核心观点 - Tims天好中国通过"咖啡+贝果"战略试图在高度内卷的咖啡市场形成差异化竞争，但面临盈利难题和激烈市场竞争 [3][4][23] - 公司2024年总收入13.91亿元同比下降10.8%，净亏损4.09亿元但同比减亏，现金流压力显著 [8][21][22] - 开放单店加盟成为改善现金流的关键举措，2024年加盟店新增163家达446家，占总门店数43.6% [11][12] 财务表现 - 2024年自营门店收入占比85%但门店减少43家，同店销售额全年负增长（系统门店-13.3%，自营门店-12.3%） [9][12][26] - 现金及等价物1.842亿元同比下降16.08%，短期借款3.81亿元，流动负债15.36亿元远超流动资产4.17亿元 [21][22] - 获得创始股东6500万美元融资（含Popeyes业务出售1500万美元），暂时缓解资金压力 [19][20] 战略调整 - 加速门店改造：675家完成"现点现制手作柜台"升级，强化暖食现制体验 [28][29] - 产品创新：2025年推出轻体贝果堡午餐盒系列，新增菌菇鸡腿肉蔬菜卷等SKU [24][28][29] - 供应链优化：采用RBI全球咖啡豆体系并引入云南产地，咖啡豆成本占比低于总成本14% [24] 行业竞争 - 瑞幸2024年门店22,340家（自营14,591家）、收入344.75亿元同比增38.4%，形成规模碾压 [16][18] - 贝果品类被星巴克、瑞幸、霸王茶姬跟进模仿，赛百味等餐饮巨头跨界加入咖啡赛道 [32][33] - 专家认为"咖啡+暖食"模式运营成本高，需验证消费者复购率和产品创新持续性 [18][33]

海底捞跨界烘焙业务 - 海底捞旗下首个烘焙品牌"拾㧚耍·SCHWASUA"在杭州西湖银泰开业 采用黑金简约装修风格 搭配悬空麦穗装置和LED灯营造新中式氛围 开业即引发排队热潮[1][11] - 产品策略聚焦精简SKU 主打法棍、牛角包、海盐卷等经典欧包 推出低糖健康系列和西湖龙井茶味等地域特色产品 搭配茶饮咖啡形成复合业态[13] - 定价显著低于同行 基础款面包6-12元(如黑麦蔓越莓5.8元 海盐卷6.8元) 最高单价不超30元 整体售价约为同行的70%[4][6][13] 商业模式创新 - 复用海底捞中央厨房与冷链物流体系 通过集中采购面粉/鸡蛋/牛奶等原料实现供应链协同 降低30%成本 平衡现烤与低价矛盾[16][17] - 延续海底捞服务基因 设置免费试吃区与"面包车"引流 提供代金券和搭配推荐 强化"安心吃"品牌理念 形成低单价高频次消费场景[8][10] - 瞄准下沉市场空白 网络调研显示34.4万投票者中24万人选择10元以下面包 平价健康烘焙存在巨大日常需求[19][21] 行业竞争格局 - 与墨茉点心局旗下"巨人妈妈面包"形成二代平价模型对比 前者依托餐饮集团供应链 后者以超级门店试探社区市场[28][29][31] - 行业面临成本与品质平衡挑战 需选择高端化或供应链整合路线 海底捞入局可能加速行业洗牌[33][35] - 竞争核心转向产品力+供应链+流量运营综合能力 需验证单店盈利/跨区复制/用户黏性三大指标[37]

