在餐饮行业竞争日趋激烈的大背景下，行业发展机遇与挑战并存。呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启 表示，"呷牛排"是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，依托集团近30年的全球采购与供应链 管理经验，推出"牛排+畅吃"的模式，让消费者只需百元起，便可尊享高品质牛排，并免费畅吃158款各 式美食。希望把手工台式古早味牛排文化带给千家万户，打造高品质牛排大众化的国民级品牌，弥补市 场空白，做高端牛排平价化的推动者。 近年来，受业绩下滑及其他原因影响，呷哺呷哺对旗下的业态进行了调整。自2025年开始，呷哺呷哺下 调了旗下高端火锅品牌湊湊的客单价。同时，呷哺呷哺主动缩减门店规模。截至2025年6月30日，集团 门店总数为937家，较2024年同期减少13%。上半年新开门店32家，其中一线城市新店14家，占比 43.7%。多家新店开业表现突出，北京中交和美汇、上海满天星、上海航头浦乐汇等新店开业期间翻台 率分别达到8.4、7.1、6.5。 值得注意的是，呷哺呷哺外卖业务表现亮眼，单店月销售额从2024年上半年的3.53万元增长至2025年上 半年的4.27万元，增幅达20.9%。上半年整体订单量增长超过55%，带动外卖毛 ...

公司战略举措 - 呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开业 [1] - 该举措是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要部分 [1] - 集团在去年12月30日已宣布开拓新业务线，推出自选小火锅品牌“呷哺牧场”，首家门店于2025年12月31日在上海开业，春节前还将有两家门店进驻上海 [4] 新品牌“呷牛排”发展规划 - 品牌推出后将重点优化运营模式与组织力建设，打磨产品与服务标准，筑牢供应链核心壁垒 [1] - 后续发展策略为“注重质量、稳扎稳打、区域为王”，以强化品牌势能与市场占有率 [1] - 预计三年内达到百家门店规模，并将根据单店盈利能力动态调整目标 [1] - 品牌定位为“高端牛排平价化的推动者”，旨在打造高品质牛排大众化的国民级品牌，弥补市场空白 [1] 新品牌商业模式与定价 - 推出“牛排+畅吃”模式，消费者只需百元起即可享用高品质牛排，并免费畅吃158款各式美食 [1] - 食材甄选来自澳大利亚、新西兰、美国、阿根廷、乌拉圭、巴西等全球优质牧场的牛肉 [3] - 消费者点一份主餐牛排，即可畅享涵盖铁板烧、烧烤、披萨、台闽特色小吃、精致甜品等15种品类的158款精选料理 [3] - 还推出39.9元畅饮下午茶，打造多场景、多业态的融合消费体验 [3] 行业市场背景与机遇 - 据预测，截至2025年，中国牛排市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元 [2] - 当前市场存在痛点：中高端品质牛排客单价轻松突破300元，让日常消费望而却步；而传统百元牛排自助又很难享受到高端食材 [2] - 行业竞争日趋激烈，机遇与挑战并存 [1] 公司核心竞争优势 - 集团依托近30年的全球采购与供应链管理经验 [1] - 核心优势在于集团近三十年的牛羊肉供应经验，可实现食材品质与成本的双重把控 [2] - 集团已拥有完善的食材采购、加工、仓储、物流全链路管控体系，旗下自有内蒙古锡林郭勒盟有机牧场及全球肉类甄选供应链，能够实现高品质食材的稳定供应与成本管控 [2]

公司战略举措 - 呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开业 [1] - 此举是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，旨在挖掘高潜力赛道，构筑新的增长曲线 [1][10] - 新品牌计划在2026年首店后，通过优化运营、打磨标准，以“注重质量、稳扎稳打、区域为王”的策略发展，预计三年达百店规模 [11] 新品牌商业模式 - “呷牛排”定位为“手工台式古早味厚牛排”，商业模式为“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮” [1] - 核心模式为“牛排+畅吃”，消费者点一份主餐牛排即可免费畅享158款涵盖铁板烧、烧烤、披萨等15种品类的精选料理 [8] - 品牌锚定人均百元左右客群，旨在以百元起的价位提供高品质牛排，推动牛排平价化与大众化 [1][11] - 此外，品牌还推出39.9元畅饮下午茶，打造多场景、多业态的融合消费体验 [9] 市场机遇与行业痛点 - 中国牛排市场潜力巨大，目前人均牛肉消费量仅为6KG/人，不足美国（36KG/人）的六分之一，存在显著差距和未饱和的蓝海市场 [3] - 据行业预测，截至2025年中国牛排市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元 [3] - 当前市场存在痛点：中高端品质牛排客单价轻松突破300元，而传统百元牛排自助又难以享受高端食材，消费者面临品质与价格的取舍 [3] - 牛排品类目前存在“有品类无巨头”的空白，缺乏全国性标杆品牌，这为公司的战略延伸提供了机遇 [10] 核心竞争优势 - 集团依托近30年的全球采购与供应链管理经验，拥有完善的食材采购、加工、仓储、物流全链路管控体系 [1][6] - 旗下拥有自有的内蒙古锡林郭勒盟有机牧场及全球肉类甄选与采购供应链，能实现高品质食材的稳定供应与成本管控 [6] - 集团近三十年的牛羊肉供应经验，可实现食材品质与成本的双重把控，这是“呷牛排”实现高品质平价化的核心优势 [10] - 品牌携手专注牛排研发三十年的匠人，传承80年代经典台式牛排风味，并采用独特的24小时静腌技术及顶级原粒黑胡椒等工艺 [6][8] 产品与食材 - “呷牛排”甄选来自澳大利亚、新西兰、美国、阿根廷、乌拉圭、巴西等全球优质牧场的牛肉，并建立从牧场到餐桌的完整追溯体系 [8] - 品牌以“手工台式古早味”为核心，旨在还原地道正宗的台式牛排精髓，弥补市场空白 [4] - 除主餐牛排外，提供158款免费副餐，并融入地域特色美食、盲盒菜品及焰火表演等，打造“好吃、好玩、好看”的一站式用餐体验 [8]