春节餐饮市场整体态势 - 北京餐饮市场已呈现节日“温度”，多家门店将在9天的春节长假期间开启“不打烊”模式，并提前增加备货量和人手以保证服务 [1] - 多家餐饮企业专门提前着手稳岗留工，通过加大招聘、弹性排班、组织员工活动等方式保障春节期间的服务和供应 [9] 老字号餐饮表现 - 聚德华天旗下多家老字号（如烤肉宛、鸿宾楼等）的非遗技艺菜品均按照平日4倍左右准备食材 [2] - 老字号围绕“马年”主题进行菜品创新，推出多款寓意吉祥的新品，例如砂锅居的“马入翔云”酸菜炉肉、老西安饭庄的“马上串香”羊肉串等 [2] - 北京华天集团旗下老字号（如鼓楼马凯餐厅、同春园）也推出“马”年主题新品，例如“旗开得胜”香辣山菌牛肉粒、“双马迎春”系列凉菜 [3] - 同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等餐饮门店的年夜饭包间已经全部订满 [5] - 年夜饭礼盒和年货礼盒热销，将“堂食宴席”延伸至“家庭餐桌” [5] 火锅品类表现 - 海底捞全国已接到除夕用餐预订超5万桌，超1000家门店在除夕营业，超1200家门店在大年初一营业，从大年初二起全国超1300家门店将恢复正常营业 [6] - 海底捞近期在多地开设“新面孔”门店，包括北京首家亲子主题店，以及9家与小马宝莉联名的主题店 [7] - 呷哺呷哺围绕春节打造“欢聚一锅，马上有福”等主题活动，并推出马年金砖酱料礼盒等限定产品 [8] - 湊湊火锅将上新大红袍茶香麻辣锅底（过年版）、祥云献瑞肥牛等一系列符合春节主题的新菜品 [8] - 呷哺呷哺集团新开业的呷牛排首店将在春节期间推出“和牛团圆宴”及年夜饭版“欢聚牛排套餐”，两款套餐均坚守百元人均消费标准 [8] 其他知名餐饮品牌表现 - 费大厨辣椒炒肉全国门店春节正常营业，门店的新鲜食材储备将比平时增加30%以上，并为排队超过1小时的顾客赠送特色点心 [10]

公司春节营销与运营策略 - 呷哺呷哺集团携旗下呷哺呷哺、湊湊火锅、茶米茶、呷牛排、呷哺牧场五大核心品牌同步发力，以新品迭代、主题活动、会员权益升级多维布局，抢抓春节消费黄金期 [1] - 呷哺呷哺与呷哺牧场于1月27日至正月十五共同开启“欢聚一锅，马上有福”主题活动，聚焦会员福利，会员堂食满一定金额或购买礼品卡即可参与抽奖 [1] - 呷哺呷哺自2月1日起在社交媒体平台发起打卡活动，参与话题有机会获赠哆啦A梦玩偶，实现单次消费向线上可持续传播的转化 [1] - 呷哺呷哺自2月10日起在美团平台上线全年常态化打卡福利，消费者到店打卡可免费领取原味冰淇淋华夫筒或玫瑰大福 [1] 公司运营保障与供应链管理 - 公司启用多技能通岗员工，结合实时客流预测动态补充高峰时段人手并调整班次，同时调研员工返乡与留岗意愿制定弹性排班表，并给予留岗员工福利 [2] - 针对春节物流压力，餐厅已提前制定供应方案，全国中央厨房与区域仓库根据销售预测完成核心食材的增量储备与前置备货 [2] - 公司签约备用物流伙伴，启动高峰期专属运输线路，以全力保障各门店供应 [2] 旗下品牌具体举措 - 湊湊火锅整合线上线下资源，推出多重精准举措，实现线上引流、线下转化的双向联动 [2] - 作为集团跨界布局牛排赛道的新品牌，呷牛排首家门店于2月6日落地北京昌平 [2] - 呷牛排针对春节消费旺季推出和牛团圆宴及年夜饭版欢聚牛排套餐，两款套餐均坚守百元人均消费标准 [2]