2025中国烘焙新品发布周 - 活动将于5月19日-5月22日在Bakery China 3馆F61金城制冷展位举行 [1] - 18家知名企业现场发布50+新品 [3] - 13大板块全产业链共同参与 [3] - 现场同步发布2025中国烘焙新品发布周产品手册 [6] 烘焙新品发布 知名品牌新品 - 望丘山推出帕尔玛芝士火腿三明治 [7][14] - 米旗推出母亲节蛋糕系列包括果漾芭乐、蝶恋花、浪漫芳华小蛋糕等 [7][16] - 红跑车蛋糕推出芭乐轻脂乳酪 [7][18] - 85度C推出蓝莓乳酪面包 [7][34] - 好利来推出贡菜脆肠包 [7][50] - 奈雪的茶推出鲜鸡蛋软蛋糕 [7][46] - 21cake推出树上熟凤梨蛋糕 [7][48] - B&C推出粉色法式甜品系列 [7][52] 新兴品牌新品 - 天气面包商店推出人头马苹果肉桂吐司/清甜茉莉菠萝椰香吐司 [9][54] - 颂满纷面包推出牛肉丸碱水 [9][56] - 泡泡酥格推出贡菜小龙虾尾碱水球 [9][79] - 豆蔻面包推出薰衣草蓝莓酵液吐司 [9][77] - 野貓角落推出南瓜杏仁露焦糖流心巴斯克 [9][92] - 布歌东京推出荔枝季系列 [9][96] - 杜夫朗格推出一如蛋糕 [9][98] 饮品新品 - 养乐多推出青提味活菌型乳酸菌乳饮品 [11][123] - 味全推出五黑牛奶饮品 [11][124][125] - 天府可乐推出藿香小可乐PLUS版 [11][126] - 果子熟了推出100%果汁系列 [11][127] - 瑞幸推出升级版柠檬茶 [11][128] - 统一推出可乐冰红茶 [11][129] 行业动态 - 沪上阿姨计划在纽约开设首家旗舰店 [12][130] - 汉堡王母企一季度北美同店销售额下降1.3% [12][131] - 朝日集团在日本推出酵母发酵植物奶 [12][132] - 六部门部署开展食品添加剂滥用问题综合治理 [12][133] - 奥乐齐昆山首店即将开业 [12][134] 海外新品 - Sunmerry's推出法式烤奶酪香肠 [13][135] - Little Mermaid推出橙色甜甜圈 [13][137] - viedefrance推出虾和蔬菜罗勒柠檬佛卡夏 [13][139] - 365日推出母亲节特制奶酪 [13][141] - AMAM DACOTAN推出辣番茄麻婆茄子料理包 [13][143] 行业资讯 - 海底捞跨界做面包引发行业关注 [145] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙新赛道 [149] - 冷冻烘焙技术可提升效率与营业额 [149] - 酸奶吐司保持柔软的秘诀 [149] - 林育玮分享吐司保持柔软的独家秘笈 [149]

烘焙行业趋势 - 2025年烘焙市场热度持续升温，2元面包从二三线城市扩张至一线城市热门商圈[6][7] - 2元面包出现新变种，如"2元牛马套餐"组合，涵盖奶香小吐司、肉松面包、紫薯芋泥等多样化产品[10][11] - 广东地区菠萝包成为2元面包门面担当，品牌"山海姬"年销超1000万个，"乐见余小满"推出充值优惠锁定客群[13] 商业模式创新 - 2元菠萝包采用中筋面粉降低成本18%，红豆馅料含量从35%压缩至22%，原料成本控制在0.58元/个，较传统下降42%[15][16] - 无人自助面包模式兴起，品牌"叁首富"一年拓展50家门店，通过自建供应链实现成本优化[17][20] - 24小时营业、扫码支付、智能监控等全流程自助体验成为新趋势[19] 行业问题暴露 - 2元面包加盟模式出现倒闭潮，广州多家门店营业不足两三个月即关闭[24] - 加盟商反映产品更新慢（3个月仅2款新品）、同质化严重（17种半成品可网购）、品质不稳定（发霉、口感差）[25] - 品牌方对加盟商反馈处理敷衍，导致顾客流失和复购率低下[28] 性价比竞争格局 - 墨茉点心局旗下品牌降价至4-18元区间，巴黎贝甜等推出9.9元面包盲盒，折扣率达3-4折[30] - 烘焙工厂店模式在非一线城市快速扩张，如十豆川超级糕工厂店全场9.9元任选[30] - 每周购买烘焙消费者占比达93.2%，低价策略契合高频消费需求[32] 核心竞争力分析 - 成功低价品牌依赖庞大供应链体系（如蜜雪冰城），而非单纯价格战[32] - 当前2元面包缺乏系统性支撑，难以实现"总成本领先"优势[32] - 行业进入专业化精细化管理阶段，盲目入局易成市场"炮灰"[32]

