卤味行业现状 - 卤味市场正在快速收缩 行业巨头绝味鸭脖门店从2023年1.6万家缩减至2024年1.2万家 两年关闭4000家[5] - 周黑鸭门店从近4000家降至3000家 减少25% 煌上煌从4500家减少至3600家[5] - 衢州鸭头逆势扩张 全国门店数量已达3万多家[3] 传统卤味品牌问题 - 卤味三巨头推行高端化策略 周黑鸭定位"武汉特产伴手礼" 在高端商圈开设时尚门店[9] - 品牌频繁推出联名产品 如周黑鸭与韩国彩妆 御泥坊唇膏 恋与制作人合作[9] - 产品价格持续上涨 单价达70-100元/斤 周黑鸭毛利率高达55.6%[12][13] - 产品分量减少 消费者体验下降 被戏称为"鸭脖刺客"[12] 衢州鸭头成功因素 - 价格优势明显 鸭脖最低6-7元/根 比传统品牌便宜至少三分之一[23] - 采用"手工现卤"模式 明档操作 现场卤制增强感官体验[24] - 产品种类丰富 除鸭类产品外还包括猪蹄 鸡爪 丸子串 藕片等[24] - 借助明星效应和网络热点获得流量 如薛之谦推荐 淄博烧烤期间店员走红[21] 行业发展趋势 - 消费者偏好从高端连锁转向平价街边小店[26] - 手工现制模式受到欢迎 与工业化包装形成鲜明对比[24] - 地域特色美食借助统一名称实现快速扩张[25] - 行业可能出现新的连锁化品牌 但可能重蹈高价覆辙[27]

会员店供应链专家交流——零食、乳制品、保健品等分享 20250604 摘要 友友鸭掌在山姆会员店渠道销售额稳步增长，三月至五月分别为 2,700 万元、2,730 万元和 2,800 万元，显示出较强的市场需求和增长潜力， 值得关注其供应链和市场策略。 清甜时光四月试卖销售额为 220 万元，五月因原材料供应恢复至 695 万元，表明产品具有市场潜力，但供应链稳定性是关键风险因素，需关 注其供应链管理能力。 蛋黄鹌鹑蛋五月销售额因季节性和负面新闻影响降至 1,500 万元，此前 三四月均为 1,700 万元，表明品牌面临市场波动风险，需关注其危机公 关和产品质量控制。 周黑鸭经典蘸料包四月销售额为 185 万元，五月增长至 340 万元，表 明新品市场接受度高，但可能蚕食现有产品市场份额，需关注其产品组 合策略和市场定位。 提拉米苏销量稳定在 950 万至 1,000 万元，但因保质期短，区域分散生 产，供应链管理复杂，需关注其生产和物流效率。 Q&A 今年食品饮料行业的品牌品类创新和产品创新对业绩产生了哪些积极影响？ 今年，许多小食品公司、乳制品公司以及保健品相关公司通过品牌品类创新和 产品创新，带来了新产 ...

品牌焕新战略 - 公司正式启动品牌焕新战略，目标是成为"走向世界的美味缔造者"，并让品牌更年轻、更有趣 [1] - 品牌焕新包括VI、门店空间、产品包装、IP形象等方面的升级，采用三大核心色"滋味黄""卤味棕""黑鸭黑"作为视觉锚点 [6] - IP形象"小周周"设计更灵动，产品包装加入趣味漫画插图，门店设计融入现代美学元素 [6] 品质管控 - 公司对原材料品质要求极高，花椒供应商需将异物剔除率提升至99.9%，相当于20万颗花椒里只有1个异物 [2] - 内包车间的空气需经过初中高效三级过滤，达到10万级洁净要求 [3] - 卤鸭脖产品连续三年获iSEE美味奖5星最高评级，卤鸭锁骨稳居3星榜单 [4] 渠道与产品创新 - 门店总数已超过3000家，覆盖全国300多个城市，采用"直营＋特许经营"双轮模式 [5] - 首创气调锁鲜装产品，引进气调包装生产线 [5] - 推出麻辣鸡丝、干煸辣子鸡等创新单品，月销量突破18万盒 [5] - 与盐津铺子、玛氏联名推出跨品类产品 [6] 多元化布局 - 散装产品进驻胖东来、永辉等商超渠道，真空包装产品入驻Costco、零食很忙等连锁卖场 [7] - 联合泰国IMCOCO集团推出天然椰子水品牌"丫丫椰"，布局"卤味+饮料"消费场景 [7] - 携手四川申唐产业集团布局复合调味品赛道 [7] 全球化战略 - 以东南亚为起点开拓海外市场，通过贸易经销、资本合作、供应链布局等方式推动全球化 [8] - 目标是成为全球卤味文化的开创者，树立"中国卤味代表"的全球认知 [8] 经营数据 - 2025年至今交易客户数突破500万，同比增长75% [7] - 门店总数超过3000家，覆盖全国300多个城市 [5]

