然而，从高光坠入谷底，不过转瞬之间。沙拉食刻到底经历了什么？自提柜餐饮零售模式，到底走得通吗？ "还我血汗钱！"、"违约金拖了三四个月"、"创始人被悬赏执行了，工资仍然没影……" 曾经备受资本追捧的轻食巨头 "沙拉食刻"，正陷入一场全面的信任危机。 从消费者退费无门、员工薪资被长期拖欠，到加盟商款项迟迟未退，多方维权声浪在社交平台持续发酵。 与此同时，布局在写字楼的大部分智能餐柜也长期处于 "打烊" 状态，业务基本陷于瘫痪。 而就在这场危机爆发前，沙拉食刻还是资本的 "宠儿"：不仅累计融资上亿元，还签约周杰伦担任品牌代言人，可谓风光无两。 1 "轻食巨头"暴雷 身陷欠薪、欠款危机，创始人遭悬赏执行 这家以"自提柜餐饮零售"模式红极一时的轻食品牌，究竟因何走到这一步？ 1、曾获亿元融资，邀请周杰伦作为品牌代言人 沙拉食刻，成立于2020年，主打预制沙拉与中式餐品。 其产品线既涵盖蜜汁鸡胸肉谷物沙拉、缤纷海藻果蔬沙拉等多款轻食沙拉，同时也提供咖喱鸡扒饭、黑椒牛肉烤意面、欧包等中西式快餐，整体客单价维 持在15元左右，突出高性价比定位。 在渠道模式上，不同于其他轻食品牌将渠道集中在外卖、便利店超市或者线下餐饮店，沙 ...

39元的牛角包、76元的欧包…… "新奇贵"正成为 外来品牌面包店的新标签 近日 一家"沪籍"网红面包店在厦开业 尽管产品单价不低 仍吸引大批消费者前往打卡 顾客在网红面包店内排队买单。（本报记者 杨霞瑜 摄） 连日来，记者走访发现，中高端面包品牌普遍主打"品质、健康与社交体验"概念。业内人士及市场专家指出，网红面包的高价主要源于原料、人力及租金 成本的上扬，并叠加了品牌溢价与营销策略。 外来烘焙品牌汇聚鹭岛 定价高成常态 在位于嘉禾路一家新开业的 "沪籍"网红面包店内 三色贝果、海盐奶油卷、 肉桂多拿滋等产品琳琅满目 店内顾客络绎不绝 店员正准备上架欧包。（本报记者 杨霞瑜 摄） "现在的面包价格越来越高，但一个欧包76元还是让我很惊讶。"市民朱女士表示，她尝过许多地方的面包，仍对这一品牌的定价感到意外。同样在店内选 购的小林感慨道：" 一个面包的价格相当于我一顿午餐，我的消费观都被刷新了。" 尽管高价面包引发部分消费者吐槽 仍有一些年轻人排队抢购 以湖滨东路一家法式网红面包店为例 开业初期曾出现 大排长龙、代排代购的现象 网红面包店内大排长队。（本报记者 杨霞瑜 摄） 10月28日上午 记者在这家法式网红 ...