行业资讯板块概述 - 开设周六行业资讯分享特别板块，定期更新供应商产品资讯、服务商动向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进程等内容，帮助快速了解行业一手信息 [1] - 探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，推动行业发展 [1] 烘焙原材料 - 嘉吉推出焙芙®黄油，质地丝滑细腻，香味浓郁，清爽不腻 [26] - 科麦木田制粉梦力元气面粉蛋白质含量高达13.5%，吸水性比一般高筋粉高5%~10% [28] - 雀巢酸奶奶油常温储运，无需打发直接使用表现良好，亦可打发使用且出品状态稳定 [30] - 海象乳脂黄油天然乳脂含量16%，具有自然浓郁的乳脂风味，留香持久 [32] - 王后中式糕点粉甄选澳洲软质小麦，精细研磨，灰分含量低，适合多种中式糕点制作 [34] - 南顺金像系列面粉始于1959年，是高端饼店机构、五星级酒店的首选品牌 [46] - 歌倍莉马斯卡彭奶酪含乳量≥34.5%，0添加，奶香浓郁，柔软细腻 [49] - 奥昆榴莲小派加入30%榴莲馅料，酥皮厚度达到30mm [54] - 顶焙良品青稞粉/青稞面包粉100%青稞研磨，可按10%-30%比例加入面团 [66] - Échiré AOP片状黄油获得法国AOP黄油认证，带有浓郁的奶油香和淡淡的榛子风味 [72] 服务商动态 - 有赞升级AI智能分销功能，自动分佣、代缴个税、精准推荐商机 [83] - 焙融主办5月新品发布周将于2025年5月19日-5月21日举行，为企业和商家提供创意展示舞台 [85][86] - 企迈与江苏餐协共探AI餐饮新未来，从数字化向AI智能化升级 [88] 烘焙设备 - 金城制冷子母双温展示柜采用双层子母结构，上层为立式展示柜，下层为全景式岛柜，独立制冷模块可自由组合 [9] - 瑞士龙都Croissomat 4.0牛角机适用于中型到大型面包店生产线，可生产24000个/小时 [14] - 膳印S542产线级食品喷花机灵活嵌入食品产线，实现创意食品高效规模化生产 [15] - 三能圆形圈采用食品级双面不沾涂层，导热均匀，易脱模好清洗 [17] - 新麦机械压面机适用于含水量较少的面团，使面团输送、折叠和揉压自动连续完成 [20] - 赛思达EBE烤炉之组合炉系列设计精良，空间利用合理，节能 [22] - 广东创谱PLC智控离缸式工业和面机配备自动送粉系统与翻缸和面机，提高工作效率 [24] 教育培训 - 蓝带6月短课启幕，蓝带顶级Chef团队将亲授指导"甜品变形记"，活动费用13,000元 [90][91] - 麦子熟了日本烘焙游学行程涵盖大阪、神户、京都三地人气面包房，6日沉浸式烘焙游学 [92] - 王森教育全能星选课程以市场为导向进行新品研发，包括树莓费南雪、帕芙洛娃等新品 [94] - 彭程15天面包综合班在上海、长沙、东莞校区开设，班级人数3-10人 [96] - 优美西点校企定向班480课时，6大模块，310+配方造型，300+技巧手法 [98] - 上海现代食品职业技能培训中心职业能力等级评价第四期将于5.15-5.17开班 [100] 行业赛事/活动 - 第27届中国国际焙烤展将于2025年5月19日-5月22日在上海虹桥国家会展中心举办 [102] - 第三届"天平杯"徐汇区职工咖啡西点职业技能大赛涵盖咖啡拉花、意式创意、西点制作三大核心项目 [104] - 第一届青年西点师锦标赛旨在通过比赛加大技术交流，加强行业梯队建设 [106] - 第53届UIBC国际青年烘焙师大赛第一轮集中训练开训仪式在浙江商业技师学院召开 [108] - 第十六届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛为促进食品学科领域青年人才成长，鼓励大学生积极参与科技创新实践 [110] - 白燕面粉亚太智能制造灯塔工厂投产庆典暨客商共赢大会在广东顺德举行 [111] - 首届潘娜朵尼比赛三甲诞生，三位选手成功斩获直通意大利总决赛的入场券 [113] - FBIF2025食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展吸引47000观众观展，包含200+位演讲嘉宾及评委，600+展商参展 [115]

2025年5月19日，第27届中国国际焙烤展览会将在上海国家会展中心盛大开幕。作为全球焙烤行业的风 向标，本届展会汇聚了全产业链的新技术、新设备与新趋势，不仅为行业提供交流与合作的平台，更成 为企业展示创新实力的舞台。在消费升级与市场竞争加剧的背景下，如何通过新技术提升产品竞争力， 成为行业关注的焦点。 烘焙行业痛点凸显，食品喷花价值亟待重视 期待携手共创，共赴焙烤盛宴 本届展会中，膳印科技将在5.1号馆51F11展位亮相，现场展示高性能全彩食品喷花设备、案例成果及定 制化服务。参会者可近距离体验食品喷花技术演示、并与公司团队做深入交流。如需提升产品竞争力， 欢迎莅临展位洽谈，共同探索食品喷花技术的无限可能！ 当前，烘焙行业正面临同质化竞争加剧、消费者审美疲劳等挑战。产品创新、提升销售、降本增效成为 企业突围的关键。 为解决客户需求及痛点，膳印科技在全球首创综合食品喷花设备，并提出与推广食品喷花一站式落地 CTW服务模式。 然而，传统装饰工艺存在效率低、成本高、创意受限等问题，尤其在节日旺季，人工装饰难以满足大规 模定制化需求。与此同时，消费者对食品的"颜值"要求日益提升，精致、个性化的外观已成为产品溢价 的 ...

公司动态 - 海底捞旗下烘焙品牌"拾耍·SCHWASUA"在杭州西湖银泰百货1楼正式开业 主打"安心吃、放心耍"品牌理念 [1] - 门店产品定价亲民 面包最低5 8元起 客单价10+元 10元以下产品占比高 如5 8元黑麦蔓越莓 6 8元白芝麻海盐卷 8 8元小熊面包 [1] - 产品线覆盖50余款面包 包括欧包 可颂 法棍等常规品类及西湖龙井特色口味 咖啡面包日销超200个 [3] - 蛋糕价格较高 3 5英寸太妃榛子奶油蛋糕68元 6英寸228元 8英寸298元 小蛋糕如无花果塔定价30元左右 [4] - 饮品SKU含10款蔬果汁和咖啡 如羽衣甘蓝牛油果汁 胡萝卜橙子活力汁 价格集中在18元 [4] 门店运营 - 门店面积约50平方米 采用黑金色调简约风格 中央设置圆形玻璃橱柜 内置2000根镀金麦穗模型 [4] - 设置LED抽奖屏互动装置 满50元可抽奖 店外放置3米长牛角包模型面包车吸引打卡 [6] - 开业前通过烤箱造型扭蛋机发放代金券预热 沿街设10张外摆餐桌 容纳30-40人堂食 [6] 行业竞争格局 - 烘焙行业新旧品牌轮替快 熊猫不走(2017年创立) 虎头局(2019年创立) 勿理堂(2021年创立)等网红品牌均出现资金链断裂或闭店 [9][10] - 新兴品牌分化为两类 一类是2元面包店等社区平价店 如轻森2元面包全国超300家 另一类是客单价40元的高端品牌如石头先生的烤炉全国50+门店 [11][13] - 拾耍采取差异化策略 结合精品装修与平价定位 产品调性介于网红与性价比之间 [13]

