、抢场景的核心目的是促进凑单消费，提升客单价 [21] - 供应链成熟降低了跨界门槛，例如牧白手作的芋头咸饭可与茶饮共享原料，奈雪的轻食复用烘焙供应链，更多品牌采用“预制+门店加热”的轻模式以控制边际成本 [23] - 增加餐食（尤其是热加工正餐）意味着需新增设备、岗位、动线和食安标准，并可能改变品牌在消费者心中的定位 [23] - 成功的融合案例多集中在“轻加工”或“强协同”范畴，关键在于保持品牌调性的一致性，并符合门店的核心消费场景和时段 [23] - 即便如牧白手作，其餐食营收占比也仅6-7%，饮品仍是绝对主力，表明饮餐融合仍在探索阶段 [24]

公司活动与品牌推广 - 公司参与中国农业大学120周年校庆活动，通过曲剧展演、非遗技艺体验、文创打卡、美食品鉴等形式推广品牌[1] - 公司设置文创打卡区，陈列料酒造型钥匙扣、火锅底料冰箱贴等特色文创产品吸引师生[1] - 公司设置美食体验区，提供臭豆腐干、拌饭酱配炸馒头片等食品，吸引年轻人排队品尝[1] 产品创新与展示 - 公司新品展示区呈现香辣干腐乳、黑松露松茸素炸酱、有机料酒、有机白腐乳等系列创新产品[1] - 公司推出减盐玫瑰腐乳、减盐全豆腐乳等产品，围绕低盐健康理念研发，采用低盐健康配方以贴合现代消费者需求[1] 公司发展战略 - 公司持续开展非遗进校园、跨界联名等创新活动，推动老字号在传承中创新发展[1] - 公司希望通过非遗进校园等活动形式，让年轻群体了解并喜欢品牌[1]