公司及行业概述 * 纪要涉及的公司为桃李面包，行业为短保面包及烘焙行业 [1][2] 公司经营表现与展望 * 公司三季度业绩整体符合预期，经营数据在七八九月份持续改善，预计四季度表现将优于三季度 [2][5] * 公司对未来抱有极大信心，预计明年业绩将比今年更好 [3][31] * 公司最难的折旧压力期已基本过去，资本开支高峰已过，目前仅剩佛山工厂在建 [22] 产品策略与创新 * 产品结构发生变化：传统早餐类短保面包表现稳健，小品种、多单品、代工预制品及线上新品（如恰巴塔、欧包）在增加 [5][21] * 新品开发方向聚焦健康、轻标签化及满足情感需求，欧包类产品（如恰巴塔）线上销量持续上涨，可能成为新消费亮点 [7][21] * 公司加强小批量、多品种的柔性产品研发和生产能力，以适应多样化需求 [8][26] 渠道变革与市场拓展 * 渠道变革难度和力度超出预期，部分传统渠道（如永辉）恢复时间慢于预期 [2] * 线上渠道表现突出，销售占比预计今年接近10%，未来占比会更高，公司将持续加大线上品牌推广和IP合作 [14][15] * 华中区域表现亮眼，前三季度收入增幅在双位数以上，得益于零食量贩二代店模式（如好想来）的开拓，该模式解决了短保产品周转效率低的问题 [13][14] * 与零食量贩渠道的合作推广至全国取决于行业更多系统意识到需改变传统模式以实现长期互利 [16][17] * 公司开始介入政府采购平台等小私域流量领域，探索小批量定制需求 [26] 行业竞争与趋势 * 行业门槛低，参与者众多，但能持久做好、上规模的企业不多，目前行业有出清迹象，中型规模企业压力较大 [7][23] * 消费者购买途径多样化（线上平台、地铁口个体面包店等），供应端也呈现多样性，对传统通路依赖深的企业冲击较大 [6][23] * 行业趋势是工业化大企业占据主流，小众手工制作作为补充，未来需加强消费者教育和行业标准制定以避免无效内卷 [24][25] * 冷冻烘焙、预制产品的发展改变了烘焙店业态，但对工业化面包而言竞争格局在优化 [23][24] 管理与战略调整 * 公司管理架构正根据业务模式变化进行以稳为主的微调，逐步完成新老交接和业务交接，不会进行激进变革 [28] * 公司战略核心是围绕市场节奏变化，解决消费者对产品多样性、及时送达的需求，并加强媒体投放和品牌推广 [8][15]

公司发展历程 - 主厨北村千里从影像创作转行进入面包行业 在就业低谷期因受法棍震撼而决定投身烘焙领域[7] - 1999年创立Cicoute Bakery 至今已持续经营24年 从初期门可罗雀发展到如今开店前就排起长队[41] - 创业初期通过自行车配送方式在镰仓地区开展面包配送业务 逐步建立客户群体[12] 产品研发与创新 - 开发包着李子和奶油芝士的"小普鲁诺"及夹着风干芒果和奶油芝士的"小芒果"等明星产品 采用"超量芝士"策略提升产品吸引力[17] - 创新研制蜂蜜乡村面包系列 包括乡村面包 蜂蜜乡村面包和黑砂糖乡村面包 其中蜂蜜乡村面包上市即售罄[20] - 使用传统本地小麦品种"农林61号"制作法棍酵种 该品种虽不易发酵但香气质朴 成为法棍核心原料[30][32] 原料采购与供应链 - 2013年起直接与北海道十胜自然栽培农场合作 每年休店带领员工深入麦田与农户面对面交流[24][26] - 根据不同农家小麦特性设计专属食谱 并将生产者姓名直接标注于产品名称 如"中川斯佩耳特小麦面包"和"湘南罗德夫"[26][28] - 三明治食材选用附近有机农场的橙色胡萝卜及北海道芽室町"自然菜园双叶"的彩色胡萝卜[38] 生产工艺与技术 - 确立独特发酵工艺 在11℃低温环境下进行发酵 区别于行业主流的冷藏或17℃发酵方式[34] - 通过长时间自溶工艺使面粉充分吸收水分 并在30℃以上高温延续发酵种以控制酸味产生[34] - 采用自养发酵种技术 持续使用同一批全麦酵种超过二十年[30] 产品特色与市场定位 - 主打天然酵母欧包产品 坚持使用面粉 盐 水 酵母基础配方 不添加黄油及其他添加剂[8][10] - 夏季推出"双色西葫芦配马苏里拉奶酪与罗勒三明治" 采用湘南小麦制作的罗代夫面包[40] - 冬季推出"烤胡萝卜配熏火腿三明治" 通过火候控制使蔬菜成为三明治主角[38] 行业影响与品牌理念 - 将面包定位为连接人与土地的媒介 每款产品均包含小麦产地故事及生产者信息[4][28] - 致力于让天然酵母面包从"特别的面包"转变为家庭餐桌的普通食品[41] - 品牌吸引跨年龄段客群 包括带儿童的家庭及年迈夫妇群体[43]