2元面包市场扩张 - 2元面包从2023年的二三线城市快速扩张至一线城市热门商圈如广州天河南一路 [1] - 部分品牌如"山海姬"年销菠萝包超1000万个 "乐见余小满"通过充值优惠锁定客群（充100得150 充200得310） [4] - 新兴无人自助模式代表品牌"叁首富"一年内全国开店50家 主打2-8元价格带和24小时智能服务 [6][9] 产品创新与成本控制 - 产品线覆盖奶香吐司 肉松面包 紫薯芋泥等多样化品类 并计划推出全麦系列 [3] - 2元菠萝包通过原料优化降低成本：使用10 5%中筋面粉（较传统高筋粉降本18%） 红豆馅料占比从35%压缩至22% [6] - 东莞供应商数据显示单包原料成本0 58元 较传统菠萝包下降42% [6] 行业竞争与问题暴露 - 墨茉点心局旗下低价品牌"巨人妈妈面包"定价4-18元 巴黎贝甜等推出9 9元面包盲盒（原价3-4折） [17] - 加盟模式问题凸显：90%加盟店不盈利 产品迭代慢（3个月仅上新2款） 半成品来自拼多多等平台 [12] - 消费者投诉集中在品质问题如发霉 口感差 复购率低 品牌方缺乏有效解决方案 [15] 消费趋势与行业洞察 - 93 2%消费者每周至少购买一次烘焙食品 其中6 6%为每日购买 [19] - 成功低价品牌依赖供应链体系（如蜜雪冰城） 而多数2元面包缺乏系统性成本支撑 [19] - 行业呈现两极分化：头部通过规模化实现总成本领先 尾部陷入同质化价格战 [19]

公司多元化战略 - 公司旗下全新烘焙品牌"拾耍·SCHWASUA"在杭州西湖银泰百货开设全国首店，正式进军烘焙赛道 [2] - 烘焙品牌主打性价比策略，单品价格区间为10-30元 [3] - 此次跨界是"红石榴计划"战略落地的关键一步，该计划旨在孵化餐饮新品牌推动多元化发展 [3] - 截至2025年4月已孵化运营13个子品牌，覆盖烤肉、炸鸡、中式快餐、麻辣烫等多个品类 [3] 火锅主业经营现状 - 2024年公司营业收入427.55亿元(同比+3.1%)，净利润47.08亿元(同比+4.6%)，增速明显放缓 [4] - 客单价从2023年97.3元降至2024年95.7元 [4] - 自营餐厅翻台率4.1次/天(2023年为3.8次/天)，仍低于2019年前水平 [4] 火锅行业竞争格局 - 2024年全国火锅市场规模6175亿元(同比+5.6%)，行业饱和度提高 [5] - 2024年全国火锅相关企业存量约40万家，同年11月火锅门店数量超52万家 [5] - 新品牌涌入导致消费者选择多样化，核心业务面临增长瓶颈 [5] 烘焙行业市场特征 - 烘焙食品具有消费高频、毛利较高的特点，市场潜力巨大 [6] - 2023年中国烘焙食品零售市场规模5614.2亿元(同比+9.2%)，预计2029年达8595.6亿元 [6] - 行业呈现三方面竞争态势：老牌企业衰退、新势力品牌崛起、新茶饮品牌跨界加剧竞争 [6] - 公司优势在于成熟服务体系可延伸至烘焙领域，供应链优势利于成本控制 [6]

