行业规模与增长 - 2024年火锅行业规模约6199亿元，预计2025年增长至6599亿元，保持高增速 [1] - 截至2025年12月4日，国内火锅相关企业存量达43.10万家，较上年同期增长4.59% [3] 品类格局与趋势 - 川渝火锅门店数量占比57.8%，稳坐行业头把交椅，但占比较此前下滑3%，核心原因在于细分品类的分流 [3] - 川渝火锅大类下衍生出水火锅、茶火锅等创新方向，为传统品类注入新活力 [3] - 地域特色火锅机会窗口打开，地方风味通过短视频和直播突破地域限制，形成全国性消费潮流 [5] - 2025年云南火锅订单量占比同比增长0.49%，老北京火锅订单量占比同比增长0.61%，海鲜火锅订单量占比同比增长0.41% [5] - 在万亿级市场中，0.5个百分点的占比提升意味着数十亿的增量空间 [5] 商家经营策略与创新 - 增多“非遗风”元素实现品牌差异化竞争，抖音非遗美食话题播放量超30亿次 [8] - 八合里携手“抖音心动大牌日”推出非遗溯源直播，活动期间支付超4500万元 [8] - 火锅文化体验升级推动文旅融合，如第17届中国重庆火锅美食文化节联动全市3000余家门店，话题抖音播放量超1.7亿次 [13] - “火锅+城市故事”模式成为城市文化输出窗口，如珮姐重庆火锅携手开心麻花推出文旅喜剧《渝仙传》，实现地域火锅与城市发展的双向赋能 [13] - 火锅品牌通过原产地直供、基地共建、源头直播、透明工厂开放等方式，让消费者了解食材品质与地域价值，带动特色食材走向全国 [28] 消费需求演变 - 火锅消费客单价重心持续向中低价位集中，大众价位（61–100元）预计2025年占比达51%，消费更趋于理性 [14] - “情价比”成为消费选择核心驱动力，火锅消费需求中“社交需求”占比46.72%，“解压放松”占比39.54%，“寻求新体验”占比24.76% [16] - 消费场景精细化，小火锅品类“一人食”场景扩容，2025年小火锅订单量从1月约157万单增长至10月约290万单 [18] - 2025年1月1日-11月25日，“火锅一人食套餐”订单量同比增长213.73%，GMV同比增长115.67% [18] 线上平台与数字化经营 - 抖音平台成为火锅商家重要增长渠道，2025年1-10月火锅品类动销门店数同比月增长率保持在15%-26%区间，其中2月增长率达26.58% [20] - 2024年1月至2025年10月，抖音平台火锅支付GMV&订单量同比月增速均保持在30%以上 [20] - 2025年1月1日至11月25日，火锅商家直播曝光量同比上涨150.37%，看播次数同比增长87.51% [22] - 同期直播支付GMV同比上涨53.21%，订单数攀升43.20% [22] - 商家通过抢占榜单资源扩大曝光，如蛮涮自助小火锅发榜日直播交易额突破1200万 [24] - 链接优质达人实现品效合一，2025年火锅相关达人支付同比增长18.9% [24] - 参与平台活动借势节点营销，如抖音火锅季吸引近20万商户参加，曝光超200亿次，火锅品类商家交易额同比增长43% [26] - 运用平台工具构建从种草到复购的完整经营链路 [26] 产业协同与价值延伸 - “火锅+文旅”融合模式激活地方经济内生动力，实现文化传承、品牌增收与产业发展的多赢 [29] - 以2025年“昆明菌子节”为例，近700家商户参与，活动期间城市菌子供给量同比增加242.64%，带动全城支付交易额突破10亿元 [29] - 火锅行业价值化突围是“食材品质+文化内涵+场景体验+产业协同”的综合实力竞争，并成为助力区域经济增长、传承地方文化的重要力量 [29]

行业规模与增长 - 云贵菜餐厅门店数突破4.2万家[1] - 中式正餐云贵菜市场规模从2023年318亿元增长至2025年360亿元[1] - 2024年和2025年同比增速分别为6.9%和5.9% 均高于中式正餐整体增速水平[1] 品类细分与品牌表现 - 云南火锅品类有滇翁 芸山季等品牌保持较好增长态势[3] - 云贵Bistro中Ameigo梅果 山野板扎 野果yeego等品牌门店数增长至40多家[3] - 贵州烙锅 夺夺粉 现舂野果火锅等新奇品类成为餐饮创业绿洲[3] 社交媒体推动力 - 云南美食和贵州美食抖音话题播放量均破百亿次[3] - 云贵菜和云南火锅相关抖音短视频年累计点赞量和直播年累计观看人次均破亿次[3] - 抖音生活服务云南火锅和云贵菜在售商品数和动销商品数同比增长均超100%[5] - 年直播场次超过22万场 日均订单量同比高双位数增长[5] 酸汤赛道二次增长 - 海底捞 巴奴毛肚火锅 朱光玉火锅馆等品牌推出酸汤产品[6] - 抖音生活服务云南火锅商家进驻数量同比增长51.8%[6] - 云贵菜商家进驻数量同比增长60%[6] - 酸汤鱼话题播放量达44.8亿次 酸汤牛肉话题播放量达23.6亿次[7] - 滇翁品牌7月直播观看人数近60万 环比增加28.7%[10] - 日均直播支付GMV环比增加36.7%[10] 云贵Bistro发展态势 - 抖音平台漂亮饭相关话题播放量超17.3亿次[11] - 山野板扎通过短视频传播实现活动期间核销GMV环比增长100%[15] - 餐酒结合模式构建微醺社交场[11] - 菜品精致化提升社交属性和餐厅溢价[11] 地域分化特征 - 一线城市重精致化 三四线城市重烟火气[16] - 三四线城市云贵小炒人均价格40-60元[18] - 宣威山野人家7月支付GMV提升超400%[19] - 新客数环比增加230%[19]