公司发展历程 - 1994年创始人周富裕投奔卤味行业，1995年创业开设卤鸭店，1997年研制"怪味鸭"口味，2000年更名为"周记黑鸭"并积累千万存款 [5] - 2005年参加商学院课程后确立"做十四亿中国人舌尖美味"目标，2007年组建核心团队建立现代化管理制度，完成从作坊到食品集团的转型 [5] - 2008年"害群之鹅"事件促使公司将食品安全作为生命线，2010年试水电商，2012年首创气调锁鲜包装，2016年港交所上市，2019年开放特许经营 [5] 行业领导地位 - 首创卤味行业"六个统一"标准，在采购（选择龙头供应商）、物流（五大基地+全国冷链网络）、生产（十万级制药标准车间）等领域建立行业模板 [6] - 2012年制定气调包装标准并推动湖北省地方标准实施，2015年该标准正式落地，打破散装/真空装主导的市场格局 [6] - 获尚普咨询授予"中国消费者品质信赖卤味领导品牌"，在消费者认知度、品质、服务等七大维度全指标第一，门店规模达3000+ [7] 产品与研发创新 - 构建"经典+创新"双轮驱动体系：核心为"麻、辣、甜"融合的黑鸭味型，同时推出酱板鸭、"丫丫椰"粉椰水、卤料包等创新产品，卤料包上市10天登顶京东热卖榜TOP1 [10] - 获iSEE全球奖多项认证：卤鸭脖连续三年五星奖、卤鸭锁骨三星奖，10余款产品入围创新/美味奖，成为行业"奖项收割机" [12] - 开创甜辣味系打破传统川湘广味系壁垒，产品矩阵覆盖更广客群，推动卤味从"即食佐餐"向"便捷零食"进化 [12] 渠道与全球化战略 - 全渠道布局：线下聚焦交通枢纽/商超（3000+门店），线上覆盖电商/抖音直播，新进驻胖东来、Costco、零食很忙等连锁渠道 [10][11] - 2024年启动东南亚出海计划，通过经销/资本合作/供应链布局拓展市场，2025年定为出海元年，目标成为全球卤味文化开创者 [11] - 提出两大战略：打造"挑战不可能"团队，锚定"走向世界的美味缔造者"，计划与海外伙伴共建生态圈 [14] 品牌与文化 - 30周年品牌焕新：升级门店空间、包装及IP形象，保持经典健康属性同时强化年轻化特征 [8][10] - 创始人周富裕将企业精神总结为"攀登者精神"，以归零思维持续突破行业边界 [14] - 定位从"中国卤味标签"转向"全球标签"，目标引领中国卤味走向世界 [14]

2025年公司重视提升门店质量，优化门店结构 公司在门店端聚焦"人-货-场"提振门店质量。1)人：主要围绕消费者和一线店员，比如增强对会员体系 的运营和线上新兴渠道引流、在门店一线店员中进行"四季战歌"PK等方式增强考核和激励。2)货：聚焦 核心大单品，在口味上会做一些创新调整。3)场：拓展消费场景，比如通过抖音直播吸引客流入店，通 过外卖、延长门店营业时间。综合来看，2025年对于门店数量暂无要求，聚焦门店质量提升。2024年门 店结构调整基本完成，即商圈商业体、社区店数量减少(分别净减少504/252家)，交通枢纽店净增36家。 根据该行的调研观察，公司2025年1Q及4-5月同店经营同比有所上升，门店整体经营质量稳步改善。 智通财经APP获悉，中金发布研报称，基本维持周黑鸭(01458)2025年和2026年利润预期。考虑到公司在 渠道上已有积极的变化，该行上调目标价20%到3.0港币，当前股价对应25/26年28.5/25.7倍P/E，目标价 对应25/26年约32/29倍P/E，现价距目标价约13.2%的上涨空间，维持跑赢行业评级。 中金主要观点如下： 新兴渠道稳步推进 目前在山姆、胖东来、永辉调改 ...