FBIF2025论坛概览 - FBIF2025食品饮料创新论坛及展览于2025年5月8-10日在国家会展中心（上海）举办，主题为"稳拓新域"，聚焦全球视野下食品企业的增长机遇与挑战 [1][2] - 活动规模：200+演讲嘉宾及评委、300+渠道与品牌嘉宾、600+展商、2000+创新产品、47000+观众观展 [1][99] - 分论坛覆盖乳品、零食、烘焙、饮料、功能性配料、营销、包装、渠道、产品开发等全产业链创新议题 [5][97] 乳品创新 - **恒天然**创新路径分四阶段：全球创新为全球市场→全球创新为本地市场→本地创新为本地市场→本地创新为全球市场，中国是其最大市场，本土化方向包括国潮风味、老年营养、多元乳制品消费场景 [10][11][12][13] - **吾岛希腊酸奶**通过工厂技术创新驱动产品研发，2017-2024年累计投入超4亿元，2024年产能达500吨/日，低温希腊酸奶市场份额第一，2024年销售额达5亿元 [15][17] 饮料创新 - **轻上**两年线上销售额突破16亿元，成功要素：健康创新产品（天然成分+场景化设计）、用户共创（6万达人合作+社交媒体互动）、渠道聚焦（抖音/小红书为主，2024年布局线下闭环） [19][20][22] - **无糖茶饮料**趋势：康师傅预测未来10-20年将主导茶饮市场，技术升级改善口感，现推出"茶的传人"系列，采用茶农直供原料+锤纹包装设计强化匠心叙事 [23] 零食与烘焙 - **白象食品**近年营收破百亿元，市场份额增长1.48%，年推100+新品，通过开放式创新（联合高校/协会）+自主研发双轮驱动 [26][28] - **烘焙行业**结构性变化：冷冻烘焙市场规模达百亿，健康化（低油低糖/清洁标签）、跨界融合（+咖啡/茶饮）、场景细分（零食→主食化）成为核心趋势 [30][31][32] 功能性配料 - **药食同源**成热点：同仁堂成立研究院开发即食化产品（养生咖啡/蜜代糖烘焙），热门成分包括燕窝、枸杞、金银花（电商增速显著） [35][36] - **乳业深加工**进入拐点：国家乳业技术创新中心突破乳铁蛋白提取技术（保留率从10%提升至90%）、益生菌包埋技术（解决常温存活难题） [39][40] 营销创新 - **麦当劳中国**长期主义营销：运营7大平台账号（1.6亿粉丝），持续11年打造"派Day""大薯日"粉丝节，通过"篝火理论"（日常内容）+"烟花理论"（爆点事件）强化用户粘性 [43][45][46] - **可口可乐**创意方法论：原创性+熟悉感结合，通过"Coke-creating"项目联动小商铺经营者共创内容，获2024戛纳创意节三项金奖 [47][49] 渠道创新 - **便利店**五大全球趋势：餐饮化（咖啡/鲜食）、品牌化空间设计、科技应用（AI/无人配送）、体验经济（情绪价值）、健康习惯养成 [52][55] - **TikTok Shop**美国食品趋势：健康生活（0糖低卡）、DIY混搭、中国风味输出、辣味食品热潮，平台月活用户达1.7亿 [53][56] 产品开发 - **Innova市场洞察**显示中国消费者饮食场景边界模糊化，正餐外零食消费比例上升，健康风味（非单纯减糖）成为核心需求 [61][62] - **卡夫亨氏**通过大数据预测爆品：西餐四大风味趋势（酸甜果味/地域风味/百香入菜/咸鲜本味），"亨氏精选"IP在华合作50+品牌，曝光量达2亿人次 [66][67] 展览与奖项 - **FBIF食品创新展**设品牌展（300+全球爆品）、渠道对接会（100+采购商驻场）、11场联采会（1000+品牌参与），累计展商超600家 [69][72][75] - **FBIF Wow食品创新奖**覆盖产品/包装/营销三大赛道，颁奖礼联动全球新品收藏夹（650+SKU）、创意包装作品集（160件国际作品） [89][92]