文章核心观点 - 特定食物因其含有的活性成分与均衡的饮食模式可有效降低总体及特定部位的癌症风险 [1][15][16] - 防癌饮食的关键在于将多种健康饮食习惯融入日常生活 强调膳食均衡而非依赖单一“超级食物” [16][17] 具有防癌属性的食物研究 - 十字花科蔬菜如西兰花含硫代葡萄糖苷 其分解产物异硫氰酸盐具有抗癌作用 2024年一项超70万人研究显示多吃西蓝花可使总体癌症风险最多降低36% 并对肺癌 胃癌等特定癌症有益 [2] - 豆制品摄入与癌症风险降低显著相关 2024年研究显示大量摄入豆制品 豆腐 豆浆分别与癌症风险降低31% 22% 25%相关 每日增加150克豆制品 100克豆腐或30克豆浆 分别对应风险降低35% 32%和46% [5] - 胡萝卜摄入可降低癌症发病风险 2023年一项470万人参与的研究发现 每周吃400克胡萝卜可降低癌症风险20% 即使每周仅摄入60克也可降低风险4% [7] - 蘑菇消费可降低患癌风险 2021年研究显示 每天吃18克蘑菇的人患癌风险降低45% 尤其对降低乳腺癌风险效果显著 [8] - 洋葱摄入与肝癌风险下降相关 2024年一项涉6万人研究发现 每天吃5-6克洋葱可使肝癌风险下降33% [11] - 坚果摄入对结肠癌患者有益 研究发现每周至少吃2次 每次约28克坚果的Ⅲ期结肠癌患者 无病生存率提高42% 总体生存率提高57% 常吃树坚果的女性罹患胰腺癌风险更低 [12] - 全谷物如燕麦 糙米富含膳食纤维 B族维生素和矿物质 有助维持肠道健康 减少肠道癌症发生风险 [4] - 深海鱼类如三文鱼富含Omega-3脂肪酸 具有抗炎作用 有助降低癌症风险 [10] - 柑橘类水果富含维生素C和类黄酮 能够增强免疫力 有助降低癌症风险 [14] - 茶叶含茶多酚 儿茶素等有益物质 适当喝茶可降低患癌风险 全因死亡风险及心血管疾病风险 [15] 防癌饮食原则 - 需保证饮食均衡多样化 包含大量蔬菜水果以获取维生素 矿物质和抗氧化剂 并适量摄入瘦肉 豆类 坚果等优质蛋白质 [17] - 应限制加工肉类和红肉的摄入 加工肉类含亚硝酸盐属1类致癌物 红肉属2A类致癌物 世卫组织建议每周红肉食用量不超过500克 [19] - 需限制高糖 高脂肪和油炸食品的摄入 高糖食物可能促进肿瘤生长 油炸食品含丙烯酰胺等潜在致癌物质 [21] - 应控制食物摄入量 避免过度进食以保持健康体重 肥胖引发的慢性炎症环境有利于肿瘤生长和扩散 [22]

研究核心发现 - 过量食用超加工食品会显著提升体内炎症水平，超敏C反应蛋白水平明显更高，该蛋白是炎症的敏感标志物和心血管疾病的重要预测指标 [1] - 摄入超加工食品最多的人群，其炎症风险比摄入最低组高出11% [2] - 超加工食品可能会增加癌症和其他慢性疾病风险 [1] 特定人群风险差异 - 50至59岁成年人的炎症风险比18至29岁人群高26% [2] - 肥胖者的炎症风险比健康体重者高80% [2] - 吸烟者的炎症风险比从不吸烟者高17% [2] 研究背景与方法 - 超加工食品是指经过工业化处理的食品，如汽水、零食和加工肉类，通常富含添加剂且营养价值低 [1] - 研究基于9000余名美国成年人的国家健康与营养调查数据 [1] - 研究对象每日能量摄入的中位数有35%来自超加工食品，摄入比例最低组为0%至19%，最高组为60%至79% [2] 研究意义与建议 - 研究发现对临床实践和公共卫生政策具有重要意义，为未来深入理解和减少超加工食品相关健康风险的研究提供了方向 [2] - 科研人员呼吁出台更严格的健康政策 [1]

癌症发病因素 - 癌症发病是多因素综合作用的结果，包括遗传因素和环境因素[1] - 环境因素涵盖物理、化学、生物因素以及生活方式和饮食因素[1] 饮食与癌症关系 - 饮食与癌症密切相关，日常饮食习惯可能增加致癌风险[2][4] - 致癌物分为1类（确定致癌）、2A类（很可能致癌）和2B类（可能致癌）[4][5] 烟酒致癌 - 烟草和酒精均为1类致癌物，吸烟增加肺癌、口腔癌等多种癌症风险[6] - 饮酒与肝癌、食管癌、胃癌等有显著关联[6] - 吸烟与饮酒协同作用会显著增加致癌风险[7] 肉类与癌症 - 红肉（如猪肉、牛肉）为2A类致癌物，加工肉类（如香肠、火腿）为1类致癌物[9] - 嗜食红肉可能增加大肠癌风险，但红肉仍具有不可替代的营养价值[9] - 加工肉制品应尽量少吃，新鲜肉更安全[11] 烹饪方式与癌症 - 烧烤、油炸食品含苯并[a]芘等1类致癌物[12] - 高盐饮食和腌制食品（如咸鱼、腌菜）增加胃癌风险[12] 霉变与过期食品 - 霉变食物中的黄曲霉毒素为1类致癌物，可能增加肝癌风险[14] 烫食与癌症 - 65℃以上的热饮为2A类致癌物，长期烫食可能增加食管癌风险[15] 槟榔致癌 - 槟榔为1类致癌物，咀嚼槟榔可能导致口腔癌、咽癌等[16] 不良饮食习惯 - 暴饮暴食、饮食不规律可能增加消化道癌症风险[17] - 偏食、高糖高热量饮食及肥胖也与癌症风险相关[18]