大会概况 - 2025年第一届重庆串串香产业大会于10月17日至19日召开，是首个覆盖全产业链的高端交流平台 [1] - 大会由牧哥独家冠名，核心目标是汇聚智慧、破解痛点、挖掘机遇，推动行业从分散发展向协同共赢跨越 [1] 行业背景与大会意义 - 串串香产业呈现蓬勃发展态势，但长期缺乏统一的高端行业交流平台，制约了产业协同发展 [2] - 本次大会成功填补了重庆串串香产业高端峰会的空白，由牧哥联合重庆市火锅产业协会及串串香专委会共同打造 [2] 大会内容与亮点 - 大会吸引了政协领导及数十位行业领军人物参与，创新采用数据解码与实战分享双重矩阵 [5] - 尚普咨询集团发布重磅行业数据，为品牌升级提供精准坐标 [7] - 数十位行业大咖进行实战分享，议题涵盖文化赋能、单店日销7万+的增长逻辑、仓储物流痛点、社区运营、消费降级应对等关键议题 [7] 牧哥公司的角色与行动 - 牧哥作为独家冠名方，深度参与大会筹备与执行，从前期主题定位到现场流程把控均以赋能全产业链为核心目标 [4] - 公司深耕食品领域40余载，是牛油领军企业，以实际行动践行推动产业升级、赋能行业发展的使命 [1][4] 牧哥董事长的参与与贡献 - 牧哥生物董事长颜超通过圆桌论坛主持、双重主题演讲及新品发布等形式参与大会 [8] - 其主持了以品牌年轻化沟通与社群构建为主题的圆桌论坛，聚焦短期流量转化为长期留量 [10] - 发表了《串串火锅供应链的全景洞察》主题演讲，从产品策略、成本控制、客户赋能等维度剖析供应链发展现状 [12] 行业标准建设与新品发布 - 牧哥是国内首个牛油国家标准的联合起草单位，也是牛油重庆地方标准的唯一企业起草单位 [14] - 董事长颜超对牛油国标进行深度解析，指出国标聚焦更纯、更稳、更安三大核心 [14] - 大会期间发布了基于40余年研发经验的串串香专用牛油新品，该产品精选高纯度牧场牛油，通过低温慢炼+精准提香工艺，实现久煮不浑、香气持久的优势 [16] 未来展望 - 牧哥表示未来将继续以牛油领军者身份，深化供应链创新，推出更贴合需求的产品，拓展全链条服务 [16] - 目标是推动重庆串串香产业形成标准统一、资源共享、优势互补的发展新格局 [16]

火锅消费趋势分析 锅底偏好 - 麻辣火锅以74.2%的偏好率占据榜首，95后偏好率高达77.6% [2][5] - 潮汕牛肉火锅以57.5%的偏好率排名第二，85后对其偏好显著 [2][5] - 番茄锅以40.4%的偏好率成为第三，00后偏好率超50% [3][5] 地域特色 - 成都偏好麻辣火锅，深圳偏好粥底火锅，广州偏好酸汤火锅和椰子鸡 [7][9] - 苏州成为番茄锅、菌汤锅和糟粕醋火锅的偏好城市 [9][10] - 佛山偏好潮汕牛肉火锅、打边炉和冬阴功 [9][10] 配菜与小料 - 牛肉以86.6%的选择率成为最受欢迎配菜，虾滑和羊肉分别以57.1%和53.0%紧随其后 [11][12] - 香油以62.8%的占比成为最受欢迎小料，蒜蓉和麻酱分别以59.8%和56.3%排名第二、第三 [14][15] 品牌与消费行为 - 海底捞以65.6%的选择率成为最常去的火锅品牌 [23] - 口味是90.2%消费者的首要决策因素，但价格、菜品新鲜度和等位时长也显著影响选择 [24][26] - 特色锅底（64.6%）、特色涮菜（54.0%）和优惠活动（42.2%）是吸引消费者的主要手段 [29] 消费频率与价格敏感度 - 00后每月吃火锅频率最低（1.62次），80后最高（2.10次） [21][22] - 55.3%的消费者接受人均100-200元的火锅，仅5.3%接受200元以上 [32][34] 替代品类崛起 - 小火锅企业年增长率达33.5%，远超火锅大盘的3.7% [37] - 烤鱼市场规模预计2025年达1428亿元，串串香在三线及以下城市占比超50% [37][39] - 麻辣烫门店数同比增长8.6%，外卖火锅场景增长显著 [41][42] 消费者反馈 - 消费者普遍反映部分火锅店价格高、食材不新鲜、服务差 [44][45][46][47][48][49][50][51][52][53] - 性价比和口味成为消费者选择火锅的核心考量 [54][55]