食材供应模式 - 杭州仅1家门店使用活鱼现杀现制 处理时间10-15分钟 其他门店采用每日配送鱼柳进行后厨加工[1] - 上海鲜活门店确认活鱼到店宰杀 但因鱼缸未建成暂不展示活鱼[2] - 公司回应称部分食材每日新鲜到店现场制作 部分在中央厨房初步加工 并强调明厨亮灶可见制作过程[1] 门店运营调整 - 全国68家鲜活门店（数据仅供参考） 不同区域供应模式存在差异[1] - 杭州大悦城店与万象城店显示暂停营业 客服确认为改造升级 即将重新开业[4] - 沈阳区域所有门店已关闭 最晚闭店时间为9月1日 官方服务号已移除沈阳门店信息[6][8][10] 财务与战略转型 - 母公司九毛九上半年营收27.53亿元同比下降10.14% 净利润6069万元同比下降16.05%[11] - 太二品牌收入19.48亿元同比下降13.3% 营收占比从73.4%降至70.8%[11] - 自营餐厅数量从612家减少至547家 净减少65家 同店销售出现下滑[11] 行业竞争环境 - 全国酸菜鱼门店总数2.58万家 近一年新开7256家但净减少3331家[11] - 预制菜兴起对线下门店生存空间形成挤压[11] - 公司推进5.0鲜活模式升级 以活鱼/鲜鸡/鲜牛肉为核心升级菜单 增设茶饮甜品区 后厨增加炒锅与专业厨师[11] 资本市场变动 - 九毛九于9月8日起被调出深交所港股通标的证券名单[12]

公司运营模式 - 全国仅12%门店为鲜活门店 使用活鱼现杀现做 其余门店使用每日鲜配鱼柳进行后厨加工 [1] - 公司推出5.0鲜活模式 以活鱼鲜鸡鲜牛肉三大招牌为核心升级菜单 部分门店增设炒锅和厨师进行现场烹饪 [4] - 杭州地区仅宝龙城店为鲜活门店 活鱼到店后现杀现片现腌 处理过程需10-15分钟 [2] 财务表现 - 太二酸菜鱼上半年收入19.48亿元 同比下降13.3% 占总收入比例由73.4%降至70.8% [4] - 门店数量由612家减少至547家 净减少65家 同店销售额出现下降 [4] - 历史上翻台率曾达4.8次/天 与海底捞持平 目前上座率不足50% [3][4] 产品与服务特性 - 点单后7分钟内可上齐三道菜 与消费者对现杀现做的预期存在差距 [1] - 采用明厨亮灶模式 顾客可查看制作过程 部分食材在中央厨房进行初步加工 [1] - 曾实行独特店规包括超过4人不接待 不拼桌 不加位 不外卖等 有效提升翻台率和服务效率 [3] 市场反应 - 关于是否为预制菜的质疑引发网络热议 相关话题登上热搜榜单 [1] - 公司客服回应称很多食材每天新鲜到店现场制作 部分食材在中央厨房预加工 [1] - 工作人员表示可应顾客需求开放后厨参观活鱼处理过程 [2]

公司业绩表现 - 2025上半年母公司九毛九营收27.53亿元同比下降10.1% [1] - 太二酸菜鱼业务营收19.49亿元同比下降13.3% [1] - 半年内关闭门店68家 [1] - 翻台率从历史峰值4.9次下降至3.1次 [1] 品牌策略转变 - 从要求顾客遵守特殊规则转变为主动吸引客源 [1] - 过往依靠"酸菜比鱼好吃"的差异化定位实现客源聚集 [1] - 曾出现顾客周末排队两三个小时的就餐盛况 [1] - 当前门店客流量显著减少 [1] 经营现状 - 门店运营表现由热转冷 [1] - 母公司整体财务表现持续恶化 [1] - 品牌正在进行战略调整与业务改造 [1]