"以前开餐厅，把菜做好就行；现在不光菜要做好，还得把客人的心思摸透，从食材溯源到灯光色 温，从服务细节到场景营造，哪一样都不能含糊。"北京丹江渔村区域运营负责人何平的感慨，道出了 无数餐饮人的共同心声。 出来吃饭的人少了，来吃饭的人花的钱也少了，隔壁餐馆还在一家一家地开……作为全国餐饮行业 的重要风向标，北京餐饮市场高度承压，不少企业直呼"卷"到不行：今年前三季度，北京餐饮收入1010 亿元，下降3.7%。 面对这一趋势，餐馆怎么办，是加入"价格战"，还是另辟蹊径？记者近期走访发现，一批餐饮品牌 正用实践表明：破"卷"之道，不在于"卷"得更狠，而在于用持续的创新，为消费者创造不可替代的新价 值。 回归本源，好吃不贵是硬道理 餐饮的本质是"吃"。内卷之下，对好吃不贵的重塑，成为最坚实的地基。 "菜品是餐饮企业安身立命的根本。"小吊梨汤品牌官刘正表示，如今消费者的需求越来越明确：既 要吃得好，又要吃得值。"好"是对食材新鲜度、烹饪工艺、营养搭配的综合要求，"值"则是拒绝虚高溢 价、追求质价比。 小吊梨汤一如既往地回应顾客需求。"就拿招牌菜品梨汤来说，从食材选择到制作工艺都恪守传统 标准，门店坚持凌晨两三点自己削梨 ...

夜市经济运营 - 九州夜市摊位数量从2022年几十个增长至约200个[5] - 周末日均客流量达3万人次[5] - 夜市区分轻餐区和重餐区并安装油烟净化器实现低碳化运营[5] 特色产品与经营模式 - 牛肉摊主选用55元/斤当地新鲜牛肉现切现串 主打品质新鲜[1] - 酸奶摊位采用家庭手工制作当天销售模式 强调健康属性与地域特色[3] - 商户计划将手工酸奶打造为安吉旅游美食名片[3] 文旅项目升级 - 奇幻嘉乐比景区引进非遗打铁花表演、户外实景演艺及百变NPC互动活动[7] - 太湖龙之梦乐园通过夜间烟花秀、古镇演出延长游客停留时间[7] - 暑期消费高峰贡献乐园近40%营收[7] 游客体验反馈 - 游客认可夜市食品口感与多样性 给予积极评价[5] - 夜间景观与文化氛围成为吸引家庭游客的关键因素[8] - 特色表演、小吃及文创产品构成消费主要组成部分[8]