纪要涉及的行业和公司 - **行业**：白酒、大众品、调味品、茶饮、果汁、红枣、卤味、休闲食品、乳制品、黄酒、保健品 - **公司**：茅台、五粮液、汾酒、古井、今世缘、老窖、水井坊、舍得、海天味业、统一企业中国、安德利果汁、好想你、周黑鸭、恰恰食品、伊利、新乳业、天润、古越龙山、仙乐健康、HH 国际控股 纪要提到的核心观点和论据 白酒行业 - **核心观点**：行业逐步探底筑底，权重龙头企业配置价值提升，估值和股息率具吸引力 [1][3] - **论据**：各家企业在批价管控和产品结构布局上有积极变化，推荐关注茅台、五粮液、汾酒、古井、今世缘、老窖、水井坊、舍得 [1][3] 大众品行业 - **核心观点**：有高成长、高景气度和边际改善两个投资方向 [2] - **论据**：高景气度赛道包括零食和饮料，推荐百徽、好想你等；边际改善标的有青岛啤酒、海天味业等 [2] 海天味业 - **核心观点**：核心品类保持增长，通过产品迭代和新品类开发拓展渠道，费用率平稳可控，海外市场布局系统化 [1][5] - **论据**：核心三大品类稳定增长，料酒份额第一，醋品类份额第二，凉拌汁有提升空间；发力柔性化生产线改造，使用国产非转基因大豆；线上渠道毛利率低，不盲目投入；已在东南亚和美洲布局 [5] 统一企业中国 - **核心观点**：无糖茶饮赛道回归理性增长，产品调整实现双位数增长，预期费用率下降，中长期净利率保持在 5%左右 [1][6] - **论据**：计划推出低糖无糖系列产品，保持高个位数增速；调整红烧牛肉面及汤达人系列产品，实现双位数增长；希望在无糖茶赛道做到市场占有率前三，提升功能饮料市场份额 [6] 安德利果汁 - **核心观点**：苹果汁成本在下游比例低，涨价传导能力强，美国出口比例高，行业格局良好，苹果价格上涨带来更高溢价 [1][8] - **论据**：2024 年出货一吨浓缩果汁价格约 4,000 元，美国市场下游接受涨价能力强；行业 CR2 由安德利和国投中鲁主导，安德利净利润水平约 20% [8] 好想你 - **核心观点**：主业红枣礼赠稳步推进，重点打造大单品，产品和渠道端成长性得到印证，估值基于资产定价，高分红属性 [1][9] - **论据**：红枣派 2024 年销售额达 2.5 亿元，2025 年重点发展黑金枣；2024 年分红率达 12%；2025 年回归主营业务，推进沙漠渠道进驻门店，开发新产品 [9] 周黑鸭 - **核心观点**：创始人回归后以门店质量为核心推动同店销售增长，拓展流通渠道，进入卤料包市场表现超预期，目标拓展全球市场 [10] - **论据**：1 - 4 月份单店效益实现拐点，5 月份提升至个位数增长；与胖东来、永辉等合作，组建流通部门；出海表现良好，优先推东南亚市场 [10] 恰恰食品 - **核心观点**：2025 年一季度压力较大但整体好转，产品维度坚持高品质同时培育新品孵化将引领未来成长 [12] - **论据**：收入端受春节消费刺激措施影响，成本端受采购策略和产品结构变化影响，渠道端新兴渠道净利率略低，费用端销售费用增加；瓜子和坚果新口味、花生坚果乳等表现良好 [12] 乳制品板块 - **核心观点**：伊利表现优异，新乳业品类成长性好，天润先抑后扬 [14][17][18] - **论据**：伊利 2025 年一季度由奶粉业务引领发展，渠道库存约 20 天，低温产品成长性优于常温产品，冷饮业务二季度有望表现良好；新乳业基于低温品类拓展，印度市场表现出色；天润一季度集中优化，疆内压力缓解，疆外聚焦新兴渠道 [14][17][18] 古越龙山黄酒公司 - **核心观点**：持续推进高端化战略，发力腰部产品，推出多元化矩阵布局，计划投产黄酒产业园实现销售和利润增长 [20] - **论据**：控量保价体现高端稀缺性，线上禁售高端产品保证价格体系；推出黄酒啤酒、黄酒咖啡等跨界新品，部分产品提价 2% - 12%；八月全面投产黄酒产业园，目标销售增长 6%、利润增长 3% [20] 保健品行业 - **核心观点**：近期股价大涨受麦角硫因概念催化，长期看好抗衰方向，有短期成长潜力 [21] - **论据**：麦角硫因具有抗氧化功效，安全性较高；仙乐健康下游客户销售良好，中游环节受益明显 [21] HH 国际控股公司 - **核心观点**：基本面稳中向好，股价处于合理偏低位置，可持续关注 [26] - **论据**：成人保健品预计实现稳健高个位数增长，奶粉业务迎来超预期拐点，宠物营养业务环比修复改善；上半年收入利润表现亮眼，利息费用收缩增厚利润 [26][27] 其他重要但是可能被忽略的内容 - 恒顺醋业做强主业推进社区便利店渠道下沉，发展料酒及酱油双品牌，针对不同市场推出特色产品，进行经销商团队改革 [7] - 渠道结构山九和量贩引领调整，海外推进新产品，公司成立降本增效小组专注坚果和瓜子原材料降本提效 [13] - 关税缓和对公司出口影响可控，公司在美国有 BF 本土化工厂可承接部分订单 [22] - 公司在中国市场新客户拓展顺利，一季度内生净利率同比提升 [23] - 美国工厂 DF 扭亏为盈取得重大进展，四月份单月 BF 保健品业务有望转盈利 [24] - 公司主要业务板块为成人保健品、奶粉业务和宠物营养业务 [25]